m**********g
发帖数: 2661 | 1 终于挑出跟panera bread 味道相近的色拉dressing了，但是做不出那种粘稠的感觉，
挂不到菜叶子上。各位大厨指点一下怎么起糊的？ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 要加乳化剂，一点点dijon mustard就可以
xantham也可以
【在 m**********g 的大作中提到】
: 终于挑出跟panera bread 味道相近的色拉dressing了，但是做不出那种粘稠的感觉，
: 挂不到菜叶子上。各位大厨指点一下怎么起糊的？
|
m**********g
发帖数: 2661 | 3 哪里买？
【在 s**n 的大作中提到】
: 要加乳化剂，一点点dijon mustard就可以
: xantham也可以
|
m**********g
发帖数: 2661 | |
s**n
发帖数: 6126 | 5 dijon mustard到处都有卖的
xanthan gum难买一点，可能要whole foods 之类的店
另外，你的蔬菜挂不住dressing，可能不是dressing的问题，而是菜叶不够干
【在 m**********g 的大作中提到】
: 哪里买？
|
m**********g
发帖数: 2661 | 6 买了xanthan gum，也试了，和粉芡很像，不容易散开来，容易抱团。就直接丢在
dressing里搅拌吗？是否需要加热？我没加热，感觉还是不很稠阿。
【在 s**n 的大作中提到】
: dijon mustard到处都有卖的
: xanthan gum难买一点，可能要whole foods 之类的店
: 另外，你的蔬菜挂不住dressing，可能不是dressing的问题，而是菜叶不够干
|
f*******e
发帖数: 8974 | 7 油为主的dressing加一点生蛋黄使劲打就行
网上有很多蛋黄酱的教程，一个蛋黄就可以打一大碗 |
