c*******u
发帖数: 12899 | 1 纯粹是自己瞎琢磨的，不知道正宗不正宗啊，但是味道绝不差，不输于当年学校北门
外小摊儿上的味道 :)
腊汁肉：
1.带皮大肘子，去骨，切成拳头大的块。切记，块不能小，否则味道全出不来。
2.生抽，老抽，料酒，少许醋，糖，兑成汁。
3.葱姜蒜洗净备用。
4.花椒，大料，桂皮，草果，丁香，小茴香，各适量（家里就这些香料了，丁香不
可多放，草果一个半个都行，没有也罢）
5.冷水入锅，放姜块。烧滚，放肉烧开，撇去浮沫。
6. 料2，3，4一起放入锅，转小火，慢慢炖。
7. 待肉酥，加盐调味，转大火，收汁。勤翻动肉块，直到腊汁粘稠。
白吉馍：
1. 面粉2cup。
2. 发酵粉1小勺（1 tsp, 5 mL）。
3. 水适量。
4. 扔到面包机里，dough档，揉面，发酵。没有面包机也没关系，把所有的材料揉
揉，盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵，直至面团长到2倍大。
5. 揉揉面团，擀开，刷一层油，卷起，切成8个小剂子，稍微按按。放到平底锅里
中火烙熟。记得翻面。
白吉馍夹腊 |
p********n
发帖数: 124 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 3 不是:) 说实话我一直没搞明白，为啥这个叫白吉馍夹腊汁肉，到底是馍夹肉还是肉夹
馍。
【在 p********n 的大作中提到】
: 陕西人？
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m**t
发帖数: 3911 | 4 我餓了。。。
@@
不過我好像比較喜歡死面的饃，嘿嘿
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不是:) 说实话我一直没搞明白，为啥这个叫白吉馍夹腊汁肉，到底是馍夹肉还是肉夹
: 馍。
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c*******k
发帖数: 2427 | 5 哈哈。也是一直没弄明白的：-）
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不是:) 说实话我一直没搞明白，为啥这个叫白吉馍夹腊汁肉，到底是馍夹肉还是肉夹
: 馍。
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 这种汁多的肉还是配发面的馍好吃，肉汁都可以被面饼吸收:)一点儿不浪费。
【在 m**t 的大作中提到】
: 我餓了。。。
: @@
: 不過我好像比較喜歡死面的饃，嘿嘿
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m**t
发帖数: 3911 | 7 死面也可以吸收得挺好呀
而且就算是濕了，面的口感還是很好
用發面的話會覺得有點太軟了，沒啥彈性了。。。
@@
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这种汁多的肉还是配发面的馍好吃，肉汁都可以被面饼吸收:)一点儿不浪费。
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z**r
发帖数: 17771 | 8 不错呀，馋
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这种汁多的肉还是配发面的馍好吃，肉汁都可以被面饼吸收:)一点儿不浪费。
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z**r
发帖数: 17771 | 9 你当时羊肉泡馍呢
【在 m**t 的大作中提到】
: 我餓了。。。
: @@
: 不過我好像比較喜歡死面的饃，嘿嘿
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m**t
发帖数: 3911 | 10 哈～～～
我連饅頭都喜歡捏緊了吃～～～
小時候常常把一整個饅頭捏到拳頭大小
然后被我娘罵說惡心。。。
@@
【在 z**r 的大作中提到】
: 你当时羊肉泡馍呢
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z**r
发帖数: 17771 | 11 哈哈，这个狠，说实话，是有点恶心，咔咔
【在 m**t 的大作中提到】
: 哈～～～
: 我連饅頭都喜歡捏緊了吃～～～
: 小時候常常把一整個饅頭捏到拳頭大小
: 然后被我娘罵說惡心。。。
: @@
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t*****x
发帖数: 2602 | 12 I agree with Your mom
【在 m**t 的大作中提到】
: 哈～～～
: 我連饅頭都喜歡捏緊了吃～～～
: 小時候常常把一整個饅頭捏到拳頭大小
: 然后被我娘罵說惡心。。。
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 13 但是真的很好吃嘛。。。
然后超級喜歡吃饅頭皮。。。
然后覺得假敵后武工隊的都是笨蛋，這么好吃的饅頭皮都扔。。。
@@
【在 z**r 的大作中提到】
: 哈哈，这个狠，说实话，是有点恶心，咔咔
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z**r
发帖数: 17771 | 14 俺也是爱吃馒头皮
【在 m**t 的大作中提到】
: 但是真的很好吃嘛。。。
: 然后超級喜歡吃饅頭皮。。。
: 然后覺得假敵后武工隊的都是笨蛋，這么好吃的饅頭皮都扔。。。
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 15 TAT
我果然怪異呀～～
【在 t*****x 的大作中提到】
: I agree with Your mom
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m**t
发帖数: 3911 | 16 饅頭皮卷榨菜～～
好想念呀～～
我家買回來的饅頭基本上兩分鐘之內全都會變成裸奔的。。。
@@
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺也是爱吃馒头皮
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z**r
发帖数: 17771 | 17 刚蒸出来的馒头，俺就爱干吃，什么都不就。包括现在。而且俺发现，俺闺女也爱吃馒头
【在 m**t 的大作中提到】
: 饅頭皮卷榨菜～～
: 好想念呀～～
: 我家買回來的饅頭基本上兩分鐘之內全都會變成裸奔的。。。
: @@
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 我小时候还会把馒头皮扒下来裹菜吃，那时候还念叨我妈要是会蒸全是皮的馒头就好了
小孩的口腔神经就是敏感啊，现在我就没觉得馒头皮有多特殊了，五味吃的我口爽了
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺也是爱吃馒头皮
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z**r
发帖数: 17771 | 19 是啊，不知道为啥。就连俺闺女吃饺子，有时候专吃馅儿，有时候专吃皮，太难琢磨了
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我小时候还会把馒头皮扒下来裹菜吃，那时候还念叨我妈要是会蒸全是皮的馒头就好了
: 小孩的口腔神经就是敏感啊，现在我就没觉得馒头皮有多特殊了，五味吃的我口爽了
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 俺喜欢馒头沾白糖。
馒头
【在 z**r 的大作中提到】
: 刚蒸出来的馒头，俺就爱干吃，什么都不就。包括现在。而且俺发现，俺闺女也爱吃馒头
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 全是皮的馒头～～逗死了，呵呵
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我小时候还会把馒头皮扒下来裹菜吃，那时候还念叨我妈要是会蒸全是皮的馒头就好了
: 小孩的口腔神经就是敏感啊，现在我就没觉得馒头皮有多特殊了，五味吃的我口爽了
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z**r
发帖数: 17771 | 22 转眼就成忆苦思甜篇了，记得几年前这个版上，一到这个点儿，大家吃饱喝足了就上来
忆苦思甜聊天儿了
【在 c*******u 的大作中提到】
: 俺喜欢馒头沾白糖。
:
: 馒头
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m**t
发帖数: 3911 | 23 我也這么想過。。。
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【在 c*******u 的大作中提到】
: 全是皮的馒头～～逗死了，呵呵
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j*****j
发帖数: 115 | |
h**4
发帖数: 828 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 26 学校北门外头卖的肉夹馍让我魂牵梦绕了很久，终于自己鼓捣出来这个山寨版，味道还
挺像的。sigh，我做学问咋就没这么大的劲头。
【在 h**4 的大作中提到】
: 好想吃我们学校里卖的肉夹馍
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m**t
发帖数: 3911 | 27 最后一句話。。。
太深有同感了。。。
淚流滿面呀。。。
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【在 c*******u 的大作中提到】
: 学校北门外头卖的肉夹馍让我魂牵梦绕了很久，终于自己鼓捣出来这个山寨版，味道还
: 挺像的。sigh，我做学问咋就没这么大的劲头。
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a*****y
发帖数: 33185 | 28 肘子在老美店里能买到吗？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 学校北门外头卖的肉夹馍让我魂牵梦绕了很久，终于自己鼓捣出来这个山寨版，味道还
: 挺像的。sigh，我做学问咋就没这么大的劲头。
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a******z
发帖数: 1464 | 29 zan!
【在 c*******u 的大作中提到】
: 学校北门外头卖的肉夹馍让我魂牵梦绕了很久，终于自己鼓捣出来这个山寨版，味道还
: 挺像的。sigh，我做学问咋就没这么大的劲头。
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z**r
发帖数: 17771 | 30 大肘子能，pork shoulder
【在 a*****y 的大作中提到】
: 肘子在老美店里能买到吗？
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t*****x
发帖数: 2602 | 31 我以前也喜欢馒头夹白糖吃，后来大一点就夹油泼辣子吃
【在 c*******u 的大作中提到】
: 俺喜欢馒头沾白糖。
:
: 馒头
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t*****x
发帖数: 2602 | 32 说的我都想给我闺女蒸馒头吃了，就怕她噎着。
上次被她爹偷偷的喂了点西红柿，噎的都吐了，眉毛眼睛都是红的
馒头
【在 z**r 的大作中提到】
: 刚蒸出来的馒头，俺就爱干吃，什么都不就。包括现在。而且俺发现，俺闺女也爱吃馒头
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c*******u
发帖数: 12899 | 33 Walmart supercenter有卖的
【在 a*****y 的大作中提到】
: 肘子在老美店里能买到吗？
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s**********6
发帖数: 873 | 34
这个是古文，肉夹于馍的意思。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不是:) 说实话我一直没搞明白，为啥这个叫白吉馍夹腊汁肉，到底是馍夹肉还是肉夹
: 馍。
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w*******1
发帖数: 1789 | 35 地道西安人飘过：
肉夹馍来自古汉语“肉夹于馍”，所以还是馍夹肉啦 。。。
正宗鼓楼外的那家百年老子号的肉夹馍店里的正宗肉夹馍是不放香菜的。。。。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 36 自己在家瞎鼓捣，有啥放啥啦。
不过我记得原来学校外头小摊儿上卖的是放尖辣椒，可是正宗的不？
【在 w*******1 的大作中提到】
: 地道西安人飘过：
: 肉夹馍来自古汉语“肉夹于馍”，所以还是馍夹肉啦 。。。
: 正宗鼓楼外的那家百年老子号的肉夹馍店里的正宗肉夹馍是不放香菜的。。。。
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c********9
发帖数: 319 | |
M*****c
发帖数: 2753 | 38 这个，这个太牛了！
您给提供外卖不？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 自己在家瞎鼓捣，有啥放啥啦。
: 不过我记得原来学校外头小摊儿上卖的是放尖辣椒，可是正宗的不？
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d******a
发帖数: 106 | 39 作为西安人，而且在你所说的北门上的中学（西安中学），我得说两句。
馍，是外脆内碹的饼，比你照片上的薄。不是很好做, 馍是成功的一大半。
肉，并不切小块，基本是大块的肉红烧，那样切的时候比较烂但是不干，剁肉的时候再
放些炖肉的汤 （和你说的一样）。
这只是老陕们自己对吃的向往。现在有很多变种的在街上，谨防上当。
希望你的肉夹馍能发扬光大！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 自己在家瞎鼓捣，有啥放啥啦。
: 不过我记得原来学校外头小摊儿上卖的是放尖辣椒，可是正宗的不？
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c*******u
发帖数: 12899 | 40 谢谢！
不过我说的不是西安的北门，而是俺们大学的北门，我们学校有好几个门，其中一个是
北门，好多小吃摊儿～～～
【在 d******a 的大作中提到】
: 作为西安人，而且在你所说的北门上的中学（西安中学），我得说两句。
: 馍，是外脆内碹的饼，比你照片上的薄。不是很好做, 馍是成功的一大半。
: 肉，并不切小块，基本是大块的肉红烧，那样切的时候比较烂但是不干，剁肉的时候再
: 放些炖肉的汤 （和你说的一样）。
: 这只是老陕们自己对吃的向往。现在有很多变种的在街上，谨防上当。
: 希望你的肉夹馍能发扬光大！
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Z**R
发帖数: 1233 | 41 不错阿，看着像那么回事，吃着如何？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 谢谢！
: 不过我说的不是西安的北门，而是俺们大学的北门，我们学校有好几个门，其中一个是
: 北门，好多小吃摊儿～～～
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l*****i
发帖数: 20533 | 42 现在我觉得基本就是忆甜思苦了。忆国内的甜思海外的苦。
【在 z**r 的大作中提到】
: 转眼就成忆苦思甜篇了，记得几年前这个版上，一到这个点儿，大家吃饱喝足了就上来
: 忆苦思甜聊天儿了
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s*****y
发帖数: 4595 | 43 馒头芝麻酱沾白糖很好吃。：）
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我以前也喜欢馒头夹白糖吃，后来大一点就夹油泼辣子吃
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w*******1
发帖数: 1789 | 44
报告，正宗的里面只有肉，而且是肥守兼有。。。
不过你做的看上去好好吃啊，我口水直流哦。。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 自己在家瞎鼓捣，有啥放啥啦。
: 不过我记得原来学校外头小摊儿上卖的是放尖辣椒，可是正宗的不？
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j****e
发帖数: 12067 | |
W****n
发帖数: 1373 | 46 mouth watering...
【在 c*******u 的大作中提到】
: 谢谢！
: 不过我说的不是西安的北门，而是俺们大学的北门，我们学校有好几个门，其中一个是
: 北门，好多小吃摊儿～～～
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a******e
发帖数: 36306 | 47 我喜欢把馒头皮先拨来吃了，馒头芯子凉了切片放锅里两面煎了吃，还可以抹点油辣子
或者臭豆腐啥的，好吃就两个字 |
g********e
发帖数: 4442 | 48 俺老撺掇着俺LG归西安
能吃正宗又便宜肉夹馍和凉皮
俺上月自己做了一回
犯懒把馍放烤箱里烤的有点硬了
总的来说还是不错滴 |
c*******k
发帖数: 2427 | 49 小时候早餐要求吃馒头，但我只喜欢吃皮。怎么办呢，拿馒头出门后，把皮撕下来，芯
就扔下水道，这样一来爸妈也查不到，一直以为我老老实实吃完早餐呢：-）
【在 m**t 的大作中提到】
: 但是真的很好吃嘛。。。
: 然后超級喜歡吃饅頭皮。。。
: 然后覺得假敵后武工隊的都是笨蛋，這么好吃的饅頭皮都扔。。。
: @@
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z***s
发帖数: 3241 | 50 这个腊汁肉跟红烧肉有啥区别？ 吃了20多年了也没搞明白。。。。 |
