y****e
发帖数: 1012 | 1 想吃鱼了，不求多好吃，但求有营养，好做~
问下大家
谢谢！ |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 蒸吧
收拾干净横着划两刀抹盐放些葱姜
大火蒸熟可以倒些生抽，不怕麻烦再淋些热油
【在 y****e 的大作中提到】
: 想吃鱼了，不求多好吃，但求有营养，好做~
: 问下大家
: 谢谢！
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D*****a
发帖数: 2847 | 3 三文鱼
【在 y****e 的大作中提到】
: 想吃鱼了，不求多好吃，但求有营养，好做~
: 问下大家
: 谢谢！
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c******y
发帖数: 8796 | 4 龙利（比目鱼）不错，刺少，几乎没内脏，没腥味，煎，蒸，炸，怎么做都不错
【在 y****e 的大作中提到】
: 想吃鱼了，不求多好吃，但求有营养，好做~
: 问下大家
: 谢谢！
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g*2
发帖数: 184 | 5 salmon
买快salmon
上面洒些oil, vinegar, lemon juice, lime juice,
葱姜蒜，some wine，
用parchment paper 包裹起来
在oven 里烤烤，
拿出来已经非常好吃了
【在 y****e 的大作中提到】
: 想吃鱼了，不求多好吃，但求有营养，好做~
: 问下大家
: 谢谢！
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 lemon juice lime juice和酒 其实放一样就好了
葱姜蒜一起也有点重口味阿
【在 g*2 的大作中提到】
: salmon
: 买快salmon
: 上面洒些oil, vinegar, lemon juice, lime juice,
: 葱姜蒜，some wine，
: 用parchment paper 包裹起来
: 在oven 里烤烤，
: 拿出来已经非常好吃了
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g*2
发帖数: 184 | 7 据说中国店或大多亚洲店里的龙利鱼
根本就不适比目鱼
比目鱼，在许多grocery stores 有，是flounder ， 不便宜的哦
那些龙利鱼，包括中国饭馆里的龙利鱼，都是
从越南或thailand 来的catfish
多年前，美国认为这些东南也的catfish是倾销，
不准进入美国市场，所以
它们就被改叫为龙利鱼，
纯粹是为了混淆视听
【在 c******y 的大作中提到】
: 龙利（比目鱼）不错，刺少，几乎没内脏，没腥味，煎，蒸，炸，怎么做都不错
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g*2
发帖数: 184 | 8 wine 跟 red wine vinegar 一起放，
就会产生类似苹果的味道。。。
特别适合跟oven steamed fish一起
不放葱姜蒜，就用Italian 或french的
parsley，basil，mint
什么都不放，我是不喜欢
每个人口味不一样
【在 b*******t 的大作中提到】
: lemon juice lime juice和酒 其实放一样就好了
: 葱姜蒜一起也有点重口味阿
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 喜欢苹果味可以试试看apple cider
我那样说主要是觉得3样东西味道重复太多了。red wine本身一样味道就很重了，通常
是没有的时候拿红酒和酸性的材料混合做替代，3样一起加没有太大意义
新鲜鱼的话其实简单调味是最能突出鱼本身鲜味的，steaming和poaching里一般也比较
多用浅色的酒和液体调料，不过这些就是个人喜好了
【在 g*2 的大作中提到】
: wine 跟 red wine vinegar 一起放，
: 就会产生类似苹果的味道。。。
: 特别适合跟oven steamed fish一起
: 不放葱姜蒜，就用Italian 或french的
: parsley，basil，mint
: 什么都不放，我是不喜欢
: 每个人口味不一样
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g*2
发帖数: 184 | 10 You're just right.
但apple cider vinegar 不会产生类似apple的香味。：）
任何vingeare都是之后的sour 的味道
actually， 我的意思是说，
要么加wine vinegar + wine 不用任何lemon juice or lime juice
要么用any alcohol ＋lemon juice or／and lime juice
用lime juice 是非常thai cuisine 的做法
因为lime 的酸碱度明显高于lemon juice
每种都不同，每个人口味不一样，自己可以调整。
就像日本cuisine里的salad dressing
又加lemon juice，＋lime juice ＋yuzu juice
调出来的风味完全不同
越是善用这些酸味，越是调出鱼的鲜味
倒是酱油会将鱼或肉的鲜味完全掩盖，：）
poaching 的做法完全不同于steam。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 喜欢苹果味可以试试看apple cider
: 我那样说主要是觉得3样东西味道重复太多了。red wine本身一样味道就很重了，通常
: 是没有的时候拿红酒和酸性的材料混合做替代，3样一起加没有太大意义
: 新鲜鱼的话其实简单调味是最能突出鱼本身鲜味的，steaming和poaching里一般也比较
: 多用浅色的酒和液体调料，不过这些就是个人喜好了
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c******y
发帖数: 8796 | 11 龙利，和比目鱼确实不是一种，都属于flatfish
根据wiki，供食用的flatfish，主要有 flounders（比目）, soles（龙利）, turbot(
多宝鱼), plaice（鲽鱼）, and halibut(大比目鱼）.
不同种类价格差别比较大
但是和catfish还差比较远吧，你可能记错名字了。有可能是拿别的便宜flatfish冒充
比目鱼
【在 g*2 的大作中提到】
: 据说中国店或大多亚洲店里的龙利鱼
: 根本就不适比目鱼
: 比目鱼，在许多grocery stores 有，是flounder ， 不便宜的哦
: 那些龙利鱼，包括中国饭馆里的龙利鱼，都是
: 从越南或thailand 来的catfish
: 多年前，美国认为这些东南也的catfish是倾销，
: 不准进入美国市场，所以
: 它们就被改叫为龙利鱼，
: 纯粹是为了混淆视听
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 有直接用苹果片入菜做鱼的，mm可能会喜欢~
我自己的话最爱的是葱姜酒稍许盐简单蒸过蘸醋吃，不过三文鱼就不合适了
【在 g*2 的大作中提到】
: You're just right.
: 但apple cider vinegar 不会产生类似apple的香味。：）
: 任何vingeare都是之后的sour 的味道
: actually， 我的意思是说，
: 要么加wine vinegar + wine 不用任何lemon juice or lime juice
: 要么用any alcohol ＋lemon juice or／and lime juice
: 用lime juice 是非常thai cuisine 的做法
: 因为lime 的酸碱度明显高于lemon juice
: 每种都不同，每个人口味不一样，自己可以调整。
: 就像日本cuisine里的salad dressing
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g*2
发帖数: 184 | 13 Anyway, 最重要的还是salmon
Fresh wild salmon is always delicious.
【在 g*2 的大作中提到】
: You're just right.
: 但apple cider vinegar 不会产生类似apple的香味。：）
: 任何vingeare都是之后的sour 的味道
: actually， 我的意思是说，
: 要么加wine vinegar + wine 不用任何lemon juice or lime juice
: 要么用any alcohol ＋lemon juice or／and lime juice
: 用lime juice 是非常thai cuisine 的做法
: 因为lime 的酸碱度明显高于lemon juice
: 每种都不同，每个人口味不一样，自己可以调整。
: 就像日本cuisine里的salad dressing
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l*****i
发帖数: 20533 | 14 tuna，直接拿回家生吃，最省事。不过重金属。。。
这年头吃鱼已经谈不上营养了。论营养估计还是牛肉相对最好。鱼只能用来调剂口味，
或者降低热量摄入。 |
g******7
发帖数: 1532 | 15 微波.
【在 y****e 的大作中提到】
: 想吃鱼了，不求多好吃，但求有营养，好做~
: 问下大家
: 谢谢！
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g*2
发帖数: 184 | 16 You can always google basa fillet
就是所谓的龙利鱼，你刚刚提到的这几种都是海鱼
而亚洲店和亚洲超市里便宜的那种不是海鱼，而是河里面的淡水鱼
就是white catfish
turbot(
【在 c******y 的大作中提到】
: 龙利，和比目鱼确实不是一种，都属于flatfish
: 根据wiki，供食用的flatfish，主要有 flounders（比目）, soles（龙利）, turbot(
: 多宝鱼), plaice（鲽鱼）, and halibut(大比目鱼）.
: 不同种类价格差别比较大
: 但是和catfish还差比较远吧，你可能记错名字了。有可能是拿别的便宜flatfish冒充
: 比目鱼
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g*2
发帖数: 184 | 17 Check wikipedia：
http://en.wikipedia.org/wiki/Basa_fish
turbot(
【在 c******y 的大作中提到】
: 龙利，和比目鱼确实不是一种，都属于flatfish
: 根据wiki，供食用的flatfish，主要有 flounders（比目）, soles（龙利）, turbot(
: 多宝鱼), plaice（鲽鱼）, and halibut(大比目鱼）.
: 不同种类价格差别比较大
: 但是和catfish还差比较远吧，你可能记错名字了。有可能是拿别的便宜flatfish冒充
: 比目鱼
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c******y
发帖数: 8796 | 18 这边卖的显然不是你说的这种，我们这里卖的不是鱼片，全鱼，带头尾鳞，扁平，鱼眼
在一侧的
【在 g*2 的大作中提到】
: Check wikipedia：
: http://en.wikipedia.org/wiki/Basa_fish
:
: turbot(
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