怎么做面头子? - Food版 - 未名存档

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Food版 - 怎么做面头子?

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话题: 做面话题: 酵母话题: 面头话题: 头子话题: 子来

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o********y 发帖数: 1138	1 在国内的时候蒸馒头都是上街去早点摊买一块面头子来和面，现在用瓶装的酵母来发面，虽然不用放碱比原来省事不少，蒸出来的馒头总数缺少老面发出来的香甜味道，不知道怎么样才能做出面头子来？美国面包店里面也有一种sourdough的面包卖，是不是也是同样道理用老面发酵而不是当天用酵母现发？
t*****e 发帖数: 1632	2 自己揪一块面放着发酵做面肥？？
m***x 发帖数: 788	3 你用酵母发了面，留一块下次用是不是就算酵头了。我原来理解不用酵母自己发起来的面杂菌多，所以才发酸需要放碱呢。不知道为什么大家现在喜欢老面发面。【在 o********y 的大作中提到】 : 在国内的时候蒸馒头都是上街去早点摊买一块面头子来和面，现在用瓶装的酵母来发面 : ，虽然不用放碱比原来省事不少，蒸出来的馒头总数缺少老面发出来的香甜味道，不知 : 道怎么样才能做出面头子来？美国面包店里面也有一种sourdough的面包卖，是不是也 : 是同样道理用老面发酵而不是当天用酵母现发？

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