s*******s
发帖数: 5087 | 1 包的时候，在锅里，都发的好好的，一出锅就瘪进去，像发僵了一样。。。用的自发粉
，郁闷啊。。。 |
d*********e
发帖数: 8525 | |
s*******s
发帖数: 5087 | 3 都按照说明搞嗒，比例温度时间等，自发粉不就是发面做包子的么？
【在 d*********e 的大作中提到】
: 哪有用自发粉的？
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d*********e
发帖数: 8525 | 4 从哪看的？ 都是用酵母粉发的， 和自发粉完全不是一个东西，里面加了baking
powder 之类，吃多了可能不好，
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s*******s
发帖数: 5087 | 5 袋装自发粉里面就是面粉，干酵母，盐啊
【在 d*********e 的大作中提到】
: 从哪看的？ 都是用酵母粉发的， 和自发粉完全不是一个东西，里面加了baking
: powder 之类，吃多了可能不好，
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c*********e
发帖数: 16335 | 6 结论，自发粉做蟹粉小笼汤包不错。都不用开水烫面了。
【在 s*******s 的大作中提到】
: 包的时候，在锅里，都发的好好的，一出锅就瘪进去，像发僵了一样。。。用的自发粉
: ，郁闷啊。。。
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y*****c
发帖数: 414 | 7 我用的instant yeast做出来和你的一模一样！后来不蒸了，放电饼铛里煎了 |
m******i
发帖数: 9479 | 8 揭盖的时候水滴上去了？
【在 s*******s 的大作中提到】
: 包的时候，在锅里，都发的好好的，一出锅就瘪进去，像发僵了一样。。。用的自发粉
: ，郁闷啊。。。
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l*****i
发帖数: 20533 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 10 等5分钟
【在 l*****i 的大作中提到】
: 皮要厚一点，蒸好以后要等十分钟再开盖。
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d*********e
发帖数: 8525 | 11 为什么放盐？ 很奇怪。
一般原因是面发的不好，第一次发起来以后揉下去等再发起来， 面要厚一点，薄了
也容易死
【在 s*******s 的大作中提到】
: 袋装自发粉里面就是面粉，干酵母，盐啊
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s*******y
发帖数: 1739 | 12 这种情况最可能的原因是面没开，也就是面还没发酵好就蒸了，结果出来的不是发面包
，是死面的。如果面发的没问题的话有两个原因，第一，火太急，锅盖水蒸汽进了包子
，我们那土话叫“水CI'了，解决方法是蒸的时候看到水开后关小火蒸5-10分钟后再大
火蒸完剩下的时间，这个最容易发生在不锈钢锅锅笼屉和锅盖，竹笼屉就好多了，第二
个原因就是上面说的不要急着拿出来，看你这么多的包子有问题，80%是面没发好就蒸
了。 |
d*********e
发帖数: 8525 | 13 好奇有人用过这种么，
“袋装自发粉里面就是面粉，干酵母，盐啊”
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c*********e
发帖数: 16335 | 14 就是pizza dough。
【在 d*********e 的大作中提到】
: 好奇有人用过这种么，
: “袋装自发粉里面就是面粉，干酵母，盐啊”
:
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d*********e
发帖数: 8525 | 15 开始还以为加 baking powder那种。
这种里面有盐会有影响么？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 就是pizza dough。
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c*********e
发帖数: 16335 | 16 应该不会有影响。但是pizza dough一般是冷藏的，要恢复到室温活化yeast.溫度对
yeast的影响很大的，低温下活力很小，高温就会让它失活
【在 d*********e 的大作中提到】
: 开始还以为加 baking powder那种。
: 这种里面有盐会有影响么？
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v*******j
发帖数: 936 | 17 关火直接揭盖的么？
要等一会，内外压力平衡了再揭：）
【在 s*******s 的大作中提到】
: 包的时候，在锅里，都发的好好的，一出锅就瘪进去，像发僵了一样。。。用的自发粉
: ，郁闷啊。。。
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e****7
发帖数: 4387 | 18 Pizza Dough 可能是高筋粉，煎烤都不错，蒸着吃就容易塌。
这只是一个可能，反正这里什么包子，馒头的一般都说用中筋粉。高筋粉做包子，馒头
不容易处理。 |
s*******s
发帖数: 5087 | 19 谢谢ls各位，面团肯定发起来了，现在看着可能是压力的问题，网上也说竹的蒸笼就没
这问题，自己包的也是皮薄，下次再试试！ |
p*******j
发帖数: 1613 | 20 二次发酵时间够吗？
【在 s*******s 的大作中提到】
: 谢谢ls各位，面团肯定发起来了，现在看着可能是压力的问题，网上也说竹的蒸笼就没
: 这问题，自己包的也是皮薄，下次再试试！
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d*********e
发帖数: 8525 | 21 面要二次发酵
恰恰相反，皮要厚一点。包好了再等一会
【在 s*******s 的大作中提到】
: 谢谢ls各位，面团肯定发起来了，现在看着可能是压力的问题，网上也说竹的蒸笼就没
: 这问题，自己包的也是皮薄，下次再试试！
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t****7
发帖数: 176 | |
j****o
发帖数: 506 | |
t****3
发帖数: 2799 | |
l*******n
发帖数: 196 | 25 去买面包皮，吃着超香的
【在 s*******s 的大作中提到】
: 包的时候，在锅里，都发的好好的，一出锅就瘪进去，像发僵了一样。。。用的自发粉
: ，郁闷啊。。。
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B********n
发帖数: 12753 | 26 我刚想说
【在 c*********e 的大作中提到】
: 结论，自发粉做蟹粉小笼汤包不错。都不用开水烫面了。
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m*****d
发帖数: 13718 | 27 面揉得不够+皮太薄
包之前面揉得不够，气泡太大导致面不足以支撑起多空结构而发生塌陷
【在 s*******s 的大作中提到】
: 包的时候，在锅里，都发的好好的，一出锅就瘪进去，像发僵了一样。。。用的自发粉
: ，郁闷啊。。。
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v*********e
发帖数: 4 | 28 不知道是什么馅的，我拌猪肉白菜馅的时候菜出水太多蒸出来也这样。同样的方式做韭
菜鸡蛋馅就不这样。 |
s*******y
发帖数: 1739 | 29 难道你不知道白菜包包子和饺子时要先撒盐把水挤走？同理包萝卜的要先用开水liao一
下在挤，芸豆的要先炒炒（包饺子要先蒸一下），一些瓜类也要拿水先
【在 v*********e 的大作中提到】
: 不知道是什么馅的，我拌猪肉白菜馅的时候菜出水太多蒸出来也这样。同样的方式做韭
: 菜鸡蛋馅就不这样。
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v*********e
发帖数: 4 | 30 呵呵，我话没说清楚。我知道的，但刚开始学做包子的时候挤得不够，用手捏捏切好的
白菜就拌进去了，然后一撒盐就悲剧，蒸出来就和楼主的照片差不多。后来用盐去水就
好多了。
【在 s*******y 的大作中提到】
: 难道你不知道白菜包包子和饺子时要先撒盐把水挤走？同理包萝卜的要先用开水liao一
: 下在挤，芸豆的要先炒炒（包饺子要先蒸一下），一些瓜类也要拿水先
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f******n
发帖数: 2491 | 31 是下面的水漫上来了？我觉得还有一个可能是皮太薄，里面油太多，也会造成这样的结
果。 |
i******r
发帖数: 852 | 32 觉得是你一路猛火蒸的后果，下次试试改猛火－中火－小火，熄火后等2、3分钟再揭盖
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