L*********x
发帖数: 2191 | 1 炒猪肉猪肉糊，
炒牛肉牛肉糊，
实在不想洗锅了。。。。
不就是把肉切片，加了蛋液香油盐水淀粉腌好，然后就扔锅里去么。。。。
为什一定会粘锅然后就黑乎乎的了？
肉倒是还好，就是外面裹的这层变黑，导致卖相非常难看。 |
q***u
发帖数: 2683 | |
m******i
发帖数: 9479 | 3 不粘锅
【在 L*********x 的大作中提到】
: 炒猪肉猪肉糊，
: 炒牛肉牛肉糊，
: 实在不想洗锅了。。。。
: 不就是把肉切片，加了蛋液香油盐水淀粉腌好，然后就扔锅里去么。。。。
: 为什一定会粘锅然后就黑乎乎的了？
: 肉倒是还好，就是外面裹的这层变黑，导致卖相非常难看。
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B********n
发帖数: 12753 | |
e****7
发帖数: 4387 | 5
嗯，等油烧烫了就容易粘。
【在 B********n 的大作中提到】
: 热锅冷油
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x*******i
发帖数: 1844 | 6 我都是肉片切切，直接扔锅里炒，啥都不挂，也不会糊 |
l**********i
发帖数: 11748 | 7 因为鸡蛋淀粉
谁能科普一下
为什么网上说加淀粉加鸡蛋能软化肉组织？
嫩肉粉嫩肉的原理利用木瓜用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解
可是淀粉和鸡蛋里有什么能使肉变嫩我就没找到了 |
t*****e
发帖数: 1632 | 8 先大火把锅干烧 烧到微微冒烟了(这是关键) 然后倒油 油要稍微多一点 马上把肉倒进
去 先别来回翻炒 过一会儿拨一下翻个面 拨几次后外面的肉都变色了再慢慢划撒 这样
无论不锈钢锅铁锅不粘锅都不会粘..
另外就是蛋液可以去掉 淀粉可以用但一定要抓匀 入锅的时候水份不能多..
如果肉切得够薄 可以先炒配菜 最后再放肉进去炒 也会很嫩..
【在 L*********x 的大作中提到】
: 炒猪肉猪肉糊，
: 炒牛肉牛肉糊，
: 实在不想洗锅了。。。。
: 不就是把肉切片，加了蛋液香油盐水淀粉腌好，然后就扔锅里去么。。。。
: 为什一定会粘锅然后就黑乎乎的了？
: 肉倒是还好，就是外面裹的这层变黑，导致卖相非常难看。
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i******k
发帖数: 4625 | 9 淀粉和鸡蛋都是起到固化肉的表面，锁住水分的作用。水分锁住了，肉质才不会老
所以锅一定要热（理论上热容越大的锅越好），同时油温不能过高，但要保证尽可能短
时间内受热均匀
【在 l**********i 的大作中提到】
: 因为鸡蛋淀粉
: 谁能科普一下
: 为什么网上说加淀粉加鸡蛋能软化肉组织？
: 嫩肉粉嫩肉的原理利用木瓜用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解
: 可是淀粉和鸡蛋里有什么能使肉变嫩我就没找到了
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L*********x
发帖数: 2191 | 10 今天试了一下这个办法，说得很详细，非常好！
非常感谢！\(^o^)/~
【在 t*****e 的大作中提到】
: 先大火把锅干烧 烧到微微冒烟了(这是关键) 然后倒油 油要稍微多一点 马上把肉倒进
: 去 先别来回翻炒 过一会儿拨一下翻个面 拨几次后外面的肉都变色了再慢慢划撒 这样
: 无论不锈钢锅铁锅不粘锅都不会粘..
: 另外就是蛋液可以去掉 淀粉可以用但一定要抓匀 入锅的时候水份不能多..
: 如果肉切得够薄 可以先炒配菜 最后再放肉进去炒 也会很嫩..
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 水加少了。
【在 L*********x 的大作中提到】
: 炒猪肉猪肉糊，
: 炒牛肉牛肉糊，
: 实在不想洗锅了。。。。
: 不就是把肉切片，加了蛋液香油盐水淀粉腌好，然后就扔锅里去么。。。。
: 为什一定会粘锅然后就黑乎乎的了？
: 肉倒是还好，就是外面裹的这层变黑，导致卖相非常难看。
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t*****e
发帖数: 1632 | 12 嘿嘿 不客气..
【在 L*********x 的大作中提到】
: 今天试了一下这个办法，说得很详细，非常好！
: 非常感谢！\(^o^)/~
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A***e
发帖数: 271 | 13 简单，肉下锅钱拿油和淀粉裹一下，保准不粘锅
【在 L*********x 的大作中提到】
: 炒猪肉猪肉糊，
: 炒牛肉牛肉糊，
: 实在不想洗锅了。。。。
: 不就是把肉切片，加了蛋液香油盐水淀粉腌好，然后就扔锅里去么。。。。
: 为什一定会粘锅然后就黑乎乎的了？
: 肉倒是还好，就是外面裹的这层变黑，导致卖相非常难看。
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