p*****e
发帖数: 16417 | 1 做过几次戚风蛋糕，今天第一次做蛋糕卷，卷的时候蛋糕断了，什么缘故？
君之的方子里说放凉卷，这里精华区的文章说趁热卷。
我是趁热卷的，难道应该等凉了再卷？
或者我烤得太久了？（325F，20分钟）
多谢 |
c*******h
发帖数: 33 | 2 好像有点久了，大概蛋糕太干了，就容易断
每个烤箱温度都有差别的，标识的只能作为参考
【在 p*****e 的大作中提到】
: 做过几次戚风蛋糕，今天第一次做蛋糕卷，卷的时候蛋糕断了，什么缘故？
: 君之的方子里说放凉卷，这里精华区的文章说趁热卷。
: 我是趁热卷的，难道应该等凉了再卷？
: 或者我烤得太久了？（325F，20分钟）
: 多谢
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p*****e
发帖数: 16417 | 3 多谢回复。
那么到底是趁热卷，还是放凉了再卷呢？
而且第一次用烤纸，那东西好不服贴，折腾了半天。
【在 c*******h 的大作中提到】
: 好像有点久了，大概蛋糕太干了，就容易断
: 每个烤箱温度都有差别的，标识的只能作为参考
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c*******h
发帖数: 33 | 4 不知道。。。我以前做的时候用的是爱厨的方子，凉了卷的，挺好的
不过看见版上很多人都说热了卷
大概都可以吧。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢回复。
: 那么到底是趁热卷，还是放凉了再卷呢？
: 而且第一次用烤纸，那东西好不服贴，折腾了半天。
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p*****e
发帖数: 16417 | 5 我下次就试试凉了卷，烤的时间也缩短些。
君之也说凉了再卷。
【在 c*******h 的大作中提到】
: 不知道。。。我以前做的时候用的是爱厨的方子，凉了卷的，挺好的
: 不过看见版上很多人都说热了卷
: 大概都可以吧。。。
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q***i
发帖数: 1856 | 6 我一般都是拿出烤箱后不烫了再卷，不过也没有凉透，还是温热的。
记得有次拿出来后忘了，都完全凉透了，再卷的时候就裂开了，貌似都凉干了似的... |
C*****W
发帖数: 1543 | 7 会不会是时间太久了，君之的方子是15分钟，还有蛋白打到湿性发泡即可。
我每次都是热的时候卷的，好痛苦，下次试试凉着卷。 |
h****a
发帖数: 733 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 9 我从烤箱里拿出来后把烤纸揭掉，抹了一层果酱就开始卷，温热的。
【在 q***i 的大作中提到】
: 我一般都是拿出烤箱后不烫了再卷，不过也没有凉透，还是温热的。
: 记得有次拿出来后忘了，都完全凉透了，再卷的时候就裂开了，貌似都凉干了似的...
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 多谢。
君之用的小烤盘，2个鸡蛋的配方，我烤了15分钟时感觉蛋糕还象液体，就又等了5分钟
，可能确实是烤得太干了吧。
热的时候卷能抹cream吗？我本来想抹cream的，但是怕cream会化，就抹了果酱。
【在 C*****W 的大作中提到】
: 会不会是时间太久了，君之的方子是15分钟，还有蛋白打到湿性发泡即可。
: 我每次都是热的时候卷的，好痛苦，下次试试凉着卷。
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 多谢，我下次试试350度15分钟
【在 h****a 的大作中提到】
: 我是350度15分钟，仅作参考。
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f****q
发帖数: 242 | 12 的确烤得太久了。我一般是340F16-17分钟。
热卷凉卷我都试过，个人认为热卷比较容易定型，但是凉卷似乎蛋糕体可以更蓬松一点
，大概因为热的时候蛋糕体还没有完全定型，卷起来下面的部分比较容易被压得比较扁。
但是我觉得这个脐风卷外形比蓬松更重要，所以现在都是热卷。
具体做法是：取出蛋糕以后，先凉5-10分钟，等粗热退掉。然后在蛋糕体上面铺一张蜡
纸，连着下面的蜡纸和上面的蜡纸一起卷起来（沿长边）。然后让蛋糕凉透（30min-
1hr），然后再小心打开，去掉铺在上面的蜡纸，铺奶油，加filling。再沿原来的形状
卷起就行了。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 做过几次戚风蛋糕，今天第一次做蛋糕卷，卷的时候蛋糕断了，什么缘故？
: 君之的方子里说放凉卷，这里精华区的文章说趁热卷。
: 我是趁热卷的，难道应该等凉了再卷？
: 或者我烤得太久了？（325F，20分钟）
: 多谢
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 啊，貌似简单的卷，居然有这么多学问。
多谢你的经验之谈。
扁。
【在 f****q 的大作中提到】
: 的确烤得太久了。我一般是340F16-17分钟。
: 热卷凉卷我都试过，个人认为热卷比较容易定型，但是凉卷似乎蛋糕体可以更蓬松一点
: ，大概因为热的时候蛋糕体还没有完全定型，卷起来下面的部分比较容易被压得比较扁。
: 但是我觉得这个脐风卷外形比蓬松更重要，所以现在都是热卷。
: 具体做法是：取出蛋糕以后，先凉5-10分钟，等粗热退掉。然后在蛋糕体上面铺一张蜡
: 纸，连着下面的蜡纸和上面的蜡纸一起卷起来（沿长边）。然后让蛋糕凉透（30min-
: 1hr），然后再小心打开，去掉铺在上面的蜡纸，铺奶油，加filling。再沿原来的形状
: 卷起就行了。
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C*****W
发帖数: 1543 | 14 我一直都是350f15分钟，3／4／5个蛋都做过，都是趁热卷的，奶油确实会化，可以等
放凉了再抹～
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢。
: 君之用的小烤盘，2个鸡蛋的配方，我烤了15分钟时感觉蛋糕还象液体，就又等了5分钟
: ，可能确实是烤得太干了吧。
: 热的时候卷能抹cream吗？我本来想抹cream的，但是怕cream会化，就抹了果酱。
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p*****e
发帖数: 16417 | 15 那么，你也是趁热卷，凉后再展开铺奶油，再重卷的？
多谢～
【在 C*****W 的大作中提到】
: 我一直都是350f15分钟，3／4／5个蛋都做过，都是趁热卷的，奶油确实会化，可以等
: 放凉了再抹～
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C*****W
发帖数: 1543 | 16 恩是的～
其实我经常不等凉透就铺奶油，结果就化了，反正自己在家吃卖相差点也就凑合了呵呵
……
【在 p*****e 的大作中提到】
: 那么，你也是趁热卷，凉后再展开铺奶油，再重卷的？
: 多谢～
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p*****e
发帖数: 16417 | 17 哈哈，多谢:)
【在 C*****W 的大作中提到】
: 恩是的～
: 其实我经常不等凉透就铺奶油，结果就化了，反正自己在家吃卖相差点也就凑合了呵呵
: ……
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