还是有点失败的牛轧糖 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 还是有点失败的牛轧糖

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话题: 失败话题: 牛轧糖话题: 温度话题: 糖浆话题: 温度计

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b*******t 发帖数: 33714	1 做了两遍，第一遍看错摄氏华氏了，失败；第二遍做到一半发现温度计量程不够，毛估估了一下，继续失败 :( 应该是这样的： 200克麦芽糖+200克白砂糖+50克水，慢慢慢慢熬到140摄氏度。这个要熬很久，温度跟糖浆的浓度有关；插火鸡的那种温度计通常到不了140摄氏度；温度不够糖会软。然后一只鸡蛋蛋清硬性打发，煮好的糖浆稍稍冷却倒进蛋白里继续慢速搅拌，直到非常（非常）粘稠，拌入一堆开心果（或者花生或者杏仁什么的）然后倒到耐高温的保鲜膜或者烘培纸上，可以用抹油的擀面杖整理一下形状，冷却后切开就好了。我这个就悲剧了，应为温度没有到，冷冻室丢了一晚还是有点软。
o****p 发帖数: 2647	2 不错啊
c*********1 发帖数: 4623	3 块很大吗
b*******t 发帖数: 33714	4 软的室温再放一会儿就化了应该是硬的【在 o****p 的大作中提到】 : 不错啊
b*******t 发帖数: 33714	5 倒出来是一大块，然后结起来切小块【在 c*********1 的大作中提到】 : 块很大吗

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