自制鸡爪 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 自制鸡爪

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臭屁一下，把自制红烧鸡爪的protocol发上来！
第一次在烹饪的过程中拍照，所以有些步骤都忘记拍了，见谅！
Step1：鸡爪洗净，剪指甲（但我懒，没有剪），沥干水，油锅烧热，中火炸至皮微微
起白泡！
Tips：不用炸太久，太久了就成了虎皮凤爪了，我不喜欢太烂的鸡爪！这一步骤要注意
劳动保护，因为不光刚下锅时会油星飞溅，鸡爪起泡后也会奔油，我是穿大褂带口罩做
的，有前车之鉴，飞起的油星将隔壁某美女的手臂烫伤，额头上也溅了一个小泡，真惨
不忍睹！
Step2：锅里留少许热油，下葱、姜、蒜、辣椒翻炒，炒出香味，放香料、料酒、糖、
生抽、老抽、盐。炒均匀后加水，大火烧开，下鸡爪，转中小火。
Tips：这一步中，辣椒随喜，我是因为难忘四川泡椒凤爪的美味，所以放了些。香料一
般八角和花椒就可以了，我还放了点丁香、肉桂和茴香（都是老囤货，怕浪费才放的）
，不过香料很多都是热性的，所以不主张放多。老抽上色、生抽入味，如果没有，放一
种酱油就可以了。在网上看有的帖子说，不放盐，只放酱油就可以了，貌似酱鸡爪的样
子。但我不喜欢吃太多酱油，所以还是放了点盐。
烧40多分钟，鸡爪大概就烂了。
最后大火收汤，

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