q*******7
发帖数: 273 | 1 喜欢吃红烧的虾，国内的虾一般都是买活的红烧。
来米国就用带壳去头虾红烧，可我发现越大的虾烧出来越容易有一种说不出的草腥味。
诚心求教，大家都怎么红烧的。
我一般就是从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干，
然后放油，放葱姜，虾入锅变红后放料酒、老抽、生抽、糖，
酌情放盐，放水继续用小火慢烧，至虾熟透、入味后出锅。
可总是觉得虾越大，越不好吃。
以前在国内，反而是吃大一点的虾，比如对虾、基围虾，过瘾 | q**u
发帖数: 12289 | 2 买带头且头里有虾油的虾，不要买太大的无头虾
【在 q*******7 的大作中提到】
: 喜欢吃红烧的虾，国内的虾一般都是买活的红烧。
: 来米国就用带壳去头虾红烧，可我发现越大的虾烧出来越容易有一种说不出的草腥味。
: 诚心求教，大家都怎么红烧的。
: 我一般就是从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干，
: 然后放油，放葱姜，虾入锅变红后放料酒、老抽、生抽、糖，
: 酌情放盐，放水继续用小火慢烧，至虾熟透、入味后出锅。
: 可总是觉得虾越大，越不好吃。
: 以前在国内，反而是吃大一点的虾，比如对虾、基围虾，过瘾
| q*******7
发帖数: 273 | 3 虾油是不是就是虾黄？这样的一般都没有去肠泥，而且比较难去呢。
前辈有没有什么烹饪这样虾子的高招，指点一下？
【在 q**u 的大作中提到】
: 买带头且头里有虾油的虾，不要买太大的无头虾
| l****g
发帖数: 245 | 4 我都是用小剪到把背剪开，用牙签挑出虾线，比较麻烦就是了～ | D**a
发帖数: 757 | 5 除非你的炉子火力大, 否则不要买太大的虾. 油要多一点, 热一点, 老抽就可以了, 不
用盐, 糖和生抽. 虾下锅后迅速翻炒,加料酒, 老抽, 葱. 水只要一点点就可以了, 千
完不要加好多水再收干.
【在 q*******7 的大作中提到】
: 虾油是不是就是虾黄？这样的一般都没有去肠泥，而且比较难去呢。
: 前辈有没有什么烹饪这样虾子的高招，指点一下？
| q**u
发帖数: 12289 | 6 我加糖，而且加不少，呵呵
【在 D**a 的大作中提到】
: 除非你的炉子火力大, 否则不要买太大的虾. 油要多一点, 热一点, 老抽就可以了, 不
: 用盐, 糖和生抽. 虾下锅后迅速翻炒,加料酒, 老抽, 葱. 水只要一点点就可以了, 千
: 完不要加好多水再收干.
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