v****e
发帖数: 10715 | 1 包子底全沾到锅底上了，包子变窝头...
这个cast iron煎鸡蛋啥的都没问题，生煎包咋这么惨 |
l**s
发帖数: 20567 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
v****e
发帖数: 10715 | 4 放油了，冷冻生煎包，按包装上的先放点油，然后码包子，再加冷水煮，然后小火收干
。以前用不粘锅做的没问题。大概这个cast iron还是太新，不够油润
【在 l**s 的大作中提到】
: 你没放油吗？
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v****e
发帖数: 10715 | 5 cast iron锅做的？
【在 l**s 的大作中提到】
: 我刚做的生煎饺
: 黄薐薐的，一点也不念
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l**s
发帖数: 20567 | 6 应该是油放少了、
【在 v****e 的大作中提到】
: 放油了，冷冻生煎包，按包装上的先放点油，然后码包子，再加冷水煮，然后小火收干
: 。以前用不粘锅做的没问题。大概这个cast iron还是太新，不够油润
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f*****r
发帖数: 508 | 7 冷冻的一定会粘. 这个还是用不沾锅吧
【在 v****e 的大作中提到】
: 放油了，冷冻生煎包，按包装上的先放点油，然后码包子，再加冷水煮，然后小火收干
: 。以前用不粘锅做的没问题。大概这个cast iron还是太新，不够油润
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l**s
发帖数: 20567 | 8 是，就是那个lodge
【在 v****e 的大作中提到】
: cast iron锅做的？
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 ｒｅ
我用lodge的生铁锅煎锅贴，也一点都不沾．．．
刚又进了一只带条纹的箭牛排用．．．．
【在 l**s 的大作中提到】
: 我刚做的生煎饺
: 黄薐薐的，一点也不念
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R*****s
发帖数: 41236 | 10 你放水之前，先用大火煎一会儿．．．．
【在 v****e 的大作中提到】
: 放油了，冷冻生煎包，按包装上的先放点油，然后码包子，再加冷水煮，然后小火收干
: 。以前用不粘锅做的没问题。大概这个cast iron还是太新，不够油润
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s******s
发帖数: 13035 | 11 放油，码包子以后要大火把底煎牢了以后才能加水啊。
【在 v****e 的大作中提到】
: 放油了，冷冻生煎包，按包装上的先放点油，然后码包子，再加冷水煮，然后小火收干
: 。以前用不粘锅做的没问题。大概这个cast iron还是太新，不够油润
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v****e
发帖数: 10715 | 12 可能跟冷冻有关吧
刚才一通猛铲，把包子底都铲下来了，脆脆的还挺好吃，lol
【在 f*****r 的大作中提到】
: 冷冻的一定会粘. 这个还是用不沾锅吧
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l**s
发帖数: 20567 | 13 re
【在 s******s 的大作中提到】
: 放油，码包子以后要大火把底煎牢了以后才能加水啊。
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l*****i
发帖数: 20533 | 14 作生煎用不沾锅最简单了。何必跟自己作斗争？又不是说你非要证明铁锅的通用性，不
用铁锅就不行。而且煎包子这种并不需要划拉锅铲，温度也并不超过其安全范围，所以
用不沾锅也很安全，很适合。总之，理解各种厨具的使用特长也是很重要的。 |
p*********t
发帖数: 2690 | 15 bso
俺也买了带条纹的生铁锅，不过做出来的牛排，上面条纹不明显，小失望。
【在 R*****s 的大作中提到】
: ｒｅ
: 我用lodge的生铁锅煎锅贴，也一点都不沾．．．
: 刚又进了一只带条纹的箭牛排用．．．．
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 俺等下就来展示一下， 用lodge锅煎的羊排花纹和不沾锅贴
瓦哈哈哈哈哈~~~
【在 p*********t 的大作中提到】
: bso
: 俺也买了带条纹的生铁锅，不过做出来的牛排，上面条纹不明显，小失望。
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R*****s
发帖数: 41236 | 17 测试锅的不沾性能很有趣啊...
【在 l*****i 的大作中提到】
: 作生煎用不沾锅最简单了。何必跟自己作斗争？又不是说你非要证明铁锅的通用性，不
: 用铁锅就不行。而且煎包子这种并不需要划拉锅铲，温度也并不超过其安全范围，所以
: 用不沾锅也很安全，很适合。总之，理解各种厨具的使用特长也是很重要的。
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b*********n
发帖数: 2975 | 18 这个在一开始放的时候用油，然后锅要热，包子在锅里移动以保证不糊底
包子底全沾到锅底上了，包子变窝头...
这个cast iron煎鸡蛋啥的都没问题，生煎包咋这么惨
【在 v****e 的大作中提到】
: 包子底全沾到锅底上了，包子变窝头...
: 这个cast iron煎鸡蛋啥的都没问题，生煎包咋这么惨
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y***n
发帖数: 11261 | 19 煎东西要用冷锅热油就不容易粘底
如果把炉子加热开到最大才放油
油还是温的，锅已经很热了，就会这样粘住。。。
要不就是油不够多
【在 v****e 的大作中提到】
: 包子底全沾到锅底上了，包子变窝头...
: 这个cast iron煎鸡蛋啥的都没问题，生煎包咋这么惨
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 @___@
冷锅热油是怎么做到的。。。
【在 y***n 的大作中提到】
: 煎东西要用冷锅热油就不容易粘底
: 如果把炉子加热开到最大才放油
: 油还是温的，锅已经很热了，就会这样粘住。。。
: 要不就是油不够多
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y*******g
发帖数: 6599 | 21 两个锅？
【在 b*******t 的大作中提到】
: @___@
: 冷锅热油是怎么做到的。。。
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y***n
发帖数: 11261 | 22 也不用比油还冷，谁费那个功夫啊
就是用中火把油烧热就好了，至少锅子和油一样热
冰冻的东西下在冷油里，的确更容易粘锅底
【在 b*******t 的大作中提到】
: @___@
: 冷锅热油是怎么做到的。。。
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y***j
发帖数: 11235 | 23 一般情况下，锅有可能会比油冷？
【在 y***n 的大作中提到】
: 也不用比油还冷，谁费那个功夫啊
: 就是用中火把油烧热就好了，至少锅子和油一样热
: 冰冻的东西下在冷油里，的确更容易粘锅底
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c********e
发帖数: 2726 | 24 超难的技术攻关项目，如果没有两个锅的话。
【在 y***j 的大作中提到】
: 一般情况下，锅有可能会比油冷？
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 这个说法倒是第一次听到
从来都是热锅冷油不沾的，上次上过“第一只荷包蛋”测试了，铸铁锅season好了温度
控制好了不必不粘锅差的
不粘锅做煎饺生煎的最大问题是出来的crust口感不对
【在 y***n 的大作中提到】
: 也不用比油还冷，谁费那个功夫啊
: 就是用中火把油烧热就好了，至少锅子和油一样热
: 冰冻的东西下在冷油里，的确更容易粘锅底
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l*****i
发帖数: 20533 | 26 ‘不粘锅做煎饺生煎的最大问题是出来的crust口感不对’？
纯粹心理作用吧？
同样的油同样的温度，怎么可能不一样？
除非说是操作的时候有问题，温度没控制好。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 这个说法倒是第一次听到
: 从来都是热锅冷油不沾的，上次上过“第一只荷包蛋”测试了，铸铁锅season好了温度
: 控制好了不必不粘锅差的
: 不粘锅做煎饺生煎的最大问题是出来的crust口感不对
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 surface不一样，当然会不一样啦
【在 l*****i 的大作中提到】
: ‘不粘锅做煎饺生煎的最大问题是出来的crust口感不对’？
: 纯粹心理作用吧？
: 同样的油同样的温度，怎么可能不一样？
: 除非说是操作的时候有问题，温度没控制好。
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l******d
发帖数: 714 | 28 我用lodge的锅煎包子也悲剧了。包子是事前蒸好的，但是已经放凉了（没冻过），热
锅冷油，结果沾底了。虽然小心翼翼的铲下来，很多还是把底留在锅上了。完败！ |
R*****s
发帖数: 41236 | 29 嗯，最好是要先冻一下....
不过我上次煎饼子也没粘， 有空上照片.....
不过总体感觉， 铸铁锅做面食有点伤锅， 面食太吸油，
做完要重新抹油season一下....
【在 l******d 的大作中提到】
: 我用lodge的锅煎包子也悲剧了。包子是事前蒸好的，但是已经放凉了（没冻过），热
: 锅冷油，结果沾底了。虽然小心翼翼的铲下来，很多还是把底留在锅上了。完败！
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t*****e
发帖数: 1632 | |
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l*****i
发帖数: 20533 | 31 有的时候，做好以后稍微放一放再拿，也许就不一样了。
不过，就像我说的，没必要自己折腾自己，非要去证明铁锅的通用性。去买个不粘锅就
完事了。
【在 l******d 的大作中提到】
: 我用lodge的锅煎包子也悲剧了。包子是事前蒸好的，但是已经放凉了（没冻过），热
: 锅冷油，结果沾底了。虽然小心翼翼的铲下来，很多还是把底留在锅上了。完败！
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