c*******u
发帖数: 12899 | 1 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。
这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
乳酪糊：
1. cream cheese一盒（8 oz）；
2. butter 2/3条；
3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
的3个蛋白不知道怎么处理，就用了5个蛋黄）；
5. 淀粉25g；
乳酪糊做法：
1+2隔水融化（豆豆猫试过微波炉，cream cheese会嘣的哪儿哪儿都是，还是隔水融化
干净些），搅匀；
然后加入蛋黄，搅匀，再加牛奶和淀粉，再次搅匀，要搅到没有一点儿小颗粒为止，不
怕麻烦的同学可以过筛；
放到冰箱冷藏——这是跟君之学的。
蛋白糊：
1. 蛋白5个；
2. 糖1/2 cup；
3. 淀粉25g；
4. 柠檬汁1 tsp。
蛋白糊做法跟戚风蛋糕一样，打到蛋白干性发泡就好了。
烤箱预热350F,预先在另一个大号烤盘里注热水，水量差不多是圆烤盘高度的一半就行
，放进烤箱。
从冰箱拿出乳酪糊，从打好的蛋白糊挖1/3，拌到乳酪糊里，搅匀。然后把乳酪糊倒回
蛋白糊里，用切拌的方式拌匀，手法跟做戚风蛋糕基本一样。最后把蛋糕糊倒进烤盘，
轻轻晃一晃，把大气泡晃出来，放进有水的大烤盘里。350F烤10分钟，然后降温到300F
，再烤50分钟。
我的烤箱好像在低温区温度不准，300F烤了50分钟后，上色很浅，而且拍上去还“沙沙
”的声音，就又回炉在325F烤了10分钟。直到拍上去感觉比较瓷实就行了。彻底冷后，
放冰箱。第二天早上再吃口感绝佳。看看我的蛋糕就知道了，连蛋糕的整体照都没来得
及拍，就被吃掉了好几块儿。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 4 谢谢！下次用锯齿刀切。今儿早上儿子嚷嚷饿了，一着急，就切得豁豁牙牙的。
【在 E*A 的大作中提到】
: 好棒，用锯刀切，更漂亮
|
d**e
发帖数: 9591 | |
b*****g
发帖数: 2879 | 6 看起来超赞啊，俺受不了了，我在减肥啊，我已经尽量少进food版了 |
d**e
发帖数: 9591 | 7 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 b*****g 的大作中提到】
: 看起来超赞啊，俺受不了了，我在减肥啊，我已经尽量少进food版了
|
c*******u
发帖数: 12899 | 8 如果是像豆腐渣样，闻起来有酸味，就是坏掉了。
所以我很少买whipping cream，方子里用到的都用全脂牛奶代替:P
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
|
b*****g
发帖数: 2879 | 9 mua,滴滴真好
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
|
d******g
发帖数: 2595 | |
|
|
d**e
发帖数: 9591 | 11 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 c*******u 的大作中提到】
: 如果是像豆腐渣样，闻起来有酸味，就是坏掉了。
: 所以我很少买whipping cream，方子里用到的都用全脂牛奶代替:P
|
f******l
发帖数: 455 | 12 这个帖子太及时了。我上周刚刚试了“渥村百姓”的方子，水分有点大（我的sour
cream加多了）。正琢磨着用爱厨还是君之的方子。这个周末就try爱厨的方子。
BTW， 我在想，如果不用水浴，只是用food processor把cream,milk, butter and corn starch打匀，会不会比水浴省事。好像君之就是用food processor把材料打匀的。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 14 君之的也是水浴的吧？不水浴的话，容易裂。
corn starch打匀，会不会比水浴省事。好像君之就是用food processor把材料打匀的。
【在 f******l 的大作中提到】
: 这个帖子太及时了。我上周刚刚试了“渥村百姓”的方子，水分有点大（我的sour
: cream加多了）。正琢磨着用爱厨还是君之的方子。这个周末就try爱厨的方子。
: BTW， 我在想，如果不用水浴，只是用food processor把cream,milk, butter and corn starch打匀，会不会比水浴省事。好像君之就是用food processor把材料打匀的。
|
s*******3
发帖数: 1172 | 15 feelfeel说的应该是融化cream 和butter的过程，君之是用blander打碎的。
顺便说一下我的惨败。前天按着君之的配料做的，用blander把那些都打碎，很细腻的
糊糊，这样冷藏的时间会减短很多，这点我觉得不错的。
我的失败在于我自己，做了这么多次蛋糕，第一次蛋白里混进了一点蛋黄，汗呐。。。
。。我犹豫了一下，一点点应该没有关系吧，要不然这5个蛋白不想另外处理了，于是
打蛋白时，手都酸了还打不起来 囧~~~~~
君之说的是湿性泡发的，反正我也打不到干性了，就用湿性泡发和面糊搅拌，太稀了一
点，最后的蛋糕可想而知，颜色都很漂亮，就是发不起，哎。。。
教训啊，宁愿蛋黄带一点蛋白也不能让蛋白里混进去一点蛋黄。 |
b*********9
发帖数: 2 | 16
【在 c*******u 的大作中提到】
: 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
: 这个好。
: 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
: 乳酪糊：
: 1. cream cheese一盒（8 oz）；
: 2. butter 2/3条；
: 3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
: ，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
: cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
: 4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
|
l*******2
发帖数: 5311 | 17 我一直很好奇，为啥一点都差别这么大呀。太神奇了。
【在 s*******3 的大作中提到】
: feelfeel说的应该是融化cream 和butter的过程，君之是用blander打碎的。
: 顺便说一下我的惨败。前天按着君之的配料做的，用blander把那些都打碎，很细腻的
: 糊糊，这样冷藏的时间会减短很多，这点我觉得不错的。
: 我的失败在于我自己，做了这么多次蛋糕，第一次蛋白里混进了一点蛋黄，汗呐。。。
: 。。我犹豫了一下，一点点应该没有关系吧，要不然这5个蛋白不想另外处理了，于是
: 打蛋白时，手都酸了还打不起来 囧~~~~~
: 君之说的是湿性泡发的，反正我也打不到干性了，就用湿性泡发和面糊搅拌，太稀了一
: 点，最后的蛋糕可想而知，颜色都很漂亮，就是发不起，哎。。。
: 教训啊，宁愿蛋黄带一点蛋白也不能让蛋白里混进去一点蛋黄。
|
l*******2
发帖数: 5311 | 18 豆豆猫偶像太强啦。我做出来就没有你这么厚，感觉缩的很厉害。
你这个切出来侧面还很厚，真棒呀。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
: 这个好。
: 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
: 乳酪糊：
: 1. cream cheese一盒（8 oz）；
: 2. butter 2/3条；
: 3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
: ，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
: cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
: 4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
|
a*******e
发帖数: 419 | 19 Zan
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
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【在 c*******u 的大作中提到】
: 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
: 这个好。
: 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
: 乳酪糊：
: 1. cream cheese一盒（8 oz）；
: 2. butter 2/3条；
: 3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
: ，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
: cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
: 4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
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c********e
发帖数: 2726 | 20 切出来侧面还很厚,是不是说明缩得很厉害? 如果不厚,就是缩得不够,会影响口感吗?
【在 l*******2 的大作中提到】
: 豆豆猫偶像太强啦。我做出来就没有你这么厚，感觉缩的很厉害。
: 你这个切出来侧面还很厚，真棒呀。
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E******n
发帖数: 6647 | 21 感觉carb的比例不是很高
【在 c*******u 的大作中提到】
: 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
: 这个好。
: 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
: 乳酪糊：
: 1. cream cheese一盒（8 oz）；
: 2. butter 2/3条；
: 3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
: ，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
: cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
: 4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
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b*******a
发帖数: 272 | 22 wa~very nice!
问个问题：必须用parchment paper么？
wax paper可不可以进烤箱？ |
c*******u
发帖数: 12899 | 23 这个蛋糕均匀地回缩一点很正常，如果整个塌陷就不对了。
不厚的话，不是说明缩得厉害么？
【在 c********e 的大作中提到】
: 切出来侧面还很厚,是不是说明缩得很厉害? 如果不厚,就是缩得不够,会影响口感吗?
|
c******r
发帖数: 3778 | 24 上首页了啊！赶来赞美一下！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
: 这个好。
: 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
: 乳酪糊：
: 1. cream cheese一盒（8 oz）；
: 2. butter 2/3条；
: 3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
: ，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
: cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
: 4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
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v***y
发帖数: 7583 | 25 呜呜呜，为啥我的做出来会有一点点的分层？是哪一部不对呀？我也用的爱厨的方子
而且最后会塌回去一些，表面不平整，不好看
【在 c*******u 的大作中提到】
: 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
: 这个好。
: 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
: 乳酪糊：
: 1. cream cheese一盒（8 oz）；
: 2. butter 2/3条；
: 3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
: ，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
: cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
: 4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
|
E******n
发帖数: 6647 | 26 如果不加淀粉做出来会是什么样的。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
: 这个好。
: 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
: 乳酪糊：
: 1. cream cheese一盒（8 oz）；
: 2. butter 2/3条；
: 3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
: ，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
: cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
: 4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 最好parchment paper
wax paper最好不要放进烤箱，除非烤箱温度低于250F
【在 b*******a 的大作中提到】
: wa~very nice!
: 问个问题：必须用parchment paper么？
: wax paper可不可以进烤箱？
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 乳酪糊没搅匀，或者水浴的水温度太低？
最后会塌回去一些是正常的，表面不平整可能跟蛋糕分层有关，我猜？如果蛋糕均匀地
缩一点，表面不会太皱巴的。
【在 v***y 的大作中提到】
: 呜呜呜，为啥我的做出来会有一点点的分层？是哪一部不对呀？我也用的爱厨的方子
: 而且最后会塌回去一些，表面不平整，不好看
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c*******u
发帖数: 12899 | 29 谢谢院长捧场。
【在 c******r 的大作中提到】
: 上首页了啊！赶来赞美一下！
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c******r
发帖数: 3778 | 30 大厨有blog吗？我要推荐给ld，哈哈哈
【在 c*******u 的大作中提到】
: 谢谢院长捧场。
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g*********n
发帖数: 441 | |
p***y
发帖数: 516 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 33 嗯，确实是这样。我觉得口感倒不影响。
只是我做的不够厚，切出来就不如你这个好看
可能我的原料少，我用的6寸模。所以一回缩一些就更薄了。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这个蛋糕均匀地回缩一点很正常，如果整个塌陷就不对了。
: 不厚的话，不是说明缩得厉害么？
|
x********n
发帖数: 10 | 34 好看好吃！
方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
这个好。这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部
。乳酪糊........
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Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 3.1 - iPhone Lite
【在 c*******u 的大作中提到】
: 方子主要是改编自爱厨的。君之的那个轻乳酪蛋糕上星期试过一次，好像口感没有爱厨
: 这个好。
: 这个方子是8吋圆形烤盘的量。事先要剪一块儿parchment paper垫在烤盘底部。
: 乳酪糊：
: 1. cream cheese一盒（8 oz）；
: 2. butter 2/3条；
: 3. 全脂牛奶200 ml （爱厨用的是150 ml的heavy cream+50 ml的牛奶，作为一只懒猫
: ，豆豆猫就用200 ml的全脂牛奶代替了——反正冰箱里随时都有全脂牛奶，heavy
: cream还得出去买，一次用不完还容易坏掉）
: 4. 蛋黄5个（有人称过，用爱厨的方子，最接近的量是８个蛋黄，豆豆猫想了想，多余
|
k*******n
发帖数: 8891 | |
f******l
发帖数: 455 | 36 好像君之的方子里面讲“蛋白要打到中性发泡”如果打得太硬，表面会比较容易裂。可
能我会多加个蛋白，这样即使消了一些泡，也无所谓。我的烤模是铝的，所以我是在烤
模底部和周边用butter涂上一层，好像比用parchment paper省市。
另外，兜兜猫，我好像找不到你以前做红豆沙的方子。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 嗯，确实是这样。我觉得口感倒不影响。
: 只是我做的不够厚，切出来就不如你这个好看
: 可能我的原料少，我用的6寸模。所以一回缩一些就更薄了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 http://www.mitbbs.com/article/Food/31442181_4.html
【在 f******l 的大作中提到】
: 好像君之的方子里面讲“蛋白要打到中性发泡”如果打得太硬，表面会比较容易裂。可
: 能我会多加个蛋白，这样即使消了一些泡，也无所谓。我的烤模是铝的，所以我是在烤
: 模底部和周边用butter涂上一层，好像比用parchment paper省市。
: 另外，兜兜猫，我好像找不到你以前做红豆沙的方子。
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f******l
发帖数: 455 | |
s*******m
发帖数: 97 | |
q*****d
发帖数: 749 | 40 我一直用的是fat-free的牛奶和cream cheese
已经很好吃了
下次试试你的方子，看看有啥不同 |
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n***y
发帖数: 7036 | |
f******l
发帖数: 455 | 42 豆豆猫，我试了爱厨的方子（没有用heavy cream, 6个鸡蛋），味道很好，唯一的不足
之处是，蛋糕烤出来湿嗒嗒的，烤完后，蛋糕在外面放了好一会，又回炉300F重新考了
40分钟，在冰箱里我是倒扣过来，敞开放的，就是为了水分可以少一些。我的烤盘有一
点点进水。 但是进的很少。蛋糕整体上都显得很湿，不仅仅是底部湿。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 43 我以前也有过蛋糕整体湿的情况，我觉得是烤的时间不够。我家的烤箱降温到300F的话
，至少要烤60分钟以上才行。
【在 f******l 的大作中提到】
: 豆豆猫，我试了爱厨的方子（没有用heavy cream, 6个鸡蛋），味道很好，唯一的不足
: 之处是，蛋糕烤出来湿嗒嗒的，烤完后，蛋糕在外面放了好一会，又回炉300F重新考了
: 40分钟，在冰箱里我是倒扣过来，敞开放的，就是为了水分可以少一些。我的烤盘有一
: 点点进水。 但是进的很少。蛋糕整体上都显得很湿，不仅仅是底部湿。
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f******l
发帖数: 455 | 44 明白了。我家的烤箱可能300F，60分钟都不够。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我以前也有过蛋糕整体湿的情况，我觉得是烤的时间不够。我家的烤箱降温到300F的话
: ，至少要烤60分钟以上才行。
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r********e
发帖数: 1686 | 45 怎一个赞字了得！这质地，不愧是豆豆猫出品啊～
好久没做轻乳酪了，激起了欲望～ |
o***2
发帖数: 228 | 46 非常感谢楼主的方子，试了几次都很成功。还需要请教几个细节问题：请问冷藏乳酪糊
需要多长时间？
蛋白需要提前打出来，还是等乳酪糊拿出来以后再打法？ |
c*****6
发帖数: 2644 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 48 冷藏乳酪糊具体我忘了，30分钟？其实不冷藏关系也不大。爱厨的方子就没有这一步.
蛋白需要提前打出来，还是等乳酪糊拿出来以后再打都无所谓。只是打发的蛋白不要放
太久，以防消泡。
【在 o***2 的大作中提到】
: 非常感谢楼主的方子，试了几次都很成功。还需要请教几个细节问题：请问冷藏乳酪糊
: 需要多长时间？
: 蛋白需要提前打出来，还是等乳酪糊拿出来以后再打法？
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d******g
发帖数: 2595 | 49 豆豆猫，我按你这个方子做了一个，带去我们家胖胖的导师家，大家吃了都赞，都问我
要方子来者，哈哈哈哈～～～
抱抱，谢谢嫩～～～嘿嘿～～～～ |
c*******u
发帖数: 12899 | 50 哈哈 ，不客气~~~
【在 d******g 的大作中提到】
: 豆豆猫，我按你这个方子做了一个，带去我们家胖胖的导师家，大家吃了都赞，都问我
: 要方子来者，哈哈哈哈～～～
: 抱抱，谢谢嫩～～～嘿嘿～～～～
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R*****s
发帖数: 41236 | |
m********l
发帖数: 848 | |
f***e
发帖数: 39 | |
