i*******9
发帖数: 2995 | 1 风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
星期）
土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
锅装盘 |
g**********1
发帖数: 399 | 2 地板 哈哈
看着很香。。。
【在 i*******9 的大作中提到】
: 风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
: 星期）
: 土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
: 少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
: 加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
: 锅装盘
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k******u
发帖数: 3416 | |
s*******i
发帖数: 12559 | |
p*****e
发帖数: 16417 | 5 赞
能再详细说下，怎么腌鸡的吗？都用了什么材料？
谢谢。
【在 i*******9 的大作中提到】
: 风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
: 星期）
: 土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
: 少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
: 加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
: 锅装盘
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d**e
发帖数: 9591 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
l********3
发帖数: 17249 | |
i*******9
发帖数: 2995 | 9 腌鸡只要盐就可以了。
但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
多放， 不要少放， 少放盐， 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了，如果咸了， 可以先
泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度，风好的鸡腊味十足。 高温天气
易坏， 温度过低， 鸡肉不容易干， 但也能行， 时间长点
调料是炒鸡时再加的， 风干鸡火锅很有腊味， 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜， 我
现在天天吃， 不过没有照片
【在 p*****e 的大作中提到】
: 赞
: 能再详细说下，怎么腌鸡的吗？都用了什么材料？
: 谢谢。
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 哇
风干鸡,想着就好香
已经很多很多年没有吃过了
我们那里做风鸡都是连着毛的,还要用公鸡来做 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 11 盐好像不能放过多。
俺以前有一次做风干鸭。就是用干盐直接抹上去腌的，盐放多了。后来，风干后，没有
臭（因为放了很多盐），结果，做菜前用水泡了三次，做菜的时候还是超咸无比。吃了
一两口，感觉舌头的味蕾都被咸坏了。结果很受伤。。。
【在 i*******9 的大作中提到】
: 腌鸡只要盐就可以了。
: 但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
: 多放， 不要少放， 少放盐， 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了，如果咸了， 可以先
: 泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度，风好的鸡腊味十足。 高温天气
: 易坏， 温度过低， 鸡肉不容易干， 但也能行， 时间长点
: 调料是炒鸡时再加的， 风干鸡火锅很有腊味， 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜， 我
: 现在天天吃， 不过没有照片
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i*******9
发帖数: 2995 | 12 呵呵，那就不知道你放了多少盐啊，不会一罐子都倒下去吧。都是每天做饭的主，多少
是适量，心里还是有个大致谱的吧，。 所谓多放，是在适量的基础上稍多点。
风干鸡是不是腊味足， 臭不臭，和气温，盐量，是否腌透，三个参数都有关系。
【在 c*******7 的大作中提到】
: 盐好像不能放过多。
: 俺以前有一次做风干鸭。就是用干盐直接抹上去腌的，盐放多了。后来，风干后，没有
: 臭（因为放了很多盐），结果，做菜前用水泡了三次，做菜的时候还是超咸无比。吃了
: 一两口，感觉舌头的味蕾都被咸坏了。结果很受伤。。。
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c*******7
发帖数: 3763 | 13 当时是第一次自己做风干鸭，怕变臭，就用了很多盐，腌了三天，然后在室外挂了一周
多的时间风干。
以前自己做咸蛋的时候，多放一点盐倒没有太多关系。所以，做风干鸭的时候，盐给放
多了。
【在 i*******9 的大作中提到】
: 呵呵，那就不知道你放了多少盐啊，不会一罐子都倒下去吧。都是每天做饭的主，多少
: 是适量，心里还是有个大致谱的吧，。 所谓多放，是在适量的基础上稍多点。
: 风干鸡是不是腊味足， 臭不臭，和气温，盐量，是否腌透，三个参数都有关系。
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i*******9
发帖数: 2995 | 14 3天时间稍短了些，保险起见，腌一个星期会很好，放冰箱里腌，每天翻一下
【在 c*******7 的大作中提到】
: 当时是第一次自己做风干鸭，怕变臭，就用了很多盐，腌了三天，然后在室外挂了一周
: 多的时间风干。
: 以前自己做咸蛋的时候，多放一点盐倒没有太多关系。所以，做风干鸭的时候，盐给放
: 多了。
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p*****e
发帖数: 16417 | 15 谢谢，真详细:)
【在 i*******9 的大作中提到】
: 腌鸡只要盐就可以了。
: 但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
: 多放， 不要少放， 少放盐， 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了，如果咸了， 可以先
: 泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度，风好的鸡腊味十足。 高温天气
: 易坏， 温度过低， 鸡肉不容易干， 但也能行， 时间长点
: 调料是炒鸡时再加的， 风干鸡火锅很有腊味， 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜， 我
: 现在天天吃， 不过没有照片
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p*****e
发帖数: 16417 | 16 对，我小时候家里做风鸡也是用大公鸡，带毛，经常还会有蜈蚣钻进肉里去，我妈就连
带蜈蚣一起炖。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 哇
: 风干鸡,想着就好香
: 已经很多很多年没有吃过了
: 我们那里做风鸡都是连着毛的,还要用公鸡来做
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F*******t
发帖数: 9113 | 17 啊~~~~~~~~
好恐怖
【在 p*****e 的大作中提到】
: 对，我小时候家里做风鸡也是用大公鸡，带毛，经常还会有蜈蚣钻进肉里去，我妈就连
: 带蜈蚣一起炖。
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w*********8
发帖数: 3339 | 18 看着太好吃了。。。口水啊！！
很像腊的哈。。。 |
l*****t
发帖数: 4407 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 20 赞， 腊肉是不是就是这么做的。。
【在 i*******9 的大作中提到】
: 风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
: 星期）
: 土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
: 少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
: 加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
: 锅装盘
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y********o
发帖数: 9263 | |
G*******8
发帖数: 765 | |
G*******8
发帖数: 765 | |
M*****c
发帖数: 2753 | |
h*****m
发帖数: 452 | 25 mm我看后来好像有个帖子说只在冰箱里放着，也可以的么？
周末像试试，可是没地儿往外挂。:(
【在 i*******9 的大作中提到】
: 风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
: 星期）
: 土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
: 少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
: 加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
: 锅装盘
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t****z
发帖数: 1551 | |
G*******8
发帖数: 765 | |
