c*********r
发帖数: 2900 | 1 水煮鱼~~~
我的最爱啊~~~~~~~~~~~~
还念以前学校餐馆的水煮鱼。
但是那个不是“水”煮是“油”煮。用豆芽打底。
麻辣诱惑的也超级好吃啊~~~~~~~~~！！！！
所以自己在家实验水煮鱼方子。试了好几种，这种最好吃。
先上一个成品图，再一一来介绍如何做好了~。~ |
c*********r
发帖数: 2900 | 2 鱼呢最好是选择活鱼，3磅以上，我曾经试过2磅左右的，不够吃。草鱼，黑鱼都可以。
关于鱼
这次做的是直接在超市买的鱼片（那个超市米有活鱼。。。。）
然后斜刀切鱼，片成一片一片的薄片。
用半个鸡蛋清，生粉，盐，鸡精还有一点点白胡椒粉腌制20分钟。
打底菜
水煮鱼之打底菜，这个根据自己平时的习惯来就好了，小时候吃的时候餐馆一般用大白
菜小白菜或者黄瓜打底。有的地方是豆芽或者金针菇。黄瓜开水焯一下，然后用冰水淋
后加点盐和味精拌匀。放在盆底部。
五香油
用香片山奈花椒八角等小火炸油，炸好后把料扔掉油留下。（此油同样用于制作麻辣香
锅） |
p***c
发帖数: 2403 | 3 口口口口口口口口口口口口口水
【在 c*********r 的大作中提到】
: 水煮鱼~~~
: 我的最爱啊~~~~~~~~~~~~
: 还念以前学校餐馆的水煮鱼。
: 但是那个不是“水”煮是“油”煮。用豆芽打底。
: 麻辣诱惑的也超级好吃啊~~~~~~~~~！！！！
: 所以自己在家实验水煮鱼方子。试了好几种，这种最好吃。
: 先上一个成品图，再一一来介绍如何做好了~。~
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c*********r
发帖数: 2900 | 4 炸好五香油以后，然后往里面放辣椒段还有腌制好的鱼片。炒至7成熟出锅。
下面就来做水煮鱼水煮鱼煮料啦。油锅烧热把炸鱼片剩下的五香油倒入锅中，放入葱姜
蒜爆锅加辣椒酱豆瓣酱。再放辣椒整棵的（一大把），还有花椒。加入料酒，生抽，白
胡椒粉，一点糖，高汤。煮到味道浓郁再放入炒好的鱼片
煮大概3-4分钟。（这个是根据你切的鱼片厚度决定，厚一点煮的时间久一点） |
c*********r
发帖数: 2900 | 5 最后，把煮好的水煮鱼片连同汤，一起扑在底料上面。最上面撒上葱花芝麻。再把锅热
点油加花椒烧热后淋在最上面。就成功啦~~~~~
步骤够详细了吧。。。。。。。。。。。。。别忘记回复哦~~~~ |
F*******t
发帖数: 9113 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 7 看上去非常好，肯定好吃
鱼片炒好了还要煮3到4分钟？
【在 c*********r 的大作中提到】
: 炸好五香油以后，然后往里面放辣椒段还有腌制好的鱼片。炒至7成熟出锅。
: 下面就来做水煮鱼水煮鱼煮料啦。油锅烧热把炸鱼片剩下的五香油倒入锅中，放入葱姜
: 蒜爆锅加辣椒酱豆瓣酱。再放辣椒整棵的（一大把），还有花椒。加入料酒，生抽，白
: 胡椒粉，一点糖，高汤。煮到味道浓郁再放入炒好的鱼片
: 煮大概3-4分钟。（这个是根据你切的鱼片厚度决定，厚一点煮的时间久一点）
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f********r
发帖数: 723 | 8 真好。就是量太少。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 看上去非常好，肯定好吃
: 鱼片炒好了还要煮3到4分钟？
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M**2
发帖数: 438 | |
c**b
发帖数: 2999 | 10 不错.不過这个干辣椒辣吗? 如果要麻辣味道,只加干辣椒好像不够辣.
【在 c*********r 的大作中提到】
: 炸好五香油以后，然后往里面放辣椒段还有腌制好的鱼片。炒至7成熟出锅。
: 下面就来做水煮鱼水煮鱼煮料啦。油锅烧热把炸鱼片剩下的五香油倒入锅中，放入葱姜
: 蒜爆锅加辣椒酱豆瓣酱。再放辣椒整棵的（一大把），还有花椒。加入料酒，生抽，白
: 胡椒粉，一点糖，高汤。煮到味道浓郁再放入炒好的鱼片
: 煮大概3-4分钟。（这个是根据你切的鱼片厚度决定，厚一点煮的时间久一点）
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h*****m
发帖数: 452 | 11 这个给力！！！
做法不错！改天尝试下~
【在 c*********r 的大作中提到】
: 鱼呢最好是选择活鱼，3磅以上，我曾经试过2磅左右的，不够吃。草鱼，黑鱼都可以。
: 关于鱼
: 这次做的是直接在超市买的鱼片（那个超市米有活鱼。。。。）
: 然后斜刀切鱼，片成一片一片的薄片。
: 用半个鸡蛋清，生粉，盐，鸡精还有一点点白胡椒粉腌制20分钟。
: 打底菜
: 水煮鱼之打底菜，这个根据自己平时的习惯来就好了，小时候吃的时候餐馆一般用大白
: 菜小白菜或者黄瓜打底。有的地方是豆芽或者金针菇。黄瓜开水焯一下，然后用冰水淋
: 后加点盐和味精拌匀。放在盆底部。
: 五香油
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c*********r
发帖数: 2900 | 12
本身这种鱼很嫩，加上我用淀粉腌了，所以没问题。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 看上去非常好，肯定好吃
: 鱼片炒好了还要煮3到4分钟？
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c*********r
发帖数: 2900 | 13
我炒鱼片时候放的辣椒段是从小肥羊辣的火锅料里拆出来的辣椒包，这个狠辣。
【在 c**b 的大作中提到】
: 不错.不過这个干辣椒辣吗? 如果要麻辣味道,只加干辣椒好像不够辣.
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Y****e
发帖数: 7007 | 14 要吃,要吃,要吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
c*********r
发帖数: 2900 | 15
吃吧吃吧。
【在 Y****e 的大作中提到】
: 要吃,要吃,要吃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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g********8
发帖数: 57 | |
l********k
发帖数: 903 | 17 就是啊，半磅才4两
【在 f********r 的大作中提到】
: 真好。就是量太少。
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M*****c
发帖数: 2753 | 18 正宗！
【在 c*********r 的大作中提到】
: 水煮鱼~~~
: 我的最爱啊~~~~~~~~~~~~
: 还念以前学校餐馆的水煮鱼。
: 但是那个不是“水”煮是“油”煮。用豆芽打底。
: 麻辣诱惑的也超级好吃啊~~~~~~~~~！！！！
: 所以自己在家实验水煮鱼方子。试了好几种，这种最好吃。
: 先上一个成品图，再一一来介绍如何做好了~。~
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t******y
发帖数: 891 | |
d***e
发帖数: 793 | |
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R*******d
发帖数: 13640 | |
d***e
发帖数: 793 | 22 谢谢这么详细的讲解，俺已经效仿了，不过小农了点，花椒没放够。
lz你买的鱼咋这么贵呢，大华买sole鱼片是3.99才，冻的才2快多～ |
c*********r
发帖数: 2900 | 23
因为在SAFE WAY买的。。。。。。。
最好还是活鱼，真的，活鱼做出来跟鱼片完全不是一个味。。。。。。。。。。。
【在 d***e 的大作中提到】
: 谢谢这么详细的讲解，俺已经效仿了，不过小农了点，花椒没放够。
: lz你买的鱼咋这么贵呢，大华买sole鱼片是3.99才，冻的才2快多～
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l*****t
发帖数: 4407 | |
c**a
发帖数: 1085 | |
t****7
发帖数: 176 | |
w****c
发帖数: 514 | |
i**y
发帖数: 829 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
h*****1
发帖数: 683 | |
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l********g
发帖数: 904 | 31 我也想做来试试，但是山奈是什么啊？美国超市有卖的吗？ |
w****a
发帖数: 1842 | 32 看着就好吃啊,看上去象饭店里做的,一定要学做一下. |
O*****a
发帖数: 11621 | |
G*******8
发帖数: 765 | |
c*********r
发帖数: 2900 | 35
一般是做火锅或者五香油的一味调料，我在中国城买的。。。。。。美国超市因该没有
吧。。。
【在 l********g 的大作中提到】
: 我也想做来试试，但是山奈是什么啊？美国超市有卖的吗？
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c*********r
发帖数: 2900 | 36
再强调一次，鱼最好最好还是3磅左右的活鱼啊~~！！！！别用鱼片味道差太多了！！
！
【在 j****1 的大作中提到】
: 赞～
: 我的鱼和料都跟你出处一样，哈哈
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m****z
发帖数: 1394 | 37 好舍得放海椒啊。。。我要这么放，要遭说惨。。。 |
