r********e
发帖数: 1686 | 1 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
egg： 4
cake flour：68g
oil：32g
milk：32g
sugar（egg white）： 48g
sugar: 24g
extract vanilla 1 teaspoon
烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
垂）。分离的蛋黄加糖，油搅拌均匀后加入牛奶，香草精然后入筛好的低分，上下伴均
匀。将打发好的蛋白加入淡黄糊
中，上下翻拌（切忌左右划圈），动作轻，快，防止蛋白消泡，颜色均匀后搅拌完毕。
将面糊倒入烤盘中尽量抹平入烤
箱，烤至25分钟左右待表面金黄。
出炉后待稍微冷却了就将蛋糕从锡纸上撕下，然后再放入到纸上，抹上喜欢的果酱（抹了grape jelly和肉松沙拉酱）等
物
卷起用锡纸包好静置15分钟左右，打开切成自己喜欢大小。
是用parchment paper效果更好的但是忘记买了。很轻盈的蛋糕卷，看着蛋糕卷不小拿在手里像一团棉花的重量一样，
用作周末早餐，不过估计不禁吃和ld一顿就剩下不了什么了。 |
K*H
发帖数: 756 | 2 好吃的东西当然吃不够了，下次你切成薄薄的小片，限量供应，呵呵 |
c*******u
发帖数: 12899 | 3 zan!
一个小小的意见啊，MM用parchment paper效果会更好些。
48g
【在 r********e 的大作中提到】
: 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
: egg： 4
: cake flour：68g
: oil：32g
: milk：32g
: sugar（egg white）： 48g
: sugar: 24g
: extract vanilla 1 teaspoon
: 烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
: 白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
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r********e
发帖数: 1686 | 4 对，对 忘记说了，已经修改！！
【在 c*******u 的大作中提到】
: zan!
: 一个小小的意见啊，MM用parchment paper效果会更好些。
:
: 48g
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a******z
发帖数: 1464 | 5 zan
48g
【在 r********e 的大作中提到】
: 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
: egg： 4
: cake flour：68g
: oil：32g
: milk：32g
: sugar（egg white）： 48g
: sugar: 24g
: extract vanilla 1 teaspoon
: 烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
: 白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
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s*******5
发帖数: 741 | 6 正在努力学做戚风蛋糕呢。请问LZMM，我烤出里面总有大块儿的白色东东，是因为蛋白
和蛋黄糊混合不均匀吗？如何避免呢？ |
r********e
发帖数: 1686 | 7 混合的时候多翻拌会，底部翻起也看不到白色的颜色均匀了就好
轻，快，防止消泡~
我也挺菜的，其实~
【在 s*******5 的大作中提到】
: 正在努力学做戚风蛋糕呢。请问LZMM，我烤出里面总有大块儿的白色东东，是因为蛋白
: 和蛋黄糊混合不均匀吗？如何避免呢？
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s*******5
发帖数: 741 | 8 谢谢哦 看来我拌的不够。 LZ的卷卷儿很好看。我都是一卷儿就断掉的说。。
【在 r********e 的大作中提到】
: 混合的时候多翻拌会，底部翻起也看不到白色的颜色均匀了就好
: 轻，快，防止消泡~
: 我也挺菜的，其实~
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p*********o
发帖数: 281 | |
s******d
发帖数: 199 | |
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e********e
发帖数: 6961 | 11 这个东东能存放多久咧？
48g
【在 r********e 的大作中提到】
: 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
: egg： 4
: cake flour：68g
: oil：32g
: milk：32g
: sugar（egg white）： 48g
: sugar: 24g
: extract vanilla 1 teaspoon
: 烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
: 白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
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e********e
发帖数: 6961 | 12 sugar (egg white)是啥子东东啊？
48g
【在 r********e 的大作中提到】
: 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
: egg： 4
: cake flour：68g
: oil：32g
: milk：32g
: sugar（egg white）： 48g
: sugar: 24g
: extract vanilla 1 teaspoon
: 烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
: 白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 放冰箱3，5天没问题。我喜欢戚风的一个原因就是放冰箱之后，蛋糕还是松软可口。
【在 e********e 的大作中提到】
: 这个东东能存放多久咧？
:
: 48g
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 就是说，放在蛋白里的糖。
越俎代包了哈，楼主MM莫怪。。
【在 e********e 的大作中提到】
: sugar (egg white)是啥子东东啊？
:
: 48g
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i********e
发帖数: 1488 | |
f*****t
发帖数: 576 | |
r********e
发帖数: 1686 | 17 ?
做过蛋糕的都知道，戚风热量算是中等，用的是少量植物油，加鸡蛋，牛奶其实可以用
水代替，糖含量也还好。
热量再低，就只有天使蛋糕了，只有蛋白无蛋黄和植物油部分。
呵呵，蛋糕阿，顾名思义肯定比馒头，面包热量高
【在 i********e 的大作中提到】
: 我从调料看出。。戚风蛋糕很长胖。。。
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r********e
发帖数: 1686 | 18 不怪，不怪～～
我做蛋糕还是菜鸟级别的哈，多请教呢以后～～：））
【在 c*******u 的大作中提到】
: 就是说，放在蛋白里的糖。
: 越俎代包了哈，楼主MM莫怪。。
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t****c
发帖数: 63 | 19 我试了很多次都不成功
已经放弃了
cheesecake倒是第一次就成功了 |
c*******u
发帖数: 12899 | 20 蛋糕卷相对于那种8吋的蛋糕是很容易成功的了，MM莫放弃。
【在 t****c 的大作中提到】
: 我试了很多次都不成功
: 已经放弃了
: cheesecake倒是第一次就成功了
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 我当年做戚风浪费的材料那叫海了去了。各种可能的失败都经历过。。。
【在 r********e 的大作中提到】
: 不怪，不怪～～
: 我做蛋糕还是菜鸟级别的哈，多请教呢以后～～：））
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w*****e
发帖数: 185 | |
r********e
发帖数: 1686 | 23 嘿嘿，原来这样，小安慰自己一下~
做戚风浪费了好多鸡蛋了，现在我都偷偷去超市买鸡蛋~~
做出冰箱鸡蛋没有被浪费的假象
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我当年做戚风浪费的材料那叫海了去了。各种可能的失败都经历过。。。
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v******a
发帖数: 159 | 24 zan!
48g
【在 r********e 的大作中提到】
: 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
: egg： 4
: cake flour：68g
: oil：32g
: milk：32g
: sugar（egg white）： 48g
: sugar: 24g
: extract vanilla 1 teaspoon
: 烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
: 白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
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q***l
发帖数: 419 | 25 mark,看过吃过别人做，自己一次没做，期待自己动手啊。。。 |
j*****n
发帖数: 171 | |
r*****n
发帖数: 917 | 27 ..."然后入筛好的低分..." ?? 这句看不懂啊
48g
【在 r********e 的大作中提到】
: 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
: egg： 4
: cake flour：68g
: oil：32g
: milk：32g
: sugar（egg white）： 48g
: sugar: 24g
: extract vanilla 1 teaspoon
: 烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
: 白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 低粉，指低筋面粉，或者蛋糕用面粉。
低分应该是typo。
【在 r*****n 的大作中提到】
: ..."然后入筛好的低分..." ?? 这句看不懂啊
:
: 48g
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T******n
发帖数: 1050 | 29 这个烤盘size多大啊？
48g
【在 r********e 的大作中提到】
: 蛋糕卷就是原味戚风蛋糕的方子。
: egg： 4
: cake flour：68g
: oil：32g
: milk：32g
: sugar（egg white）： 48g
: sugar: 24g
: extract vanilla 1 teaspoon
: 烤箱预热350度。分离好的蛋白在无油无水的干净容器中加几滴柠檬汁，分三次加入48g
: 白糖打发到湿性发泡（尖是稍下
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r*****n
发帖数: 917 | 30
thanks!
【在 c*******u 的大作中提到】
: 低粉，指低筋面粉，或者蛋糕用面粉。
: 低分应该是typo。
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