P**I
发帖数: 3628 | 1 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再浸入汤汁中文火煨20分钟。这是文怡的主意，应该不是必需的。
step7: 盛出放凉就可以吃了，但是尽量带着汤水，放一晚味道会更好。
step8: 切片后可以放上一点葱香菜，再浇上一些汤水，可是每次都觉得麻烦而省略了
。
恩，就看看图好了，没技术含量呀，酱牛肉和上海青。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 为了双儿写个方子吧 lol
【在 P**I 的大作中提到】
: 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
: 神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
: step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
: step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
: step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
: tips:
: 1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
: 切块，后煮吧。
: 2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
: 身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
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P**I
发帖数: 3628 | 3 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再浸入汤汁中文火煨20分钟。这是文怡的主意，应该不是必需的。
step7: 盛出放凉就可以吃了，但是尽量带着汤水，放一晚味道会更好。
step8: 切片后可以放上一点葱香菜，再浇上一些汤水，可是每次都觉得麻烦而省略了
。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 为了双儿写个方子吧 lol
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P**I
发帖数: 3628 | 4
【在 P**I 的大作中提到】
: 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
: 神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
: step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
: step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
: step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
: tips:
: 1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
: 切块，后煮吧。
: 2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
: 身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
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l*****i
发帖数: 20533 | 5 卤牛肉很简单的。头天晚上煮好就泡着，第二天早上记得捞出来放进冰箱冷藏即可。不
过需要等到第二天晚上才能吃上。 |
R*******w
发帖数: 1576 | |
r*******1
发帖数: 2894 | 7 qiu zhe zhong niu rou de ying wen Ming zi |
f*****c
发帖数: 3257 | |
c********2
发帖数: 885 | |
x*******i
发帖数: 138 | |
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B********e
发帖数: 19317 | 11
jiang niu rou jian zi
【在 r*******1 的大作中提到】
: qiu zhe zhong niu rou de ying wen Ming zi
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d****d
发帖数: 2919 | 12 汤水别扔，把渣子捞出去，装盒放冰箱冷冻。
下次再做的时候直接用那个汤。
万年老汤，更有味，hehe。
【在 P**I 的大作中提到】
: 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
: 神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
: step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
: step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
: step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
: tips:
: 1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
: 切块，后煮吧。
: 2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
: 身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
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A*****a
发帖数: 52743 | 13 好主意
【在 d****d 的大作中提到】
: 汤水别扔，把渣子捞出去，装盒放冰箱冷冻。
: 下次再做的时候直接用那个汤。
: 万年老汤，更有味，hehe。
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a***y
发帖数: 2803 | 14 现在我都是吃牛排,肉灰常的嫩.
【在 P**I 的大作中提到】
: 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
: 神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
: step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
: step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
: step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
: tips:
: 1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
: 切块，后煮吧。
: 2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
: 身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
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t**i
发帖数: 3283 | |
