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- [参赛]苏氏红烧肉
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j*********5
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1
[菜名]苏氏红烧肉
[原料] 带肉皮的五花肉, 冰糖, 老抽, 水,
[制作方法]
红烧肉有很多做法,最流行的是油炒糖色,加肉炒,老抽上色,但是这样的做法并非正
宗苏式红烧肉。其实苏式红烧肉是不需要油,也不用炒的
首先将五花肉切块,泡在水中,加料酒去血,然后放入锅内沸水中煮20-30min,同时把
浮在水面上的脏东西撇掉。然后关小火,继续煮大概1.5小时,保持水微微沸腾,加入
老抽,再煮30min,此时肉已经非常松软,用筷子可以捅破,马上加糖,一定要多加糖
,如果有黄冰糖更好,加完糖之后开大火收汁,注意最后收汁的时候要不停翻动肉块,
收汁不能收得太过,收过了就变成肉松了,据说太仓肉松就是一位师傅收汁收过了之后
意外发明的。
收汁完毕便可以出锅了,红烧肉的汁可以用来拌饭,这样的红烧肉别看表面油亮亮的,
吃到嘴里一点都不腻,入口即化,瘦肉部分极其松软
[拍摄思路] 套头拍摄,采用厨房日光灯作为光源
[器材说明]K10d 加 18-55mm套头 手持拍摄。拍摄时顶住了浓郁的香味,自己佩服一下
ditu妹发包子吧
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