x*****i
发帖数: 160 | 1 最简单的做法
1. 买带皮和肥肉的猪肉, 把白酒均匀涂在在肉上. 注意是白酒不是料酒, 料酒的酒味不
够浓. 这边没有中国白酒的话, Vodka之类的就可以.
2. 在炒锅里放盐, 花椒, 八角炒香. (1斤肉要1两盐. 花椒和八角料随自己喜好.) 然
后涂在肉上,
一定要所有地方都涂到, 涂均匀. 盐的量很重要, 少了就做不成功.
3. 放在一个大碗里面腌2-4天. 每天翻动.
4. 再涂一次白酒, 然后在肉上涂上甜面酱.
5. 放在室外风干, 大概2周以后就可以吃了. |
p*****e
发帖数: 16417 | 2 赞～
别的步骤都好办， 放在室外风干比较麻烦。
住平房的乡巴佬怎么搞呢？
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 最简单的做法
: 1. 买带皮和肥肉的猪肉, 把白酒均匀涂在在肉上. 注意是白酒不是料酒, 料酒的酒味不
: 够浓. 这边没有中国白酒的话, Vodka之类的就可以.
: 2. 在炒锅里放盐, 花椒, 八角炒香. (1斤肉要1两盐. 花椒和八角料随自己喜好.) 然
: 后涂在肉上,
: 一定要所有地方都涂到, 涂均匀. 盐的量很重要, 少了就做不成功.
: 3. 放在一个大碗里面腌2-4天. 每天翻动.
: 4. 再涂一次白酒, 然后在肉上涂上甜面酱.
: 5. 放在室外风干, 大概2周以后就可以吃了.
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m**t
发帖数: 3911 | 3 我只要把肉肉放出去不到半個晚上，就一定連渣渣都不剩了。。。
@@
【在 p*****e 的大作中提到】
: 赞～
: 别的步骤都好办， 放在室外风干比较麻烦。
: 住平房的乡巴佬怎么搞呢？
:
: 味不
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p*****e
发帖数: 16417 | 4 是啊，我也是这么想。
楼房有凉台的没问题，平房真不知道怎么风干呢。
【在 m**t 的大作中提到】
: 我只要把肉肉放出去不到半個晚上，就一定連渣渣都不剩了。。。
: @@
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m**t
发帖数: 3911 | 5 我們這里其實是連室內都不安全
有個朋友把房子空了一個月沒有回去
結果回來的時候發現廚房里面被浣熊洗劫一空
還是用石頭砸破玻璃進來的。。。
很慘烈
@@
【在 p*****e 的大作中提到】
: 是啊，我也是这么想。
: 楼房有凉台的没问题，平房真不知道怎么风干呢。
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x*****i
发帖数: 160 | 6 这的确是个问题 我是家里有阳台 可以挂在外面
【在 p*****e 的大作中提到】
: 赞～
: 别的步骤都好办， 放在室外风干比较麻烦。
: 住平房的乡巴佬怎么搞呢？
:
: 味不
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t*****x
发帖数: 2602 | 7 我用烤箱170度一天一夜烤干
吃起来口感上差不多，肉皮觉得韧一些，吃之前还是要煮一下，要不然太硬了
【在 p*****e 的大作中提到】
: 赞～
: 别的步骤都好办， 放在室外风干比较麻烦。
: 住平房的乡巴佬怎么搞呢？
:
: 味不
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p*****e
发帖数: 16417 | 8 烤箱一整天，我总怕会煤气中毒。
如果皮不好吃，还是很可惜的。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我用烤箱170度一天一夜烤干
: 吃起来口感上差不多，肉皮觉得韧一些，吃之前还是要煮一下，要不然太硬了
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x*****i
发帖数: 160 | 9 这是一个好办法呀
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我用烤箱170度一天一夜烤干
: 吃起来口感上差不多，肉皮觉得韧一些，吃之前还是要煮一下，要不然太硬了
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x*****i
发帖数: 160 | 10 烤箱不是电的?
【在 p*****e 的大作中提到】
: 烤箱一整天，我总怕会煤气中毒。
: 如果皮不好吃，还是很可惜的。
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p*****e
发帖数: 16417 | 11 gas的烤箱。
我总觉得烤箱烤的效果肯定差很多。
琢磨着，在家里厨房找个能接油的地方把肉挂起来凉着。
【在 x*****i 的大作中提到】
: 烤箱不是电的?
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x*****i
发帖数: 160 | 12 风干和烤的目的都是去水分 腊肉的独特之处就是它的干香
如果你家里比较干燥的话 晾在家里应该也是可以的
【在 p*****e 的大作中提到】
: gas的烤箱。
: 我总觉得烤箱烤的效果肯定差很多。
: 琢磨着，在家里厨房找个能接油的地方把肉挂起来凉着。
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a******z
发帖数: 1464 | 13 zan!
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 风干和烤的目的都是去水分 腊肉的独特之处就是它的干香
: 如果你家里比较干燥的话 晾在家里应该也是可以的
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j********8
发帖数: 297 | |
r*****q
发帖数: 1511 | |
h****a
发帖数: 733 | 16 我是挂在阁楼上。
我的更简单，就是老抽、料酒、盐和些许花椒。酱油肉。 |
s*******k
发帖数: 8239 | 17 我也做过~~~步骤差不太多~~·
味道也很好~~~~
可惜没照照片= = |
s*u
发帖数: 2240 | 18 赞
回头试试
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 风干和烤的目的都是去水分 腊肉的独特之处就是它的干香
: 如果你家里比较干燥的话 晾在家里应该也是可以的
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a********e
发帖数: 364 | 19 馋了。。。
问下lz， 这里第四步的甜面酱是做什么用的？
那里有卖阿？我只在超市看见过黄酱。。
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 风干和烤的目的都是去水分 腊肉的独特之处就是它的干香
: 如果你家里比较干燥的话 晾在家里应该也是可以的
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x*****i
发帖数: 160 | 20 甜面酱主要是上色 并且加一点甜味
我们这边中国超市里面就有卖甜面酱的 是台湾出的罐头 天府牌什么的 味道还可以的
【在 a********e 的大作中提到】
: 馋了。。。
: 问下lz， 这里第四步的甜面酱是做什么用的？
: 那里有卖阿？我只在超市看见过黄酱。。
:
: 味不
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p*********w
发帖数: 23432 | 21 看起来很不错
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 甜面酱主要是上色 并且加一点甜味
: 我们这边中国超市里面就有卖甜面酱的 是台湾出的罐头 天府牌什么的 味道还可以的
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c*******l
发帖数: 549 | 22 好赞啊 。
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 甜面酱主要是上色 并且加一点甜味
: 我们这边中国超市里面就有卖甜面酱的 是台湾出的罐头 天府牌什么的 味道还可以的
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k******u
发帖数: 23 | 23 记得看过一个mm是将肉挂在冰箱冷藏那里。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 是啊，我也是这么想。
: 楼房有凉台的没问题，平房真不知道怎么风干呢。
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f******w
发帖数: 10267 | |
l*****j
发帖数: 5163 | |
b*******u
发帖数: 2187 | 26 赞！
不过想起师兄他们上次把肉放在外面风干，不到半天，十多磅肉就没了。。。。
据他们分析，是野猫叼走了，如果是人偷走的话，也太不道德了
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 甜面酱主要是上色 并且加一点甜味
: 我们这边中国超市里面就有卖甜面酱的 是台湾出的罐头 天府牌什么的 味道还可以的
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l*******r
发帖数: 322 | |
z****r
发帖数: 50 | 28 看了图片就很想尝试，一定要做一次！
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 甜面酱主要是上色 并且加一点甜味
: 我们这边中国超市里面就有卖甜面酱的 是台湾出的罐头 天府牌什么的 味道还可以的
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c********e
发帖数: 2726 | 29 在什么地方啊? 好可爱的小浣熊.
【在 m**t 的大作中提到】
: 我們這里其實是連室內都不安全
: 有個朋友把房子空了一個月沒有回去
: 結果回來的時候發現廚房里面被浣熊洗劫一空
: 還是用石頭砸破玻璃進來的。。。
: 很慘烈
: @@
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M********8
发帖数: 757 | 30 有几个问题：
1.酒一定要度数很高的么？15可以了吗,家里有瓶日本的米酒。。。
2.甜面酱一定要吗？甜面酱到底长什么样子啊 是红色的还是黑色的。。。。
3.风干两个星期就能吃，是一定要吃完吗？还是可以继续留着。。。。要放冰箱吗？
汗。。。。问题很愚蠢，不要笑话偶。。。。 |
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S*********1
发帖数: 3004 | 31 请问第二步炒花椒和八角的时候放不放油？ 会不会炒糊了呀
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 甜面酱主要是上色 并且加一点甜味
: 我们这边中国超市里面就有卖甜面酱的 是台湾出的罐头 天府牌什么的 味道还可以的
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k***n
发帖数: 11247 | |
y**a
发帖数: 2546 | 33 四川的腊肉就是
抹盐，然后烟熏
酱肉就是
抹甜面酱，然后风干
最简单的做法
1. 买带皮和肥肉的猪肉, 把白酒均匀涂在在肉上. 注意是白酒不是料酒, 料酒的酒味不
够浓. 这边没有中国白酒的话, Vodka之类的就可以.
2. 在炒锅里放盐, 花椒, 八角炒香. (1斤肉要1两盐. 花椒和八角料随自己喜好.) 然
后涂在肉上,
一定要所有地方都涂到, 涂均匀. 盐的量很重要, 少了就做不成功.
3. 放在一个大碗里面腌2-4天. 每天翻动.
4. 再涂一次白酒, 然后在肉上涂上甜面酱.
5. 放在室外风干, 大概2周以后就可以吃了.
【在 x*****i 的大作中提到】
: 最简单的做法
: 1. 买带皮和肥肉的猪肉, 把白酒均匀涂在在肉上. 注意是白酒不是料酒, 料酒的酒味不
: 够浓. 这边没有中国白酒的话, Vodka之类的就可以.
: 2. 在炒锅里放盐, 花椒, 八角炒香. (1斤肉要1两盐. 花椒和八角料随自己喜好.) 然
: 后涂在肉上,
: 一定要所有地方都涂到, 涂均匀. 盐的量很重要, 少了就做不成功.
: 3. 放在一个大碗里面腌2-4天. 每天翻动.
: 4. 再涂一次白酒, 然后在肉上涂上甜面酱.
: 5. 放在室外风干, 大概2周以后就可以吃了.
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x*****i
发帖数: 160 | 34 1. 因为是生肉, 度数高的白酒可以杀菌和去腥味, 这是我听老一辈人说的.
2. 甜面酱主要是上色. 没有的话你用老抽加豆粉加少许白糖调成酱可以代替. 买来的
是黑色的.
3. 不用一次吃完, 剩下可以放冰箱冷冻室或者继续挂在外面.
【在 M********8 的大作中提到】
: 有几个问题：
: 1.酒一定要度数很高的么？15可以了吗,家里有瓶日本的米酒。。。
: 2.甜面酱一定要吗？甜面酱到底长什么样子啊 是红色的还是黑色的。。。。
: 3.风干两个星期就能吃，是一定要吃完吗？还是可以继续留着。。。。要放冰箱吗？
: 汗。。。。问题很愚蠢，不要笑话偶。。。。
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x*****i
发帖数: 160 | 35 不要放油 干着炒 火不要太大
【在 S*********1 的大作中提到】
: 请问第二步炒花椒和八角的时候放不放油？ 会不会炒糊了呀
:
: 味不
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T*J
发帖数: 443 | 36 花椒和八角要打成粉末么， 腌制2-4天这个要放冰箱么。 |
x*****i
发帖数: 160 | 37 打成粉末最好 就可以当香料涂在肉上了 我偷懒没有打成粉
腌的时候要放冰箱 不然室温太高的话肉会酸掉
【在 T*J 的大作中提到】
: 花椒和八角要打成粉末么， 腌制2-4天这个要放冰箱么。
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i******k
发帖数: 4625 | |
q*****d
发帖数: 749 | 39 其实这个严格说起来不叫腊肉
这个叫酱肉
不用熏制的过程，只要多涂几次酱然后风干
但是呢，没有松柏枝/柑橘树枝熏出来的香味。
家里每年过年都要做好多
两种都做
酱肉喜欢蒸来吃
腊肉喜欢炒着吃 |
n*********s
发帖数: 2258 | 40 曾有朋友不辞辛劳地从四川老家背一大块自家养的猪制作的腊肉，就用它来吃火锅也让
俺出神半天，那个香啊~~~~~ |
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p******r
发帖数: 6213 | 41 是腌肉不是腊肉，再用bbq炉加木渣柏树叶熏半天就完美了。
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 打成粉末最好 就可以当香料涂在肉上了 我偷懒没有打成粉
: 腌的时候要放冰箱 不然室温太高的话肉会酸掉
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l*****y
发帖数: 9433 | |
M********8
发帖数: 757 | 43 谢谢了！！！
只是你帖子里没说腌的时候要放冰箱啊
结果。。。。。55555
【在 x*****i 的大作中提到】
: 1. 因为是生肉, 度数高的白酒可以杀菌和去腥味, 这是我听老一辈人说的.
: 2. 甜面酱主要是上色. 没有的话你用老抽加豆粉加少许白糖调成酱可以代替. 买来的
: 是黑色的.
: 3. 不用一次吃完, 剩下可以放冰箱冷冻室或者继续挂在外面.
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x*****i
发帖数: 160 | 44 天! 这个真是杯具了 我应该说清楚一点
【在 M********8 的大作中提到】
: 谢谢了！！！
: 只是你帖子里没说腌的时候要放冰箱啊
: 结果。。。。。55555
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M********8
发帖数: 757 | 45 唉～～ 是我自己太笨了！！！！基本常识都不懂 只知道依葫芦画瓢 每一步都要看人
家的。。。。
不管那么多 我已经挂起来了
过一两个星期再看吧。。。。。
唉！！！BS自己啊。。。。 |
m********l
发帖数: 848 | |
g******2
发帖数: 1202 | |
g******2
发帖数: 1202 | |
B*********r
发帖数: 280 | 49 太好吃了！
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 天! 这个真是杯具了 我应该说清楚一点
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n******7
发帖数: 12463 | 50 这个，要天气够凉才可以做吧，如果夏天，是不是就做不来了，或者只能冰箱里腌，冰
箱里风干或者烤干 |
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h******9
发帖数: 284 | 51 太好了.买的做咸蛋的伏特加用不完,可以做这个了. 准备用冰箱风干法试试. |
u******m
发帖数: 102 | |
T*****y
发帖数: 225 | |
a****l
发帖数: 6431 | 54 赞!
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 天! 这个真是杯具了 我应该说清楚一点
|
a****l
发帖数: 6431 | 55 no
that will be too salty
【在 T*****y 的大作中提到】
: 请问是切成片以后再腌吗？
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I****e
发帖数: 7742 | 56 唉， 第三步最难了
每天翻动的时候忍不住嘴馋，偷吃两片
还没做成功，就被偷吃完了
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 天! 这个真是杯具了 我应该说清楚一点
|
m***h
发帖数: 23691 | 57 有没有烟熏味道差远了
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 天! 这个真是杯具了 我应该说清楚一点
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e******u
发帖数: 6296 | 58 mark 学习了
味不
【在 x*****i 的大作中提到】
: 天! 这个真是杯具了 我应该说清楚一点
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q****8
发帖数: 69 | 59 伏特加大家在哪里买啊？酒行吗？还是超市？我找了找超市，没有找到。
谢谢！ |
l*****e
发帖数: 89 | 60 costco
【在 q****8 的大作中提到】
: 伏特加大家在哪里买啊？酒行吗？还是超市？我找了找超市，没有找到。
: 谢谢！
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j********0
发帖数: 173 | |
