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- 分享个豆腐脑方子吧,不用豆浆机
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f*******e
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1
爸妈来了之后作了好几次了,不难,不过泡豆,打豆浆,做豆腐,烙豆饼,繁琐,心意
浓浓啊,我就是拍一拍,然后往死了吃,哈哈。
没有豆浆机,就是blender,下面是老爸亲笔豆腐脑教程
=============================================================================
用料:黄豆250克,葡萄糖酸内脂(粉末状,中国上海产,是否有有效含量未知)5克,
水2500克。
做法:第一,黄豆浸泡(室温下至少24小时),打浆,(普通粉碎机即可,当然最好是
石磨)多打几遍,尽量将黄豆内的蛋白质打出来。
具体做法是先用1000克水打第一次浆,倒入过滤袋挤干,再放入粉碎机加第二个1000克
水再打浆,再倒入过滤袋挤干,再用最后的500克水和豆渣入粉碎机打第三次,一般基
本上可以将黄豆内的蛋白质榨干了(根据经验,第三次的豆浆已经很淡,如果想吃老一
点的豆腐脑,就不要混入前两次的豆浆里了,可以煮出来当淡豆浆喝)。
将豆浆煮开,维持微滚5分钟,关火,稍放置,温度降至80--90度C。第二,葡萄糖内脂
用很少量的水化开(水溶性极好,5--10毫升水就化开了),倒入温度降到90度以下的
豆浆里,搅拌均匀,静置15分钟,其间要尽量保持住豆浆温度不低于80度。豆腐脑做成
了,如何配佐料,就各喜各爱了。
~~~~~~~~~我插一句,这样做出来是一大锅,三个人吃两顿都吃不完
豆渣饼制作方法。一份豆渣,两份面粉,揉成较软的面团(一般情况下只会是软的面团
,因为豆渣会使面团有很松散感觉),擀开,撒盐,葱花,少许油,卷起再擀成饼,平
煎锅内用较多的油(豆渣很吃油的)煎熟,即成了。
~~~~~~~~再插一句,这个豆渣饼火候很难控制,我喜欢水少偏干的版本
===========================================================================
我觉得要成型保温那一步是关键,还有谁想试试?呵呵
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* 这里只显示发帖超过25的版面,努力灌水吧:-)
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