k******u
发帖数: 3416 | 1 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；
蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；
鲜奶油（heavy whipping cream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
做法：
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchment paper）。
2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶；再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均
匀。
3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。
4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。
5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。
6、打蛋白的过程中，分三次加入3tbsp的细砂糖。
7、将蛋白打至湿性发泡，如图7中所示，打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。
8、滴2滴天然香草精，再略打均匀即可。
9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。
11、烤箱预热华氏340°（约摄氏170°）；将最后的蛋糊翻拌均匀。
12、蛋糊倒入烤盘中，将表面抹平，并在桌上震两下，把气泡震出来；
13、将烤盘放入烤箱，烤20分钟取出。
14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸，蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上，并把原来那张油
纸掀掉。
15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。
16、草莓切成小丁。
17、蛋糕抹上奶油霜，铺上草莓丁。
18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来，两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即
可。
Tips：
1、1tbsp=15ml，1tsp=5ml，1cup=250ml
2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方，但蛋白只需打至湿性发泡即可（如图7）。如果打至
干性发泡，烤出来的蛋糕太干燥蓬松，不方便卷起来。
3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指，将橡皮刮刀从容器的边缘插入，将底部的蛋糊翻
上来，然后转动一下容器，再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡
乱搅拌。这样做的原因是，蛋糊中一旦加入粉类，打圈圈搅拌会使面粉出筋，打发好的
蛋糊消泡，烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候，混合物里不含面粉，
都可以随意搅拌，一旦加入了面粉，就要用翻拌的方法小心拌匀，而且切勿翻拌过度时
间过长造成蛋糊消泡。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www.weibo.com/kaymiliu |
F*******t
发帖数: 9113 | |
q**********n
发帖数: 4160 | |
k******u
发帖数: 3416 | 4 我也是怕败，所以一直没敢做~~~ 哈哈哈 这次是草莓买太多真心处理不完了~~
【在 q**********n 的大作中提到】
: 做的真好！
: 我每做必败．．．．．．没信心再试了
|
k*********d
发帖数: 533 | 5 好漂亮的过程图！
【在 k******u 的大作中提到】
: 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
: 点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
: 史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
: 买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
: 至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
: 详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
: 少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
: 替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
: 材料：
: 低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
|
R*****s
发帖数: 41236 | 6 图文并茂，太赞了哇， 大叔都砰然心动了.....
神马是香草精？
【在 k******u 的大作中提到】
: 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
: 点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
: 史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
: 买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
: 至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
: 详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
: 少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
: 替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
: 材料：
: 低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
|
s****m
发帖数: 5375 | 7 vanilla extra
也可以用香草豆荚嗒
【在 R*****s 的大作中提到】
: 图文并茂，太赞了哇， 大叔都砰然心动了.....
: 神马是香草精？
|
R*****s
发帖数: 41236 | 8 哦..太复杂了，放弃....
【在 s****m 的大作中提到】
: vanilla extra
: 也可以用香草豆荚嗒
|
L**********A
发帖数: 7115 | 9 有现成的。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 哦..太复杂了，放弃....
|
m*******e
发帖数: 297 | |
|
|
c*******u
发帖数: 12899 | |
R*******w
发帖数: 1576 | 12 哇........刚在微博看到转载,这里又看到啦~~ |
M*****a
发帖数: 7122 | 13 学习了。这个做法很像chocolate soufle！改天试试。
【在 k******u 的大作中提到】
: 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
: 点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
: 史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
: 买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
: 至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
: 详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
: 少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
: 替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
: 材料：
: 低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
|
M*****a
发帖数: 7122 | 14 香草精超市就有卖的，不麻烦。而且这个蛋糕很健康哈，全是鸡蛋，没啥carb！
【在 R*****s 的大作中提到】
: 图文并茂，太赞了哇， 大叔都砰然心动了.....
: 神马是香草精？
|
k******u
发帖数: 3416 | 15 是吗？有方子咩？学习一下~哈哈
【在 M*****a 的大作中提到】
: 学习了。这个做法很像chocolate soufle！改天试试。
|
k******u
发帖数: 3416 | 16 头一次见赞过程图的～ 哈哈 谢谢
【在 k*********d 的大作中提到】
: 好漂亮的过程图！
|
k******u
发帖数: 3416 | 17 香草香精ｗａｌｍａｒｔ就有卖的呀～
【在 R*****s 的大作中提到】
: 哦..太复杂了，放弃....
|
k******u
发帖数: 3416 | 18 ｈａｈａ ～谢谢豆豆猫~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 太漂亮寮！！
|
m*******T
发帖数: 460 | 19 最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜～～～～～～～～～～你家LD
真幸福，可以每天疯狂的吃菜～～～ |
t****3
发帖数: 2799 | 20 Could you give a link what kind of parchment paper you buy? There are too
many in amazon.com, I am get confused. Thanks! |
|
|
c********2
发帖数: 885 | |
k******u
发帖数: 3416 | 22 http://www.amazon.com/Wilton-415-680-Parchment-Paper/dp/B00006G
【在 t****3 的大作中提到】
: Could you give a link what kind of parchment paper you buy? There are too
: many in amazon.com, I am get confused. Thanks!
|
l********1
发帖数: 1397 | |
S*****y
发帖数: 2798 | |
t****3
发帖数: 2799 | |
a****f
发帖数: 944 | 26 what is 鲜奶油? Is that heavy whipping cream?
I tried heavy whipping cream once but it seemed to rich. Is there any
lighter 鲜奶油?
【在 k******u 的大作中提到】
: 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
: 点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
: 史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
: 买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
: 至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
: 详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
: 少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
: 替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
: 材料：
: 低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
|
m******i
发帖数: 9479 | 27 yes
no
【在 a****f 的大作中提到】
: what is 鲜奶油? Is that heavy whipping cream?
: I tried heavy whipping cream once but it seemed to rich. Is there any
: lighter 鲜奶油?
|
M*****a
发帖数: 7122 | 28 http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocol
也是分别beat蛋黄和蛋清，加入不同的ingredient，然后同样的手法抹在一起。
放recipe中的2/3量的糖就足够了，要不偏甜。全鸡蛋，没面，没啥carb，不会发胖，
哈哈。
【在 k******u 的大作中提到】
: 是吗？有方子咩？学习一下~哈哈
|
C**********y
发帖数: 3348 | 29 请问你是用什么刀切的？为啥每次我切完了都像狗啃过一样 ：（
【在 k******u 的大作中提到】
: 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
: 点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
: 史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
: 买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
: 至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
: 详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
: 少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
: 替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
: 材料：
: 低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
|
R*****s
发帖数: 41236 | 30 俺是突然觉得这做法还是太复杂，严重超出俺的水平范围...
【在 L**********A 的大作中提到】
: 有现成的。。。
|
|
|
k******u
发帖数: 3416 | 31 我用切吐司片的细锯齿刀~ 慢慢割的，不是用“切”
【在 C**********y 的大作中提到】
: 请问你是用什么刀切的？为啥每次我切完了都像狗啃过一样 ：（
|
B********e
发帖数: 19317 | 32
这个链接貌似是疏忽雷啊。。。
【在 M*****a 的大作中提到】
: http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocol
: 也是分别beat蛋黄和蛋清，加入不同的ingredient，然后同样的手法抹在一起。
: 放recipe中的2/3量的糖就足够了，要不偏甜。全鸡蛋，没面，没啥carb，不会发胖，
: 哈哈。
|
B********e
发帖数: 19317 | 33
凌迟。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 我用切吐司片的细锯齿刀~ 慢慢割的，不是用“切”
|
M*****a
发帖数: 7122 | 34 是疏忽类，做法差不多嘛，呵呵
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 凌迟。。。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 35 顶礼膜拜，对于蛋糕卷这种高难度，我向来直接跳过 |
y********t
发帖数: 280 | 36 很漂亮！
不过卷的好像有点松啊？还是说蛋糕卷都是这么松的？
一直也是怕失败没下手蛋糕卷=。=搓衣角 |
k******u
发帖数: 3416 | 37 哈哈~ 是我卷太松了~ 第一次做没经验，里面奶油涂太厚，卷不动了~ 哈哈
【在 y********t 的大作中提到】
: 很漂亮！
: 不过卷的好像有点松啊？还是说蛋糕卷都是这么松的？
: 一直也是怕失败没下手蛋糕卷=。=搓衣角
|
D******o
发帖数: 156 | 38 今天试验了，味道不错地，谢谢小觅的方子！偶的蛋糕好像也做厚了，更卷不动，出来
的卷胖胖的。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 哈哈~ 是我卷太松了~ 第一次做没经验，里面奶油涂太厚，卷不动了~ 哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 39 嗯嗯~ 对于我们这样的蛋糕卷新手，一定不能贪多~ 奶油和蛋糕都是~
奶油得少点，蛋糕得薄点，才卷得好~ 咱熟能生巧嘛~ 下次再做就有经验了~ 哈哈
【在 D******o 的大作中提到】
: 今天试验了，味道不错地，谢谢小觅的方子！偶的蛋糕好像也做厚了，更卷不动，出来
: 的卷胖胖的。。。
|
z***w
发帖数: 3277 | |
|
|
i****n
发帖数: 13151 | |
S*********u
发帖数: 83 | |
t*********5
发帖数: 256 | |
d******g
发帖数: 2595 | 44 太漂亮啦！！！！！我每次都卷不上太多奶油。。。有啥窍门没有？ |
f***o
发帖数: 88 | 45 最近用君之的方子做蛋糕卷，觉得他的方子很简单。不用baking powder，觉着texture
看上去更细腻。 |
F*********Y
发帖数: 714 | |
A***a
发帖数: 2211 | 47 這我的大愛
不過我太懶了
【在 k******u 的大作中提到】
: 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
: 点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
: 史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
: 买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
: 至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
: 详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
: 少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
: 替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
: 材料：
: 低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
|
h**********5
发帖数: 1636 | |
s********8
发帖数: 619 | |
