i******o
发帖数: 6843 | 1 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水开后转小火炖。肉要炖五个小时以上。盐要晚点儿加。炖到起码有五成肥肉
化为油就可以关火了。待锅稍稍冷却后捞出肉块置于案板上剁碎（这一道程序也至为关
键，很大程度上决定了肉夹馍的口感好坏），然后取适量肉渣夹于烙好的馍中就算大功
告成了。
肉夹馍的馍——
发酵粉温水化开搅匀分次倒入装好面粉的盆中，一手倒水+牛奶，一手用筷子搅面。其
实都是常规作业，没啥特别之处，我就不多说了。总之就是和好面揉到之后扔盆里盖上
湿屉布饧面。
做面食其实就是和面揉面比较费事，其他还是很简单又好玩的。做白吉馍的面揉到之后
，面团里面加入少许油盐茴香（混在一起加），再次揉光滑后将面团分成若干小剂子。
然后每个小剂子用擀面杖擀成饼状。然后就可以上平底煎锅了。锅热之后，把饼放入锅
中（放几个视平底锅大小而定），大火下差不多每十五秒翻一次饼面，待到饼完全膨起
来后并且饼面都烙好后转中小火，继续不断翻面。为了确保饼熟到，我烙了总共差不多
二十分钟。有点儿焦了。。汗。家里以前是用平底锅烙五六分钟左右然后放入炉中烘烤
至熟的，自己做没这个条件，就只好保险起见多烙一会儿了。
肉夹馍成品—— |
i******o
发帖数: 6843 | 2 菠菜面——
做法很简单：
菠菜洗净去根茎切碎榨汁，菠菜汁倒入舀好的面粉中，再加一个鸡蛋，开始和面。
如果像我一样喜欢吃比较“粗糙”的菠菜面的话，可以在面粉里不仅加菠菜汁，也加入
菠菜碎叶。
和面擀面的过程就不说了。大家都晓得
有各种花样，我做的时候已经饿了，于是挑了个最便捷的。详情见附件中的图片
我喜欢吃粗一点儿有筋道的面，比如拉面我就更喜欢拉条子，扯面也喜欢厚一点儿的，
所以我自己做出来的也差不多是这个方向
【在 i******o 的大作中提到】
: 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
: 虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
: 赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
: 可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
: 大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
: ，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
: 麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
: 于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
: 先上肉夹馍的：
: 肉夹馍的肉——
|
i******o
发帖数: 6843 | 3 韭菜鸡蛋粉条滋卷——
做法：
温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
泡开备用。韭菜洗干净备用。
切点儿干馍渣（这个可有可无，我们家一般习惯加点儿以防韭菜出水）。
热锅凉油（多倒一点儿油，比平常炒鸡蛋用的要多，余油待会儿浇韭菜丁用），倒入鸡
蛋液，筷子快速打散，成型之后倒入馍渣翻炒，关火后用铲子将鸡蛋块再铲碎一些。
韭菜切小丁（切的时候尽量别前后发力，减少韭菜出水）后放入一个大的搅拌容器，倒
入炒好的鸡蛋馍渣，加入切好的红薯粉条，加入胡椒粉、十三香、滴入少许香油。先不
加盐。搅拌均匀。
揪一半面团拿到案板上揉面。揉好之后擀面团，擀成圆形（尽量薄一点儿）。此时给馅
料加盐，再次搅拌均匀，然后倒入适量到擀好的面上。摊平抹匀。
从圆形圆心部位挖一个洞，开始往圆周卷。卷好后，切段准备上蒸屉。（家里锅大的话
，就切长一些，锅小的话就切短一些）。
蒸屉刷油，铺好切段的滋卷。冷水坐锅，打火开蒸，蒸十分钟左右即可。关火后稍等两
分钟再掀锅盖。
蒸好的滋卷可以直接蘸调兑好的汁水吃。也可以再切成小段盛盘加汁水吃。
汁水中通常必不可少的：油泼辣子，米醋，盐，胡椒粉，少许酱油。个人还习惯加些芝
麻跟油炸花生米。
其实不加汁水直接吃也是OK的。或是就其他菜吃也OK
蒸好的滋卷可以跟馒头包子一样每天早上温热后当早餐吃，也可以当正餐吃~
【在 i******o 的大作中提到】
: 菠菜面——
: 做法很简单：
: 菠菜洗净去根茎切碎榨汁，菠菜汁倒入舀好的面粉中，再加一个鸡蛋，开始和面。
: 如果像我一样喜欢吃比较“粗糙”的菠菜面的话，可以在面粉里不仅加菠菜汁，也加入
: 菠菜碎叶。
: 和面擀面的过程就不说了。大家都晓得
: 有各种花样，我做的时候已经饿了，于是挑了个最便捷的。详情见附件中的图片
: 我喜欢吃粗一点儿有筋道的面，比如拉面我就更喜欢拉条子，扯面也喜欢厚一点儿的，
: 所以我自己做出来的也差不多是这个方向
|
R*****s
发帖数: 41236 | |
i******o
发帖数: 6843 | 5 谢谢斑竹~~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 都很赞啊！！
|
i******o
发帖数: 6843 | 6 三色花卷——
南瓜白面豆沙三色花卷。花卷就不用贴具体做法了，本版同学应该都晓得的
【在 i******o 的大作中提到】
: 韭菜鸡蛋粉条滋卷——
: 做法：
: 温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
: 和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
: 打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
: 泡开备用。韭菜洗干净备用。
: 切点儿干馍渣（这个可有可无，我们家一般习惯加点儿以防韭菜出水）。
: 热锅凉油（多倒一点儿油，比平常炒鸡蛋用的要多，余油待会儿浇韭菜丁用），倒入鸡
: 蛋液，筷子快速打散，成型之后倒入馍渣翻炒，关火后用铲子将鸡蛋块再铲碎一些。
: 韭菜切小丁（切的时候尽量别前后发力，减少韭菜出水）后放入一个大的搅拌容器，倒
|
R*****s
发帖数: 41236 | 7 不晓得啊， 贴贴吧。。。
这些都是地道的陕西小吃？
【在 i******o 的大作中提到】
: 三色花卷——
: 南瓜白面豆沙三色花卷。花卷就不用贴具体做法了，本版同学应该都晓得的
|
F*******t
发帖数: 9113 | |
i******o
发帖数: 6843 | 9 几款面条：
西红柿茄子香菇打卤拉面——
鱼香肉丝刀削面——
小诀窍：直接削进滚水锅里~
几张过程及成果图
炸酱面——
自己手擀面（和面时加了半个鸡蛋），做了炸酱（里脊肉+鸡蛋），做了蛋皮（切丝）
，黄瓜切丝，绿豆芽焯水，芹菜焯水切小丁，豌豆煮熟。
炸酱用了六必居的干黄酱半袋+一只鸡蛋。坐锅热油，大葱+生姜切丁煸半分钟后倒入里
脊肉丁翻炒，肉丁八成熟时倒入用冷开水兑好的干黄酱，小火熬制。水开之后锅中倒入
一只打散的鸡蛋。熬十分钟左右即可关火。
【在 i******o 的大作中提到】
: 三色花卷——
: 南瓜白面豆沙三色花卷。花卷就不用贴具体做法了，本版同学应该都晓得的
|
i******o
发帖数: 6843 | 10 汗，其实是我犯懒懒得写了的说。。。|||
花卷不算陕西小吃吧，多数北方地区都有做花卷的传统吧。肉夹馍、菠菜面、滋卷这些
算陕西特色
【在 R*****s 的大作中提到】
: 不晓得啊， 贴贴吧。。。
: 这些都是地道的陕西小吃？
|
|
|
i******o
发帖数: 6843 | 11 腐乳蒸排骨——
做法说明：
半斤排骨用盐料酒花椒粉酱油两个大料葱生姜腐乳汁充分混合，盖上保鲜膜放冰箱腌一
晚上（或两三个小时），上蒸屉前再在排骨里加两三块捣碎的腐乳。蒸屉里最底部铺一
层生菜，生菜上再铺土豆片，土豆片上铺腌好捣好的排骨。最后再浇点儿耗油/也可以
直接炒菜用的油（淋一点儿即可），水开后蒸30分钟出锅即可。
【在 i******o 的大作中提到】
: 几款面条：
: 西红柿茄子香菇打卤拉面——
: 鱼香肉丝刀削面——
: 小诀窍：直接削进滚水锅里~
: 几张过程及成果图
: 炸酱面——
: 自己手擀面（和面时加了半个鸡蛋），做了炸酱（里脊肉+鸡蛋），做了蛋皮（切丝）
: ，黄瓜切丝，绿豆芽焯水，芹菜焯水切小丁，豌豆煮熟。
: 炸酱用了六必居的干黄酱半袋+一只鸡蛋。坐锅热油，大葱+生姜切丁煸半分钟后倒入里
: 脊肉丁翻炒，肉丁八成熟时倒入用冷开水兑好的干黄酱，小火熬制。水开之后锅中倒入
|
j*******a
发帖数: 5283 | 12 太能干了！我也狂迷陕西小吃的。
这些饼啊饭啊鸡块啊都要热着吃，MM是怎么处理先后顺序的？提前做好的会不会色相差
一些？
【在 i******o 的大作中提到】
: 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
: 虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
: 赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
: 可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
: 大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
: ，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
: 麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
: 于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
: 先上肉夹馍的：
: 肉夹馍的肉——
|
m*******a
发帖数: 2947 | 13 mm的面点做得真是好啊。离开西安这么多年了，特别想念西安的面食。 |
R*******w
发帖数: 1576 | 14 面食大王啊！！！特爱吃肉夹馍和各种面食 楼主你的面活的太有水平了 个个都很可爱
强烈Mark |
a*****a
发帖数: 19262 | 15 一定要顶，美女，唱歌好，做菜如此创意啊，实在是xmjdh |
f******s
发帖数: 3849 | |
y****6
发帖数: 4193 | |
d******1
发帖数: 1389 | 18 强啊，口水。。。。。。
【在 i******o 的大作中提到】
: 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
: 虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
: 赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
: 可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
: 大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
: ，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
: 麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
: 于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
: 先上肉夹馍的：
: 肉夹馍的肉——
|
i******o
发帖数: 6843 | 19 是啊，反正凉了之后口感就是会差一些。我通常最后上饼类
【在 j*******a 的大作中提到】
: 太能干了！我也狂迷陕西小吃的。
: 这些饼啊饭啊鸡块啊都要热着吃，MM是怎么处理先后顺序的？提前做好的会不会色相差
: 一些？
|
i******o
发帖数: 6843 | 20 谢谢，我其实也离开陕西好些年了...55
【在 m*******a 的大作中提到】
: mm的面点做得真是好啊。离开西安这么多年了，特别想念西安的面食。
|
|
|
i******o
发帖数: 6843 | 21 thx~~ |||
【在 R*******w 的大作中提到】
: 面食大王啊！！！特爱吃肉夹馍和各种面食 楼主你的面活的太有水平了 个个都很可爱
: 强烈Mark
|
i******o
发帖数: 6843 | 22 唱歌好跟做菜有创意我就厚着脸皮认了，美女这条实在不敢冒认。。会伤自己rp...
【在 a*****a 的大作中提到】
: 一定要顶，美女，唱歌好，做菜如此创意啊，实在是xmjdh
|
i******o
发帖数: 6843 | 23 我还年轻！！
【在 f******s 的大作中提到】
: 真是唱做俱佳。赞赞赞。
: 嫁了没？
|
i******o
发帖数: 6843 | 24 我在纽约~~
【在 y****6 的大作中提到】
: 你住哪啊？我去你家蹭饭吧
|
i********e
发帖数: 1488 | 25 MM...我在纽约 求包养！！！！
【在 i******o 的大作中提到】
: 我在纽约~~
|
i******o
发帖数: 6843 | 26 呃，你是mm的话可以来我家蹭饭，等下次我又张罗大餐时...
【在 i********e 的大作中提到】
: MM...我在纽约 求包养！！！！
|
i********e
发帖数: 1488 | 27 \(^o^)/！！！ 好好
【在 i******o 的大作中提到】
: 呃，你是mm的话可以来我家蹭饭，等下次我又张罗大餐时...
|
o*********l
发帖数: 569 | |
f******s
发帖数: 3849 | 29 男生行不行?
我擅长洗碗,就是吃的多点...
【在 i******o 的大作中提到】
: 呃，你是mm的话可以来我家蹭饭，等下次我又张罗大餐时...
|
J*******2
发帖数: 55 | |
|
|
R*****s
发帖数: 41236 | 31 刀削面看着太馋人了， 你自己削的？
【在 i******o 的大作中提到】
: 几款面条：
: 西红柿茄子香菇打卤拉面——
: 鱼香肉丝刀削面——
: 小诀窍：直接削进滚水锅里~
: 几张过程及成果图
: 炸酱面——
: 自己手擀面（和面时加了半个鸡蛋），做了炸酱（里脊肉+鸡蛋），做了蛋皮（切丝）
: ，黄瓜切丝，绿豆芽焯水，芹菜焯水切小丁，豌豆煮熟。
: 炸酱用了六必居的干黄酱半袋+一只鸡蛋。坐锅热油，大葱+生姜切丁煸半分钟后倒入里
: 脊肉丁翻炒，肉丁八成熟时倒入用冷开水兑好的干黄酱，小火熬制。水开之后锅中倒入
|
i******o
发帖数: 6843 | 32 男生就还是算了吧。。。不方便。。。
【在 f******s 的大作中提到】
: 男生行不行?
: 我擅长洗碗,就是吃的多点...
|
i******o
发帖数: 6843 | 33 对呀，我自己削的。其实直接用菜刀也可以的。刀削面的面需要和硬一些
【在 R*****s 的大作中提到】
: 刀削面看着太馋人了， 你自己削的？
|
h*********g
发帖数: 4866 | |
g**u
发帖数: 775 | 35 面和水的比例是什么样的？我老是和不好
【在 i******o 的大作中提到】
: 对呀，我自己削的。其实直接用菜刀也可以的。刀削面的面需要和硬一些
|
j******p
发帖数: 8333 | 36 lz手艺真好。
我又收集了几个娃的午餐idea. |
f*****c
发帖数: 3257 | 37 怒赞！！
原来五花肉要煮很久啊。。。
下次终于可以放心买五花肉了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！！！！11 |
b**********1
发帖数: 3372 | |
y****3
发帖数: 951 | |
c********a
发帖数: 6466 | 40 很有风味
【在 i******o 的大作中提到】
: 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
: 虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
: 赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
: 可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
: 大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
: ，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
: 麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
: 于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
: 先上肉夹馍的：
: 肉夹馍的肉——
|
|
|
i******o
发帖数: 6843 | 41 啊，这个，要我说精确比例我也说不上来诶。。。
【在 g**u 的大作中提到】
: 面和水的比例是什么样的？我老是和不好
|
s******m
发帖数: 137 | 42 mm说说聚餐的菜单好吗？马上要请老外吃饭不知道做啥好呢
牛肉千层饼有方子不？
【在 i******o 的大作中提到】
: 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
: 虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
: 赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
: 可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
: 大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
: ，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
: 麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
: 于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
: 先上肉夹馍的：
: 肉夹馍的肉——
|
t*********d
发帖数: 1103 | 43 这个肉夹馍和刀削面实在是太馋人了
楼主的面食作的实在是太棒了 |
x********9
发帖数: 120 | |
s**********4
发帖数: 2168 | |
d***e
发帖数: 793 | |
B********e
发帖数: 19317 | 47
超市有包装的卖。。。
实在不行直接下馆子叫外卖。。。
【在 d***e 的大作中提到】
: 好愛面食啊，自己做卻總不成功！
|
B**i
发帖数: 1660 | |
