c*******u
发帖数: 12899 | 1 事先将红豆泡一晚上，然后加水和2大勺白糖，煮啊煮啊，煮到红豆变软。
材料：
蛋白糊：
1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小，用了6个)；
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊：
1. 蛋黄5个（这次用了6个）；
2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g)；
4. 低筋面粉1 cup (约110g)；
5. 煮好的红豆1/2 cup，沥干水，拌入两大勺干面粉，待用。
注：蛋黄糊里没再加糖，因为我觉得红豆水已经挺甜的了。
Prep：
8吋圆烤盘，烤箱预热325F。
做法：
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3，手动打蛋器搅成均匀的糊状，要看不到大粒的油珠；
2. 筛入面粉，轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打
，打成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整
个过程5分钟左右；
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，拌匀；
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里，以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀； |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 beautiful.
【在 c*******u 的大作中提到】
: 事先将红豆泡一晚上，然后加水和2大勺白糖，煮啊煮啊，煮到红豆变软。
: 材料：
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小，用了6个)；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
: 蛋黄糊：
: 1. 蛋黄5个（这次用了6个）；
: 2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
: 3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g)；
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l*s
发帖数: 6372 | |
s**********6
发帖数: 873 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
y****1
发帖数: 400 | 6 我爱一切跟红豆有关的东西。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 事先将红豆泡一晚上，然后加水和2大勺白糖，煮啊煮啊，煮到红豆变软。
: 材料：
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小，用了6个)；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
: 蛋黄糊：
: 1. 蛋黄5个（这次用了6个）；
: 2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
: 3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g)；
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s***f
发帖数: 197 | 7 同飘......
【在 s**********6 的大作中提到】
: 蛋糕从来都以失败告终的人羡慕的飘过。。。
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p********r
发帖数: 510 | 8 赞
【在 c*******u 的大作中提到】
: 事先将红豆泡一晚上，然后加水和2大勺白糖，煮啊煮啊，煮到红豆变软。
: 材料：
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小，用了6个)；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
: 蛋黄糊：
: 1. 蛋黄5个（这次用了6个）；
: 2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
: 3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g)；
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c*******4
发帖数: 373 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 10 按照我这个方法不会回缩，呵呵。
【在 c*******4 的大作中提到】
: 做戚风会回缩吗？怎么解决啊？
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D****o
发帖数: 12808 | |
k*******n
发帖数: 8891 | |
i********e
发帖数: 1488 | |
f*****0
发帖数: 91 | |
q***i
发帖数: 1856 | 15 赞~~~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 事先将红豆泡一晚上，然后加水和2大勺白糖，煮啊煮啊，煮到红豆变软。
: 材料：
: 蛋白糊：
: 1. 大号鸡蛋白5个(这次买的鸡蛋个儿小，用了6个)；
: 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g)；
: 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
: 蛋黄糊：
: 1. 蛋黄5个（这次用了6个）；
: 2. 玉米油1/3 cup (约80g)；
: 3. 煮红豆的水1/3 cup (约80g)；
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l*****j
发帖数: 5163 | |
m***n
发帖数: 1685 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
D****o
发帖数: 12808 | 19 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖，电动打蛋器高速打起粗泡，再加入1/3的糖，接着打，打
成细泡泡之后，加剩下的1/3糖，中速打到湿性发泡，转低速，打到干性发泡。整个过
程5分钟左右；
请问这一步里面的湿性发泡和干性发泡是怎么判断的？
能不能说说你分3部打分别打了多久呢？
还有，我有一个玻璃的盒子，可以用来烤戚风么？谢谢！ |
s*******m
发帖数: 97 | |
t*********2
发帖数: 164 | |
