z**r
发帖数: 17771 | |
D*******l
发帖数: 189 | |
z**r
发帖数: 17771 | 3 俺就用的普通all purpose面粉，和好面以后，用水泡几个小时，然后开始洗，没用纱布
包，就那么慢慢搓，搓一会儿面就很劲道了，这个时候，俺就懒得自己洗了，用stand
mixer洗，换几次水，一直到洗不出什么，水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋
道，俺直接用水煮了10分钟，其实也可以加些baking powder，上笼屉蒸，这样可能更
好。
洗完的水放一个晚上，把上面多余的水倒掉，稍微留一层水，然后搅拌起来。做面皮的
专用工具是一个金属的盘子，上面喷了一点pam，这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
放开水上，盖上锅盖，大约2分钟，就好了，然后把盘子拿出来，放在一个冷水盆上面
飘着，等凉透了以后，一揭就一张面皮。面皮上再喷些pam，这样放下一张面皮就一点都
不沾。其实不喷pam，只要面皮凉透了，也不会沾的。
吃的时候，主要用了醋，辣椒油，盐，还有黄瓜丝，俺觉得再来点蒜汁可能更好。
【在 D*******l 的大作中提到】
: 我试过好几次了，都不成功
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t****c
发帖数: 63 | 4 按网上的方子做，面皮很容易碎是怎么回事？
纱布
stand
点都
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺就用的普通all purpose面粉，和好面以后，用水泡几个小时，然后开始洗，没用纱布
: 包，就那么慢慢搓，搓一会儿面就很劲道了，这个时候，俺就懒得自己洗了，用stand
: mixer洗，换几次水，一直到洗不出什么，水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋
: 道，俺直接用水煮了10分钟，其实也可以加些baking powder，上笼屉蒸，这样可能更
: 好。
: 洗完的水放一个晚上，把上面多余的水倒掉，稍微留一层水，然后搅拌起来。做面皮的
: 专用工具是一个金属的盘子，上面喷了一点pam，这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
: 放开水上，盖上锅盖，大约2分钟，就好了，然后把盘子拿出来，放在一个冷水盆上面
: 飘着，等凉透了以后，一揭就一张面皮。面皮上再喷些pam，这样放下一张面皮就一点都
: 不沾。其实不喷pam，只要面皮凉透了，也不会沾的。
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z**r
发帖数: 17771 | 5 按照俺的房子试试
【在 t****c 的大作中提到】
: 按网上的方子做，面皮很容易碎是怎么回事？
:
: 纱布
: stand
: 点都
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j**t
发帖数: 421 | 6 请教一下，我做过一次，觉得面皮太过筋道了，不知道是不是我用了面包粉的缘故，后
来也没再试过 |
c*****e
发帖数: 436 | 7 谢谢，mark一个，有空一定要试试！
纱布
stand
点都
【在 z**r 的大作中提到】
: 俺就用的普通all purpose面粉，和好面以后，用水泡几个小时，然后开始洗，没用纱布
: 包，就那么慢慢搓，搓一会儿面就很劲道了，这个时候，俺就懒得自己洗了，用stand
: mixer洗，换几次水，一直到洗不出什么，水很清为止。这个很重要。然后面筋就很筋
: 道，俺直接用水煮了10分钟，其实也可以加些baking powder，上笼屉蒸，这样可能更
: 好。
: 洗完的水放一个晚上，把上面多余的水倒掉，稍微留一层水，然后搅拌起来。做面皮的
: 专用工具是一个金属的盘子，上面喷了一点pam，这样不沾。然后舀一勺面糊糊把盘子
: 放开水上，盖上锅盖，大约2分钟，就好了，然后把盘子拿出来，放在一个冷水盆上面
: 飘着，等凉透了以后，一揭就一张面皮。面皮上再喷些pam，这样放下一张面皮就一点都
: 不沾。其实不喷pam，只要面皮凉透了，也不会沾的。
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