下酒小菜+水煮鱼 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 下酒小菜+水煮鱼

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k***u 发帖数: 5746	1 夫妻肺片的方子：http://tui.qihoo.com/22725309/article_1726191.html 红油耳丝的方子：http://www.xinshipu.com/%E7%BA%A2%E6%B2%B9%E8%80%B3%E4%B8%9D-34841.htm 水煮鱼的方子：原料：我买的超市冷冻的龙利鱼，两大块配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜，我这次用的大白菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法： 1、鱼块片成鱼片，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 2、烧开一小锅水，将白菜洗净后，放入开水中断生一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛白菜的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和白菜全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。泡椒凤爪是照小觅的方法做的，，今日朋友来家小聚聊天，下酒小菜+水煮鱼鲜肉月饼就明天做了，，
F*******t 发帖数: 9113	2 好正点啊
V******B 发帖数: 3940	3 猪耳朵切厚了别的无可挑剔了椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。口味撒一点盐，备用。【在 k***u 的大作中提到】 : 夫妻肺片的方子：http://tui.qihoo.com/22725309/article_1726191.html : 红油耳丝的方子：http://www.xinshipu.com/%E7%BA%A2%E6%B2%B9%E8%80%B3%E4%B8%9D-34841.htm : 水煮鱼的方子： : 原料：我买的超市冷冻的龙利鱼，两大块 : 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜，我这次用的大白菜 : 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。 : 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。 : 做法： : 1、鱼块片成鱼片，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 : 2、烧开一小锅水，将白菜洗净后，放入开水中断生一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
R*******w 发帖数: 1576	4 四川菜宴啊！太给力了那个水煮鱼盆很有感觉
y****3 发帖数: 951	5 狠正点

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