G*******l
发帖数: 601 | 1 做面包老是不成功。好象是没能把面揉到大家所说的扩展阶段。我没有mixture，只有
面包机。请问各位高手用面包机揉面要揉多久才能揉到扩展阶段？
谢谢！ |
p*********t
发帖数: 2690 | 2 用面包机多揉几次不就行了？
【在 G*******l 的大作中提到】
: 做面包老是不成功。好象是没能把面揉到大家所说的扩展阶段。我没有mixture，只有
: 面包机。请问各位高手用面包机揉面要揉多久才能揉到扩展阶段？
: 谢谢！
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c*****t
发帖数: 232 | 3 不成功有很多原因，可能不是揉不到位的原因。现在有一种做面包的方法叫no-knead
method,就是不需要揉到扩展阶段。用机器揉面最大的可能是揉过劲了，而不是揉不到
位。
你可以网上搜一下no-knead method,Youtube上有很多视频，或者去图书馆借一本 Jim
Lahey的My bread the revolutionary no-work, no-knead method。
面包不成功可能是面，水，盐，yeast的比例不对，也可能是面粉不对，不要买做蛋糕
的面粉，要买unbleached all purpose或者bread flour。
面团要很软，放比做中点更多的水。 |
f*****n
发帖数: 14 | 4 面包机揉两个轮回
做面包老是不成功。好象是没能把面揉到大家所说的扩展阶段。我没有mixture，只有
面包机。请问各位高手用面包机揉面要揉多久才能揉到扩展阶段？
谢谢！
【在 G*******l 的大作中提到】
: 做面包老是不成功。好象是没能把面揉到大家所说的扩展阶段。我没有mixture，只有
: 面包机。请问各位高手用面包机揉面要揉多久才能揉到扩展阶段？
: 谢谢！
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f*****n
发帖数: 14 | 5 应该可以
【在 p*********t 的大作中提到】
: 用面包机多揉几次不就行了？
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f*****n
发帖数: 14 | 6 哈哈，这种面包考完就吃，挺好，过夜就硬了
Jim
【在 c*****t 的大作中提到】
: 不成功有很多原因，可能不是揉不到位的原因。现在有一种做面包的方法叫no-knead
: method,就是不需要揉到扩展阶段。用机器揉面最大的可能是揉过劲了，而不是揉不到
: 位。
: 你可以网上搜一下no-knead method,Youtube上有很多视频，或者去图书馆借一本 Jim
: Lahey的My bread the revolutionary no-work, no-knead method。
: 面包不成功可能是面，水，盐，yeast的比例不对，也可能是面粉不对，不要买做蛋糕
: 的面粉，要买unbleached all purpose或者bread flour。
: 面团要很软，放比做中点更多的水。
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R*******w
发帖数: 1576 | 7 还好,用君之教的方法,等温度跟手心差不多的时候就放保险袋里,我放了2天,吃着都挺
新鲜挺软的
【在 f*****n 的大作中提到】
: 哈哈，这种面包考完就吃，挺好，过夜就硬了
:
: Jim
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p****1
发帖数: 917 | 8 怎么都不行。 揉2次，三次。都不行。
按照这个也做不到。
不知道哪里错了。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102e3sm.html
【在 f*****n 的大作中提到】
: 应该可以
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F*********Y
发帖数: 714 | |
c*****t
发帖数: 232 | 10 只用面粉盐水yeast的法式面包会是这样，但是如果加了油和鸡蛋，面包就不会那么硬
，是比软的那种佐餐面包。烤完以后放2小时凉透后切片，当天不吃的放密封袋里冷冻
起来，想吃的时候头天晚上拿出来放餐桌上，早晨起来吃整好。
面包千万不能放冰箱冷藏，只能冷冻或者常温放置。
我什么武器都没有，既没有面包机，也没有和面机，和面就用一把硅胶铲在不锈钢盆里
和成面团，都不用下手的。等第一次发酵完成后，把面团弄到面板上整理成形放入面包
盒里，再二次发酵到面团高出盒沿，放350华氏度烤箱烤40分钟就好了。
【在 f*****n 的大作中提到】
: 哈哈，这种面包考完就吃，挺好，过夜就硬了
:
: Jim
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c*****t
发帖数: 232 | 11 如果你还是失败，不如换个recipe，网上很多recipe比例都有问题，比较靠谱的有这个
网站：http://www.kingarthurflour.com/recipes/bread-machine
他家的面粉也特别好，safeway之类的超市都有卖。
另外注意yeast也有区别，instant yeast可以直接放面粉里，active dry yeast要先用
温水活化。两者的用量也不同，如果recipe里用的是instant yeast，你如果换成
active dry的话要乘以1.25。 比如说，1tsp instant= 1.25tsp active dry。 |
