K******M
发帖数: 48 | 1 广式凤爪虽然好吃但制作过程太耗时，想吃凤爪又不想费劲啃怎么办，虎皮凤爪是好选
择，虎皮凤爪与广式凤爪的相同处就是都是都需要油炸，成品都是表皮皱皱容易脱骨的
，不同之处就是制作过程的区别，虎皮凤爪比广式的制作上更省时省力了，成品口感卖
相都不比广式的差喔，另外我还有一招就是炸鸡爪不崩油的小窍门呢，这个窍门还可以
用到做扣肉炸肉皮，也不崩油呢，危险系数大大减少了，怕崩油的MM看到我的帖子该开
心了
好啦，现在说做法，广式凤爪在我之前的帖子能找到，今天着重说虎皮凤爪，鸡爪买来
后先把爪子尖剪下去，然后洗干净控干水，用小锅熬炒点糖色，等糖色温热还没结块的
时候倒在鸡爪上抓匀，这个就是不崩油的绝招啦，然后把裹满糖色的鸡爪放到四成热的
油锅里炸到颜色变深表皮发硬的时候捞出沥油，另外取一口锅，加水（能末过鸡爪就可
以）、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、香叶、豆蔻、干红辣椒（可选）等香料，再
加点鸡精、盐、白糖、白胡椒粉放入鸡爪小火炖一个小时后先别急着捞鸡爪，先放置一
边过几个小时再捞出来吃更入味呢！怎么样简单吧？！
这个帖子我发重复了，另外一个里边有图片的！ |
T***y
发帖数: 6600 | 2 不错，这里条件艰苦。
其实，老祖宗教的法子是在皮上涂麦芽糖。
【在 K******M 的大作中提到】
: 广式凤爪虽然好吃但制作过程太耗时，想吃凤爪又不想费劲啃怎么办，虎皮凤爪是好选
: 择，虎皮凤爪与广式凤爪的相同处就是都是都需要油炸，成品都是表皮皱皱容易脱骨的
: ，不同之处就是制作过程的区别，虎皮凤爪比广式的制作上更省时省力了，成品口感卖
: 相都不比广式的差喔，另外我还有一招就是炸鸡爪不崩油的小窍门呢，这个窍门还可以
: 用到做扣肉炸肉皮，也不崩油呢，危险系数大大减少了，怕崩油的MM看到我的帖子该开
: 心了
: 好啦，现在说做法，广式凤爪在我之前的帖子能找到，今天着重说虎皮凤爪，鸡爪买来
: 后先把爪子尖剪下去，然后洗干净控干水，用小锅熬炒点糖色，等糖色温热还没结块的
: 时候倒在鸡爪上抓匀，这个就是不崩油的绝招啦，然后把裹满糖色的鸡爪放到四成热的
: 油锅里炸到颜色变深表皮发硬的时候捞出沥油，另外取一口锅，加水（能末过鸡爪就可
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b*******u
发帖数: 50 | |
s**********n
发帖数: 676 | 4 说一下简单的"白云凤爪"
1.放进热加姜片的开水中
2.捞起待凉
3. 放醋,辣子,蒜粒.捞好.
4.放在冰柜里.
吃时拿出来就好. |
K******M
发帖数: 48 | 5 有图啊，我发重复了，另外一个里边有图片
【在 b*******u 的大作中提到】
: 有没有图片参考一下？？
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K******M
发帖数: 48 | 6 你这个做法跟我做的泡椒凤爪、剁椒凤爪差不多呵呵
【在 s**********n 的大作中提到】
: 说一下简单的"白云凤爪"
: 1.放进热加姜片的开水中
: 2.捞起待凉
: 3. 放醋,辣子,蒜粒.捞好.
: 4.放在冰柜里.
: 吃时拿出来就好.
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K******M
发帖数: 48 | 7 这里有的地方买不到那个呵呵
【在 T***y 的大作中提到】
: 不错，这里条件艰苦。
: 其实，老祖宗教的法子是在皮上涂麦芽糖。
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s**********n
发帖数: 676 | 8
嘻嘻. 有机会互相交换试吃.
【在 K******M 的大作中提到】
: 你这个做法跟我做的泡椒凤爪、剁椒凤爪差不多呵呵
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