k******g
发帖数: 659 | 1 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
戚风用的仍然是君之的方子。。
因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
我自己喜欢就好了。
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用
不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白
开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现
纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打
蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，
蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿
性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规
的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态
，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风
制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻
轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧
，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌
，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌
均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大
气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出
来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
后来又做了个6寸的戚风，所有材料减半就可以。
然后就涂奶油吧。。不擅长啊不擅长 堆点水果遮丑。。 好在大家都不是特讲究的人，
只要口感好就好。：） |
k******g
发帖数: 659 | 2 斑竹包纸发的好迅速啊。。
谢谢了额。。热乎乎的包纸。。：） |
b*******t
发帖数: 33714 | 3 蹭~~
【在 k******g 的大作中提到】
: 斑竹包纸发的好迅速啊。。
: 谢谢了额。。热乎乎的包纸。。：）
|
t*****e
发帖数: 1632 | |
y**a
发帖数: 9065 | 5 赞
有没有奶油的配方呢？
另外你的烤模是活底的吗？如果不是，有什么好的脱模方法吗？
谢谢
【在 k******g 的大作中提到】
: 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
: 戚风用的仍然是君之的方子。。
: 因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
: 是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
: 我自己喜欢就好了。
: 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
: 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
: 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
: 烘焙：170度，约1小时。
: 制作步骤：
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j******p
发帖数: 8333 | 6 这活，真不赖啊。那个奶油用什么糊上去的？
我还停留在做蛋糕卷的水平上 |
q**********n
发帖数: 4160 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 8 这还是没花太多时间装饰....只能膜拜一下了...
【在 k******g 的大作中提到】
: 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
: 戚风用的仍然是君之的方子。。
: 因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
: 是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
: 我自己喜欢就好了。
: 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
: 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
: 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
: 烘焙：170度，约1小时。
: 制作步骤：
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e********e
发帖数: 6961 | 9 就是，还让不让人活了。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这还是没花太多时间装饰....只能膜拜一下了...
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m******i
发帖数: 9479 | 10 好看！
【在 k******g 的大作中提到】
: 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
: 戚风用的仍然是君之的方子。。
: 因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
: 是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
: 我自己喜欢就好了。
: 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
: 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
: 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
: 烘焙：170度，约1小时。
: 制作步骤：
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k******g
发帖数: 659 | 11
mm看到我的肥肚皮你就不会羡慕了。。。
555
【在 t*****e 的大作中提到】
: 羡慕嫉妒啊啊。。
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k******g
发帖数: 659 | 12
奶油我是在Sam's买的，液态的，回来打发打发就能裱花了
我的烤模是活底的，每次烤戚风我都是用活底的，不然拿不出完整的来。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 赞
: 有没有奶油的配方呢？
: 另外你的烤模是活底的吗？如果不是，有什么好的脱模方法吗？
: 谢谢
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k******g
发帖数: 659 | 13
是用拌刀糊上去的。。。 就是每次和面糊时上下拌的那个像铲子一样的那个
觉得比专门的工具还好用。。不过挺浪费时间就是了。。
【在 j******p 的大作中提到】
: 这活，真不赖啊。那个奶油用什么糊上去的？
: 我还停留在做蛋糕卷的水平上
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k******g
发帖数: 659 | 14
嘿，谢谢秋水mm鼓励 ： ）
【在 q**********n 的大作中提到】
: 太棒了！！！
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k******g
发帖数: 659 | 15
哈哈，斑竹好。。
我的意思是今年我没有用心“揣摩”别人的喜好。。没有投其所好 哈
全是自由发挥做起来的。。以前做次蛋糕老复杂了，还有图纸呢 哈哈。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这还是没花太多时间装饰....只能膜拜一下了...
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k******g
发帖数: 659 | 16
好吧。。。我错了。。。
【在 e********e 的大作中提到】
: 就是，还让不让人活了。
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l*****z
发帖数: 13617 | |
c**********n
发帖数: 13712 | 18 re
【在 m******i 的大作中提到】
: 好看！
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 太漂亮了
【在 k******g 的大作中提到】
: 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
: 戚风用的仍然是君之的方子。。
: 因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
: 是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
: 我自己喜欢就好了。
: 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
: 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
: 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
: 烘焙：170度，约1小时。
: 制作步骤：
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r******e
发帖数: 1872 | |
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r*****1
发帖数: 383 | |
s*******3
发帖数: 1172 | 22 专业水准吧。。。
不仅好看，点心和菜也是做的相当大厨哦~~~~
过几天又蹭饭去，大伙羡慕嫉妒恨吧。哇哈哈哈！！ |
a******a
发帖数: 2067 | 23 这个真是太美貌了！转到足球版去让米兰粉丝给你发包纸吧嚯嚯~
这队徽要是转90度放，就能放下那颗金星了~ |
g********e
发帖数: 4442 | |
c********y
发帖数: 41 | |
a*1
发帖数: 4161 | |
c********2
发帖数: 885 | |
R*******w
发帖数: 1576 | |
m****L
发帖数: 573 | 29 米兰蛋糕。。。你老公实在是太幸福啦！
【在 k******g 的大作中提到】
: 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
: 戚风用的仍然是君之的方子。。
: 因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
: 是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
: 我自己喜欢就好了。
: 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
: 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
: 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
: 烘焙：170度，约1小时。
: 制作步骤：
|
f******3
发帖数: 3139 | |
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a*******m
发帖数: 60 | |
i******e
发帖数: 1271 | 32 崇拜的五体投地,这蛋糕做得,我妄为女人啊,生日快乐啊 |
n***y
发帖数: 1675 | |
g****x
发帖数: 3862 | 34 楼主在哪买的那种活底模呀？据说不沾的模戚风蛋糕长不起来？也不知道是不是这样的
？可美国店里卖的都是不沾的亚？
【在 k******g 的大作中提到】
:
: 好吧。。。我错了。。。
|
s****n
发帖数: 1783 | 35 的确不让人活了。。。
问个问题。。美国哪有地方买动物性奶油的蛋糕啊？
我知道国内的蛋糕什么的全都是用植物性奶油，没有香味。而且吃多了有害。 |
k******g
发帖数: 659 | 36 谢谢楼上大家的赞美。。很激动，很感谢。。
有疑问的我全部回复在这层楼了哈
回破破妞：做蛋糕的模子我是在tjmax买的，是不沾模，不过我一直做都能发的起来啊
。。只要无水无油应该还是可以的吧。
回sendon mm：美国很多超市都是动物性的奶油，whipping cream，价格4刀—8刀之内
吧，植物性奶油我好像没见到过，也可能是我没有注意。 |
l*******2
发帖数: 5311 | |
a****o
发帖数: 348 | 38 请问是不是只要看到 whipping cream就能买？从来没买过，不知道是不是只有一种？
还有打发，能用打蛋器打吗？大概打多久就好了？谢谢。 |
k******g
发帖数: 659 | 39
哈啊哈 亲爱的lancy mm 1块怎么够。。得给你发1整盒。。你太好了 ：）：）
【在 l*******2 的大作中提到】
: 我能来一块吗？
|
k******g
发帖数: 659 | 40
有很多牌子的，口感我只试过2种，觉得都差不多吧，都是动物性奶油，你买的时候可
以看一下后面的说明：）
只能用打蛋器打，先高速后低速，打到成型可以裱花了就行
【在 a****o 的大作中提到】
: 请问是不是只要看到 whipping cream就能买？从来没买过，不知道是不是只有一种？
: 还有打发，能用打蛋器打吗？大概打多久就好了？谢谢。
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g****x
发帖数: 3862 | 41 谢谢kiki,原来不是模的原因o。
那我想来想去，只有混合面粉的时候，我用了搅拌器，是不是这个会让面粉起筋呀？
【在 k******g 的大作中提到】
: 谢谢楼上大家的赞美。。很激动，很感谢。。
: 有疑问的我全部回复在这层楼了哈
: 回破破妞：做蛋糕的模子我是在tjmax买的，是不沾模，不过我一直做都能发的起来啊
: 。。只要无水无油应该还是可以的吧。
: 回sendon mm：美国很多超市都是动物性的奶油，whipping cream，价格4刀—8刀之内
: 吧，植物性奶油我好像没见到过，也可能是我没有注意。
|
a****o
发帖数: 348 | 42 好，谢谢，下次试试。
【在 k******g 的大作中提到】
:
: 有很多牌子的，口感我只试过2种，觉得都差不多吧，都是动物性奶油，你买的时候可
: 以看一下后面的说明：）
: 只能用打蛋器打，先高速后低速，打到成型可以裱花了就行
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d******g
发帖数: 2595 | |
k******g
发帖数: 659 | 44
恩 是的 混合面粉的时候 我只用勺子上下翻拌，转圈式的搅拌会让面粉起筋，烤的时
候涨不起来
【在 g****x 的大作中提到】
: 谢谢kiki,原来不是模的原因o。
: 那我想来想去，只有混合面粉的时候，我用了搅拌器，是不是这个会让面粉起筋呀？
|
s****n
发帖数: 51 | 45 在下实在是佩服的五体投地
我咋就没有那个勇气为老公做生日蛋糕呢 |
k******g
发帖数: 659 | 46
万事开头难：）
【在 s****n 的大作中提到】
: 在下实在是佩服的五体投地
: 我咋就没有那个勇气为老公做生日蛋糕呢
|
s**e
发帖数: 179 | 47 口水哗哗的。
【在 k******g 的大作中提到】
: 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
: 戚风用的仍然是君之的方子。。
: 因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
: 是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
: 我自己喜欢就好了。
: 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
: 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
: 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
: 烘焙：170度，约1小时。
: 制作步骤：
|
g****x
发帖数: 3862 | 48 多谢指点！回头再去试试。
【在 k******g 的大作中提到】
:
: 万事开头难：）
|
r*****g
发帖数: 92 | 49 so美！！！
【在 k******g 的大作中提到】
: 好久没来food版了。。发个LD过生日的奶油蛋糕。
: 戚风用的仍然是君之的方子。。
: 因为还要做菜，都是一个人忙，555. 所以没有花太多时间去装饰蛋糕。去年给他做的
: 是米兰蛋糕。。他很喜欢。今年的我偷懒了只用了水果，结果他嫌太cute了。。哈哈，
: 我自己喜欢就好了。
: 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
: 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，
: 细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
: 烘焙：170度，约1小时。
: 制作步骤：
|
c******a
发帖数: 917 | |
