F*******t 发帖数: 9113 | 1 近来喜欢折磨面团,嗯,这个现象不好,意味着要暴碳水了,呜~~
麦兜系列剧虽然是动画片,但我每次看都伤心的不行,看完后都要抑郁一段时间
。这是给小盆友看的吗?应该不是。小盆友能看懂吗?我狠怀疑。
我也不知道是从什么时候开始喜欢吃菠萝包的,我还特别喜欢它上面的那层酥皮
,甜甜酥酥的,呵呵,很肥人。吔!我爱一切会肥人的东西!
本来打算试试手工揉面的,在最后一刻,放弃了,还是把那个时间和精力用来灌
水吧。
我是学youtube上的一个日本人的方法做的,我稍有改变,很好做,象我这种面
包终结者都能做,你一定也可以的。
下面写一下需要的原料和过程。
原料:做10个菠萝包
面包体: 280g Bread Flour
50g 糖
1/2tsp 盐(如果用table salt要减量)
1 tsp yeast
2 tbsps 全蛋液
140ml 牛奶
30g 室温butter
topping:50g 室温butter
70g 糖
50g 全蛋液
160g cake flour
1/2 tsp Baking Powder
过程:
1、将糖、盐、yeast倒如bread flour中, 用whisk搅拌均匀。
放入面包机的搅拌缸中,再倒入温热的牛奶和全蛋液,启动
dough档,搅2个30分钟后再加入室温butter再搅1个30分钟(向小觅学习),完成后取
出放在盆里盖湿毛巾室温发酵(我这里比较暖和)。
2、在面包机工作的同时,做topping。
用手持电动mixer打发室温butter,并分次加入糖和蛋。
用spachula将过筛过的cake flour和BP分次拌入打发的butter
,使形成一个比较粘的面团。 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
3、将发好的面团取出,用手压去大气泡后分割成10份,每份大约52g
,滚成圆形,放在撒了面粉的sheet上用保鲜膜盖好rest20分钟。
4、rest面团的同时,再次操作topping。
从冰箱中取出,这时已经不粘手了,揉成圆柱形,分割成10份
,每份大约32g。
搓圆,放在2层保鲜膜当中,用一块平的硬的东西压它成圆片,
大约直径9cm(大概就可以,只要压平)。
在操作的过程中如果发觉黄油溶化又开始粘了,随时可以放入冰
箱一会儿。
5、将topping盖到面团上,轻轻压伏贴,粘上糖,用刀或scraper压出花纹,再次rest大约40分钟到1个小时的样子,第2次发酵。
6、烤箱预热350F,放一盆热水在里面,烤20分钟的样子(当中记得
转动烤盘180度使均匀受热)
看一下内部结构吧,很松软滴 |
p*****e 发帖数: 16417 | 2 zan~
【在 F*******t 的大作中提到】 : 近来喜欢折磨面团,嗯,这个现象不好,意味着要暴碳水了,呜~~ : 麦兜系列剧虽然是动画片,但我每次看都伤心的不行,看完后都要抑郁一段时间 : 。这是给小盆友看的吗?应该不是。小盆友能看懂吗?我狠怀疑。 : 我也不知道是从什么时候开始喜欢吃菠萝包的,我还特别喜欢它上面的那层酥皮 : ,甜甜酥酥的,呵呵,很肥人。吔!我爱一切会肥人的东西! : 本来打算试试手工揉面的,在最后一刻,放弃了,还是把那个时间和精力用来灌 : 水吧。 : 我是学youtube上的一个日本人的方法做的,我稍有改变,很好做,象我这种面 : 包终结者都能做,你一定也可以的。 : 下面写一下需要的原料和过程。
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k******u 发帖数: 3416 | 3 挖!这是童年时期的小觅的最爱啊。。。
不过这个菠萝包的颜色跟平时吃的不太一样呢? |
m****h 发帖数: 4751 | 4 哇~~~~
没刷蛋液的缘故?
颜色这么白~~
麦兜的最爱 |
F*******t 发帖数: 9113 | 5 嗯,我没有烤上色
【在 k******u 的大作中提到】 : 挖!这是童年时期的小觅的最爱啊。。。 : 不过这个菠萝包的颜色跟平时吃的不太一样呢?
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d******g 发帖数: 2595 | |
y****3 发帖数: 951 | 7 哈哈,白白胖胖~~~ 狠诱人
才买了菠萝包给ld的飘过,似乎外面那层东西不是很好做 |
F*******t 发帖数: 9113 | 8 是的,没有刷蛋液,只是粘了白糖,所以不会上色的
【在 m****h 的大作中提到】 : 哇~~~~ : 没刷蛋液的缘故? : 颜色这么白~~ : 麦兜的最爱
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F*******t 发帖数: 9113 | 9 不难的
【在 y****3 的大作中提到】 : 哈哈,白白胖胖~~~ 狠诱人 : 才买了菠萝包给ld的飘过,似乎外面那层东西不是很好做
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F*******4 发帖数: 2874 | |
s*******i 发帖数: 12559 | |