w******0
发帖数: 3908 | 1 紧张啊.打算用面包机揉面,馅呢让老公切好,我来做其他的.挖了会儿旧帖还是没有看见
我想做的这个馅儿怎么拌.所以来请教一下各位高手.
我和老公都不太爱吃韭菜,但是好像第一次做饺子就没有韭菜很不像饺子啊.所以还是买
了一把.现在我准备用肥瘦搭配的猪肉,一点韭菜和白菜还有虾肉.考古看见白痴要先撒
盐再挤水,那么请问韭菜也需要先这样处理挤水吗?猪肉,白菜,韭菜和虾肉大概的比例是
多少呢? 我记录了重要笔记是陷里面要放水,调料有耗油,盐,香油,其他还需要吗?压力
很大啊..谢谢!
祝大家圣诞快乐! |
x**y
发帖数: 809 | 2 白菜要挤水，韭菜不用。
【在 w******0 的大作中提到】
: 紧张啊.打算用面包机揉面,馅呢让老公切好,我来做其他的.挖了会儿旧帖还是没有看见
: 我想做的这个馅儿怎么拌.所以来请教一下各位高手.
: 我和老公都不太爱吃韭菜,但是好像第一次做饺子就没有韭菜很不像饺子啊.所以还是买
: 了一把.现在我准备用肥瘦搭配的猪肉,一点韭菜和白菜还有虾肉.考古看见白痴要先撒
: 盐再挤水,那么请问韭菜也需要先这样处理挤水吗?猪肉,白菜,韭菜和虾肉大概的比例是
: 多少呢? 我记录了重要笔记是陷里面要放水,调料有耗油,盐,香油,其他还需要吗?压力
: 很大啊..谢谢!
: 祝大家圣诞快乐!
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E*****T
发帖数: 1193 | 3 从没听说过白菜韭菜一块儿放的，你应该一种猪肉白菜馅儿，一种猪肉韭菜虾的。
我一般肉馅两磅，虾一磅，韭菜比猪肉+虾多（体积非质量），两个鸡蛋炒碎加入。
加水应该是指泡的花椒水，放花椒粉不加水也行，关键是要多倒点油，香油，把肉馅绞
上劲儿最后再放韭菜。耗油从没听说过，只加盐就行了。
白菜要杀水，不放鸡蛋和虾，我家都会放些自己泡的蒜苗提，其他就是花椒粉油盐。
我觉得想要自己摸索包饺子的最好不要尝试，我所知道的都是悲剧。 |
w******0
发帖数: 3908 | 4 谢谢mm.
【在 x**y 的大作中提到】
: 白菜要挤水，韭菜不用。
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w******0
发帖数: 3908 | 5 mm写得这么详细太感谢了!不过最后一句说得我更紧张了.
我老公说我也很有可能会悲剧.但是还是鼓励自己试试了:D
【在 E*****T 的大作中提到】
: 从没听说过白菜韭菜一块儿放的，你应该一种猪肉白菜馅儿，一种猪肉韭菜虾的。
: 我一般肉馅两磅，虾一磅，韭菜比猪肉+虾多（体积非质量），两个鸡蛋炒碎加入。
: 加水应该是指泡的花椒水，放花椒粉不加水也行，关键是要多倒点油，香油，把肉馅绞
: 上劲儿最后再放韭菜。耗油从没听说过，只加盐就行了。
: 白菜要杀水，不放鸡蛋和虾，我家都会放些自己泡的蒜苗提，其他就是花椒粉油盐。
: 我觉得想要自己摸索包饺子的最好不要尝试，我所知道的都是悲剧。
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E*****T
发帖数: 1193 | 6 忘了说了绞肉馅时放生抽，还有会包饺子的不一定是mm.
【在 w******0 的大作中提到】
: mm写得这么详细太感谢了!不过最后一句说得我更紧张了.
: 我老公说我也很有可能会悲剧.但是还是鼓励自己试试了:D
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w******0
发帖数: 3908 | 7 汗.sorry帅哥.放生抽记住了!谢谢!:)
【在 E*****T 的大作中提到】
: 忘了说了绞肉馅时放生抽，还有会包饺子的不一定是mm.
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m******i
发帖数: 9479 | 8 做饺子是很容易的。
不过，你会擀面么？
【在 w******0 的大作中提到】
: 紧张啊.打算用面包机揉面,馅呢让老公切好,我来做其他的.挖了会儿旧帖还是没有看见
: 我想做的这个馅儿怎么拌.所以来请教一下各位高手.
: 我和老公都不太爱吃韭菜,但是好像第一次做饺子就没有韭菜很不像饺子啊.所以还是买
: 了一把.现在我准备用肥瘦搭配的猪肉,一点韭菜和白菜还有虾肉.考古看见白痴要先撒
: 盐再挤水,那么请问韭菜也需要先这样处理挤水吗?猪肉,白菜,韭菜和虾肉大概的比例是
: 多少呢? 我记录了重要笔记是陷里面要放水,调料有耗油,盐,香油,其他还需要吗?压力
: 很大啊..谢谢!
: 祝大家圣诞快乐!
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w******0
发帖数: 3908 | 9 非专业:D弄不成圆形,但是接近椭圆还可以..
【在 m******i 的大作中提到】
: 做饺子是很容易的。
: 不过，你会擀面么？
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c**********n
发帖数: 13712 | |
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y**a
发帖数: 9065 | 11 你大概很年轻吧，我好像看到10年前的自己。。。
【在 w******0 的大作中提到】
: mm写得这么详细太感谢了!不过最后一句说得我更紧张了.
: 我老公说我也很有可能会悲剧.但是还是鼓励自己试试了:D
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D**S
发帖数: 24887 | 12 韭菜千万不要放盐煞水啊，否则没型了变成烂韭菜．
通常也几乎没见过韭菜白菜混合的． |
c*********e
发帖数: 16335 | 13 韭菜饺子只能煮，不能蒸。
【在 w******0 的大作中提到】
: 紧张啊.打算用面包机揉面,馅呢让老公切好,我来做其他的.挖了会儿旧帖还是没有看见
: 我想做的这个馅儿怎么拌.所以来请教一下各位高手.
: 我和老公都不太爱吃韭菜,但是好像第一次做饺子就没有韭菜很不像饺子啊.所以还是买
: 了一把.现在我准备用肥瘦搭配的猪肉,一点韭菜和白菜还有虾肉.考古看见白痴要先撒
: 盐再挤水,那么请问韭菜也需要先这样处理挤水吗?猪肉,白菜,韭菜和虾肉大概的比例是
: 多少呢? 我记录了重要笔记是陷里面要放水,调料有耗油,盐,香油,其他还需要吗?压力
: 很大啊..谢谢!
: 祝大家圣诞快乐!
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c**********n
发帖数: 13712 | 14 可以煎
【在 c*********e 的大作中提到】
: 韭菜饺子只能煮，不能蒸。
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w******0
发帖数: 3908 | 15 报告大家.失败了.汗.包了半天结果拿去煮的时候发现底都软了沾到了案板上.搞得很狼
狈.煮出来味道也不好.皮太厚了而且好大,我包的时候感觉不是特别大啊崩溃了.反正老
公想了想说这很像是煮熟的包子....放弃了以后还是老实点不做了. |
w********a
发帖数: 534 | 16 weiwei来这里了啊。我开始到本版潜水学习厨艺了，暂别省版和cvs |
s**n
发帖数: 6126 | 17 说得你多老似的。。。
【在 y**a 的大作中提到】
: 你大概很年轻吧，我好像看到10年前的自己。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 18 下次跟会包饺子的朋友一起做一次吧
能学到很多经验的，有问题也可以问
很多事情自己不做过，也不知道哪里会有问题的
【在 w******0 的大作中提到】
: 报告大家.失败了.汗.包了半天结果拿去煮的时候发现底都软了沾到了案板上.搞得很狼
: 狈.煮出来味道也不好.皮太厚了而且好大,我包的时候感觉不是特别大啊崩溃了.反正老
: 公想了想说这很像是煮熟的包子....放弃了以后还是老实点不做了.
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y**a
发帖数: 9065 | 19 我是说真的诶
十年弹指一挥间
【在 s**n 的大作中提到】
: 说得你多老似的。。。
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D***o
发帖数: 7159 | 20 面软了
【在 w******0 的大作中提到】
: 报告大家.失败了.汗.包了半天结果拿去煮的时候发现底都软了沾到了案板上.搞得很狼
: 狈.煮出来味道也不好.皮太厚了而且好大,我包的时候感觉不是特别大啊崩溃了.反正老
: 公想了想说这很像是煮熟的包子....放弃了以后还是老实点不做了.
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p****i
发帖数: 926 | 21 饺子和案板之间洒干面。
第一回自己弄最好还是买皮儿。 |
w******0
发帖数: 3908 | 22 薯条妈妈好:)
第一次包手工饺子确实有点难度.mm说得很对,还是得跟着手把手的学做.
真希望有mm一样的一双巧手啊.
【在 s**n 的大作中提到】
: 下次跟会包饺子的朋友一起做一次吧
: 能学到很多经验的，有问题也可以问
: 很多事情自己不做过，也不知道哪里会有问题的
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w******0
发帖数: 3908 | 23 就是没撒.菜谱没有这个步骤.还是缺经验,这次当积攒经验了:)
买过皮做过的,但是看见人家的手工饺子很香的感觉就昏头...
【在 p****i 的大作中提到】
: 饺子和案板之间洒干面。
: 第一回自己弄最好还是买皮儿。
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s**n
发帖数: 6126 | 24 面食挺讲经验的，很多东西文字甚至视频都不一定能传达透彻
比如刚活好的面和醒完的面，柔软度差很多的
刚和完觉得差不多的，等醒完可能就觉得太稀软了
还有切剂子的手法（切一段转90度，于是每个剂子两个切面的方向是互相垂直的，按扁
了就差不多是圆的）
擀面的手法，面皮的厚度等等
如果家里没有手工做面食的传统，一开始上手是会觉得比较困难的
多做做，关键是失败之后多总结多思考，现在咨询发达，提高起来还是很快的
加油~
我也是菜鸟，mm一定很快就能超过我啦！
【在 w******0 的大作中提到】
: 薯条妈妈好:)
: 第一次包手工饺子确实有点难度.mm说得很对,还是得跟着手把手的学做.
: 真希望有mm一样的一双巧手啊.
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w******0
发帖数: 3908 | 25 mm说到我心里去了.面食真的很难参透啊.活,醒我都一头雾水,不知道什么是好什么是坏
.一切只能菜谱说几分钟就几分钟,其实手里的心理是没谱的.说到切我更是没办法.昨天
面放到案板上之后,我想揉成一条然后像人家那样切,结果我连一条都揉不出来.汗啊.最
后我是用手掐的,然后搓成一颗球,再横竖这样杆开的.内行看见肯定要笑死了.
再次谢谢mm的鼓励.节日快乐!祝小薯条越长越可爱:D
【在 s**n 的大作中提到】
: 面食挺讲经验的，很多东西文字甚至视频都不一定能传达透彻
: 比如刚活好的面和醒完的面，柔软度差很多的
: 刚和完觉得差不多的，等醒完可能就觉得太稀软了
: 还有切剂子的手法（切一段转90度，于是每个剂子两个切面的方向是互相垂直的，按扁
: 了就差不多是圆的）
: 擀面的手法，面皮的厚度等等
: 如果家里没有手工做面食的传统，一开始上手是会觉得比较困难的
: 多做做，关键是失败之后多总结多思考，现在咨询发达，提高起来还是很快的
: 加油~
: 我也是菜鸟，mm一定很快就能超过我啦！
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w******0
发帖数: 3908 | 26 我也不小了,只是没有做面食的经验:D 不过和mm的厨艺有可能差mm有10年....
【在 y**a 的大作中提到】
: 你大概很年轻吧，我好像看到10年前的自己。。。
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m******i
发帖数: 9479 | 27 用手揪剂子没问题的~
熟能生巧，呵呵
【在 w******0 的大作中提到】
: mm说到我心里去了.面食真的很难参透啊.活,醒我都一头雾水,不知道什么是好什么是坏
: .一切只能菜谱说几分钟就几分钟,其实手里的心理是没谱的.说到切我更是没办法.昨天
: 面放到案板上之后,我想揉成一条然后像人家那样切,结果我连一条都揉不出来.汗啊.最
: 后我是用手掐的,然后搓成一颗球,再横竖这样杆开的.内行看见肯定要笑死了.
: 再次谢谢mm的鼓励.节日快乐!祝小薯条越长越可爱:D
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m*****d
发帖数: 13718 | 28 白菜也不用挤水，搅馅的时候沿一个方向搅, 肉太瘦还得往馅里加油和水
还有羊肉冬瓜馅饺子呢
【在 x**y 的大作中提到】
: 白菜要挤水，韭菜不用。
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b********t
发帖数: 5261 | 29 饺子基本上什么都能往里放，没有一定之规。我们家就是韭菜白菜一起包，光放韭菜味
太大了，容易烧心。我们家做饺子，一般会放五香粉，姜粉，面酱，能让馅好吃点，不
过这个看个人口味了。
【在 E*****T 的大作中提到】
: 从没听说过白菜韭菜一块儿放的，你应该一种猪肉白菜馅儿，一种猪肉韭菜虾的。
: 我一般肉馅两磅，虾一磅，韭菜比猪肉+虾多（体积非质量），两个鸡蛋炒碎加入。
: 加水应该是指泡的花椒水，放花椒粉不加水也行，关键是要多倒点油，香油，把肉馅绞
: 上劲儿最后再放韭菜。耗油从没听说过，只加盐就行了。
: 白菜要杀水，不放鸡蛋和虾，我家都会放些自己泡的蒜苗提，其他就是花椒粉油盐。
: 我觉得想要自己摸索包饺子的最好不要尝试，我所知道的都是悲剧。
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