k******u
发帖数: 3416 | 1 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
，也不是孜然
牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉，不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们，风吹肉
肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
雾水，问我神
马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说，基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧，腊肉，就是腌了以后再风干，然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢，就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢，除了少了一股烟熏
味以外，味道和
腊肉是一样一样儿的，哈哈。就我个人来说，我不喜欢吃烟熏的东西，所以更prefer风
吹肉，每次
桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且，少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛！啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过，白辣椒呢肯定是没有的，其实完全可以自己做，
但是大冬天的
没办法在太阳底下曝晒，所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣
椒以外，就是
笋子了。虽然这里买不到鲜笋，但还好有罐头笋子，味道差是差了点，但在风吹肉面前
，其他一切都
是浮云！哈哈哈~~ 不过有白辣椒、大蒜叶、新鲜笋子的童鞋还是要依次优先这几样啊~
~~哈哈
先介绍笋片炒风吹肉的做法吧~
材料：
风吹肉1块，笋片罐头1个，大蒜3-4颗，青椒若干，葱2根
做法:
1、风吹肉洗净切片，笋片冲水后沥干，青椒和葱都切段，大蒜切片
2、热锅中倒入少量油，油热后倒入风吹肉大火翻炒，把风吹肉片炒香，把肉里面的油
都煎出来。
3、把肉盛出来，煎出来的油留在锅中，下入蒜片、葱白、青椒爆香
4、下入笋片翻炒，加少许盐和生抽
5、把风吹肉再次倒入锅中与笋片一起翻炒片刻，喜欢辣的再加一点干红椒粉，起锅前
加入剩下的青葱
段炒一会儿就欧了
绝对的家乡味，绝对的米饭杀手！！！节食中的同志们慎选！哈哈哈
下面就正儿八经介绍一下风吹肉的详细做法。制作酱油风吹肉是一项技术含量几乎为零
，但是绝对需
要耐心才能滴活儿，需要七七四十九天才能完成~~~哈哈哈，没有啦~~~纯粹冷一下~~~
材料：
1、肉
（风吹肉其实不一定非要用猪肉，任何肉类都可以做，风吹牛肉、风吹鸡、风吹鸭，
muamua~口水又
开始流了。。。因为制作一次风吹肉等待的时间太久了，所以一次就做多一点，这次用
了两块猪肉、
一块牛肉、两个大鸡腿。）
2、白酒
（高度粮食酒，五粮液神马的最香了，舍不得就用邵阳大，香死人！我这美国大乡下神
马都没有，就
被迫用的vodka+绍兴料酒）
3、盐、酱油、花椒
做法：
1、肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡
掉的，盐少了容
易坏）
2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿
出来翻一下面
3、1周以后从冰箱拿出来，用钩子挂起来晾在通风处（我和别人share厨房，所以不方
便挂，就放在
烤架上的）
4、然后就等啊等啊等啊，一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃，我实在等不了了，
今天就先炒了一
块，其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
k******u
发帖数: 3416 | 3 占楼编辑
【在 k******u 的大作中提到】
: 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
: ，也不是孜然
: 牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
: 的风吹肉，不管
: 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
: 鞋们，风吹肉
: 肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
: 雾水，问我神
: 马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
: 其是对于北方
|
k******u
发帖数: 3416 | 4 又被拆楼了。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哇
: 总算等到了
|
k******u
发帖数: 3416 | 5
【在 k******u 的大作中提到】
: 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
: ，也不是孜然
: 牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
: 的风吹肉，不管
: 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
: 鞋们，风吹肉
: 肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
: 雾水，问我神
: 马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
: 其是对于北方
|
F*******t
发帖数: 9113 | 6 看了你的解释，原来我们那里也有做介个肉，我们就叫酱油肉，哈哈
那个你说放在烤架上的这个步骤我不是很清楚
是指放在烤箱里？要加热吗？ |
c*******u
发帖数: 12899 | 7 太牛了～长见识，我今天才知道啥是风吹肉。
【在 k******u 的大作中提到】
: 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
: ，也不是孜然
: 牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
: 的风吹肉，不管
: 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
: 鞋们，风吹肉
: 肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
: 雾水，问我神
: 马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
: 其是对于北方
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k******u
发帖数: 3416 | 8 不用，就是自然风干~~~
按道理应该要用钩子绳子神马的穿着挂起来风干，但我不方便那么招摇，所以就放在烤
架上，然后放在
窗口通风的地方，让它自然风干的~~~哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】
: 看了你的解释，原来我们那里也有做介个肉，我们就叫酱油肉，哈哈
: 那个你说放在烤架上的这个步骤我不是很清楚
: 是指放在烤箱里？要加热吗？
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 啊~~~~~~~
sorry啊，小觅mm
要不我把我的帖子删了吧？
【在 k******u 的大作中提到】
: 又被拆楼了。。。
|
k******u
发帖数: 3416 | 10 哈哈哈。。。没事。。。我开玩笑的。。。不用不用。。。这样多喜庆哈~~~哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】
: 啊~~~~~~~
: sorry啊，小觅mm
: 要不我把我的帖子删了吧？
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t****z
发帖数: 1551 | 11 看着好馋人啊。。。。
可惜我家都不怎么fan腌制食品。。。。 |
k******u
发帖数: 3416 | 12 哈哈，本来还想偷懒的，幸亏普及了一下~~~真呀嘛真高兴！哈哈
【在 c*******u 的大作中提到】
: 太牛了～长见识，我今天才知道啥是风吹肉。
|
d**e
发帖数: 9591 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 14 看得我心动的不得了
我也想做了
那个,能不能晒太阳?
我也没有地方晾,我想着能不能拿到楼顶天台上去 |
R*****s
发帖数: 41236 | 15 小觅特厨太V5了， 俺准备把只鸭子给风吹了试试。。。
外面温度太高， 俺能白天放冰箱， 晚上放室外用风扇吹么。。。
要吹多少天。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
: ，也不是孜然
: 牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
: 的风吹肉，不管
: 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
: 鞋们，风吹肉
: 肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
: 雾水，问我神
: 马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
: 其是对于北方
|
k******u
发帖数: 3416 | 16 能啊，冬天太阳再大也只有那么强劲嘛。但是不能让它冻起来，你那温度太低的话还是
最好不要放天台
吧~~~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 看得我心动的不得了
: 我也想做了
: 那个,能不能晒太阳?
: 我也没有地方晾,我想着能不能拿到楼顶天台上去
|
y****3
发帖数: 951 | 17 口水流了一地，举手提问一下：
那个挂在外面吹干的时候温度到底控制在多少比较合适？ |
k******u
发帖数: 3416 | 18 变叔搞错步骤啦。。。得先放冰箱腌个1周以上，再拿出来风吹~~~
吹至少要一周以上~~~ 变叔你住在夏威夷吗？？？哈哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】
: 小觅特厨太V5了， 俺准备把只鸭子给风吹了试试。。。
: 外面温度太高， 俺能白天放冰箱， 晚上放室外用风扇吹么。。。
: 要吹多少天。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 19 在我的家乡一般大家都是冬天这个时候做风吹肉，我们那这个时候一般气温都在0-5摄
氏度左右吧，而且
基本不下雪~~~ 放在室外吹
【在 y****3 的大作中提到】
: 口水流了一地，举手提问一下：
: 那个挂在外面吹干的时候温度到底控制在多少比较合适？
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k******u
发帖数: 3416 | 20 得得来我们村吃吧~~~哈哈哈~~~我对你负责~~~
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
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F*******t
发帖数: 9113 | 21 我这里白天10~15度，摄氏的，太阳挺好的现在
好像太高了吧？
晚上我不敢放外面，怕让猫给叼去了，就算不叼给舔几口我也要不得了
【在 k******u 的大作中提到】
: 能啊，冬天太阳再大也只有那么强劲嘛。但是不能让它冻起来，你那温度太低的话还是
: 最好不要放天台
: 吧~~~
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k******u
发帖数: 3416 | 22 应该没有太大问题吧。。。
要不你先弄一小块试一下，哈哈哈，风吹的前几天如果没有坏那之后就不会坏了~~~
或者你可以像我一样放在窗口，再拿个电风扇吹，你的窗子有纱窗吧？就不怕小动物叼
走了，哈哈哈
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我这里白天10~15度，摄氏的，太阳挺好的现在
: 好像太高了吧？
: 晚上我不敢放外面，怕让猫给叼去了，就算不叼给舔几口我也要不得了
|
R*****s
发帖数: 41236 | 23 俺这儿3-18摄氏度， 白天放外面可能就臭了， 俺用这个
白天冰箱里腌， 晚上放外面吹的方法试试看 ：）
【在 k******u 的大作中提到】
: 变叔搞错步骤啦。。。得先放冰箱腌个1周以上，再拿出来风吹~~~
: 吹至少要一周以上~~~ 变叔你住在夏威夷吗？？？哈哈哈
|
R*****s
发帖数: 41236 | 24 罩个罩子啊。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我这里白天10~15度，摄氏的，太阳挺好的现在
: 好像太高了吧？
: 晚上我不敢放外面，怕让猫给叼去了，就算不叼给舔几口我也要不得了
|
k******u
发帖数: 3416 | 25 好！成功了告诉我啊！哈哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺这儿3-18摄氏度， 白天放外面可能就臭了， 俺用这个
: 白天冰箱里腌， 晚上放外面吹的方法试试看 ：）
|
p***y
发帖数: 516 | 26 我们家这个就叫咸肉。。。没有风吹肉这么风雅啊
不过确实好吃下饭，mm做的真好 |
b*******t
发帖数: 33714 | |
Y****e
发帖数: 7007 | 28 长见识了， 风吹肉。
【在 k******u 的大作中提到】
: 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
: ，也不是孜然
: 牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
: 的风吹肉，不管
: 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
: 鞋们，风吹肉
: 肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
: 雾水，问我神
: 马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
: 其是对于北方
|
b*****o
发帖数: 2407 | 29 馋死了，我也要做我们家乡味道的腊肉，似乎腊肉要晒才好吃。
【在 k******u 的大作中提到】
: 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
: ，也不是孜然
: 牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
: 的风吹肉，不管
: 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
: 鞋们，风吹肉
: 肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
: 雾水，问我神
: 马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
: 其是对于北方
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h******u
发帖数: 1431 | 30 看着真诱人啊～～～～
下次有八卦记得告诉我喔！！ |
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m********e
发帖数: 585 | |
h*****m
发帖数: 452 | 32 哈哈，
我本来也搞不清楚啥是风干肉 风吹肉啥的
后来发现就是没有熏过滴腊肉，哈哈
昨儿也做了些 大大滴鸡腿，还在冰箱里，
等着过几天就洽哒，哈哈哈~~~~
真的要是有大蒜或者蒜苗，爆炒那就香啦！！！
【在 k******u 的大作中提到】
: 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
: ，也不是孜然
: 牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
: 的风吹肉，不管
: 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
: 鞋们，风吹肉
: 肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
: 雾水，问我神
: 马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
: 其是对于北方
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d******g
发帖数: 2595 | 33 哇塞～～～～太赞了～～～～～～～～～～～～～··· |
k******u
发帖数: 3416 | 34 地道的湘西腊肉，是挂在灶房里的房梁上，长年累月用做饭时候的柴火烟熏出来的。。
。哈哈哈
【在 b*****o 的大作中提到】
: 馋死了，我也要做我们家乡味道的腊肉，似乎腊肉要晒才好吃。
|
k******u
发帖数: 3416 | 35 对啊！！！大蒜叶子再加点白辣椒！！！哇塞！！！
【在 h*****m 的大作中提到】
: 哈哈，
: 我本来也搞不清楚啥是风干肉 风吹肉啥的
: 后来发现就是没有熏过滴腊肉，哈哈
: 昨儿也做了些 大大滴鸡腿，还在冰箱里，
: 等着过几天就洽哒，哈哈哈~~~~
: 真的要是有大蒜或者蒜苗，爆炒那就香啦！！！
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s*******m
发帖数: 97 | 36 真是馋死了~~~~~~~口水流满键盘了
这比腊肉好操作些，回头我也学习学习~~~~ |
l*****t
发帖数: 4407 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 39 长年累月？那苍蝇怎么办？
【在 k******u 的大作中提到】
: 地道的湘西腊肉，是挂在灶房里的房梁上，长年累月用做饭时候的柴火烟熏出来的。。
: 。哈哈哈
|
k******u
发帖数: 3416 | 40 哈哈哈，不知道他们怎么解决的诶。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 长年累月？那苍蝇怎么办？
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k***u
发帖数: 5746 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
m******c
发帖数: 2440 | |
c****n
发帖数: 21367 | 44 哈哈哈，赞小觅 :)
【在 k******u 的大作中提到】
: 不记得听谁说过，如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道，不是看它有没有剁椒鱼头
: ，也不是孜然
: 牛肉，更不是口味虾，而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
: 的风吹肉，不管
: 是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒，都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
: 鞋们，风吹肉
: 肯定不陌生了，但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的，他们都一头
: 雾水，问我神
: 马叫做风吹肉。好吧，我就先来普及一下：基本上来说，风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
: 其是对于北方
|
l*****z
发帖数: 13617 | |
a****l
发帖数: 6431 | |
j******3
发帖数: 5244 | |
c*******n
发帖数: 1769 | 48 我的天啊,翻出了lz的这个旧帖子,我家lg看了这肉肯定高兴死不可了
请问如果还要烟熏的话,一般要熏多久? |
