用刀还得靠磨 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 用刀还得靠磨

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相关话题的讨论汇总
话题: 磨刀话题: 靠磨话题: 用刀话题: 骨除话题: 非专

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s******s 发帖数: 13035	1 看看电视里面，chef刀拿出来第一个动作必然是磨刀棒蹭蹭两下我现在就是这个习惯，除非只切蔬菜，否则一动刀第一件事就是上磨刀棒，$20一套的刀不比那种舍不得磨的所谓快刀差。切骨头还是张小泉，不是这个特好用，而是用的不心疼，剁骨除非专门大钝刀不可能不崩口的。
y*****i 发帖数: 609	2 嗯，只是磨一次和磨十次的区别。
s**********d 发帖数: 36899	3 磨刀棒不磨刀。。。只是顺刀刃。
s**********d 发帖数: 36899	4 为啥都一样专业厨师不用$20的刀呢？
g**********y 发帖数: 14569	5 因为懒，好钢需要磨的频率比20刀的小。人都懒，所以大家都想要好刀。也不排除我这样的，收集一套来装门面，看，我也可以混迹于大厨。【在 s**********d 的大作中提到】 : 为啥都一样专业厨师不用$20的刀呢？
z**r 发帖数: 17771	6 这个大厨用的什么刀啊？ http://v.youku.com/v_show/id_XMzE1OTUxMDY0.html 俺随便搜索烹饪学校视频找的【在 s**********d 的大作中提到】 : 为啥都一样专业厨师不用$20的刀呢？
z**r 发帖数: 17771	7 磨刀棒都是挂点刺，这样刀就有了微型锯齿，好切。真正磨刀还是得用磨刀石。砍骨头技术含量最低，最便宜的斩骨刀就行。【在 s******s 的大作中提到】 : 看看电视里面，chef刀拿出来第一个动作必然是磨刀棒蹭蹭两下 : 我现在就是这个习惯，除非只切蔬菜，否则一动刀第一件事就是上 : 磨刀棒，$20一套的刀不比那种舍不得磨的所谓快刀差。 : 切骨头还是张小泉，不是这个特好用，而是用的不心疼，剁骨除 : 非专门大钝刀不可能不崩口的。

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