i***r
发帖数: 1885 | 1 我也准备follow君之的方子，但是昨天那个转化糖浆因为偷懒熬制失败
眼看中秋要到了，大家是怎么搞定糖浆的呢？求偷懒秘籍，务必中秋节要吃上自己做的
月饼
如果有现成的卖，要去哪里买，香港超市有么？
我是在纽约市，按理说物资应该很丰富，求指点迷津！ |
i***r
发帖数: 1885 | 2 by the way,我不想炒红豆沙，所以考虑椰蓉馅的，有同学做么？ |
h**r
发帖数: 8078 | 3 就算你手头有糖浆，广式月饼也来不及了，做冰皮的吧。
【在 i***r 的大作中提到】
: 我也准备follow君之的方子，但是昨天那个转化糖浆因为偷懒熬制失败
: 眼看中秋要到了，大家是怎么搞定糖浆的呢？求偷懒秘籍，务必中秋节要吃上自己做的
: 月饼
: 如果有现成的卖，要去哪里买，香港超市有么？
: 我是在纽约市，按理说物资应该很丰富，求指点迷津！
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i***r
发帖数: 1885 | 4 冰皮是plan B啊~
没事，我们家那边偏僻，皇上月饼赐晚了，后来就流行过十六了哈
还有几天，应该还凑合吧，我研究过配方，来得及呢
【在 h**r 的大作中提到】
: 就算你手头有糖浆，广式月饼也来不及了，做冰皮的吧。
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B********n
发帖数: 12753 | 5 youtube 蓝赛珍 糖青
冰皮是plan B啊~没事，我们家那边偏僻，皇上月饼赐晚了，后来就流行过十六了哈还
有几天，应该还凑合吧，我研究过配方，来得及呢
【在 i***r 的大作中提到】
: 冰皮是plan B啊~
: 没事，我们家那边偏僻，皇上月饼赐晚了，后来就流行过十六了哈
: 还有几天，应该还凑合吧，我研究过配方，来得及呢
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G********a
发帖数: 4180 | 6 用Maple Syrup试试。
小高妈妈
【在 i***r 的大作中提到】
: 我也准备follow君之的方子，但是昨天那个转化糖浆因为偷懒熬制失败
: 眼看中秋要到了，大家是怎么搞定糖浆的呢？求偷懒秘籍，务必中秋节要吃上自己做的
: 月饼
: 如果有现成的卖，要去哪里买，香港超市有么？
: 我是在纽约市，按理说物资应该很丰富，求指点迷津！
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a***a
发帖数: 549 | 7 我试过用raw honey和超市买的透明的玉米糖浆，出来效果都挺好的，尤其蜂蜜。再加
一两滴柠檬汁或lime juice似乎有加速回油的功效。蜂蜜的烤出来就能吃，皮不软不硬
正好，之后也保持的很好；可能跟蜂蜜本身和馅料等口味有关，也完全没有爱厨提到的
'蜂蜜味道重'的问题。但蜂蜜比糖浆甜，所以要稍微少用一点。糖浆的放到第二天回油
。 |
i***r
发帖数: 1885 | 8 太好了，我家有一大罐蜂蜜呢
柠檬汁也有，昨天为熬糖浆特地买的。
你是说蜂蜜加一点点柠檬可以直接替代糖浆么？我如果用君之的配方需要怎么调整呢？
第一次做月饼，而且有点赶，请多指教呀
【在 a***a 的大作中提到】
: 我试过用raw honey和超市买的透明的玉米糖浆，出来效果都挺好的，尤其蜂蜜。再加
: 一两滴柠檬汁或lime juice似乎有加速回油的功效。蜂蜜的烤出来就能吃，皮不软不硬
: 正好，之后也保持的很好；可能跟蜂蜜本身和馅料等口味有关，也完全没有爱厨提到的
: '蜂蜜味道重'的问题。但蜂蜜比糖浆甜，所以要稍微少用一点。糖浆的放到第二天回油
: 。
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i***r
发帖数: 1885 | 9 嗯，我先用蜂蜜试试，曾经的确想过用syrup替代
做月饼前会搜索一下小高妈妈， 多看几个配方帖，总结完就动手做
谢谢
【在 G********a 的大作中提到】
: 用Maple Syrup试试。
: 小高妈妈
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i***r
发帖数: 1885 | 10 我去研究研究这两个是什么~
多谢了
【在 B********n 的大作中提到】
: youtube 蓝赛珍 糖青
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: 冰皮是plan B啊~没事，我们家那边偏僻，皇上月饼赐晚了，后来就流行过十六了哈还
: 有几天，应该还凑合吧，我研究过配方，来得及呢
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i***r
发帖数: 1885 | 11 原来你说的是对的，我才看到这句话：
月饼刚烤好时，硬硬的，需要放凉后在密封盒子里放置2-3天，月饼就会变软出油，这
个过程叫“回油”
看来今天要抓紧做了~！！！
新鲜月饼能保鲜一周吧？
【在 h**r 的大作中提到】
: 就算你手头有糖浆，广式月饼也来不及了，做冰皮的吧。
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a***a
发帖数: 549 | 12 转化糖浆有时就叫人造蜂蜜, 所以蜂蜜肯定可以的. 不过有些蜂蜜可能有比较浓厚的气
味(花香?). 我用的是YS organic bee farm的raw honey, 好像没有什么特别的香气.
加一两滴柠檬汁是我自己随手实验的, 用蜂蜜的时候加不加应该关系不大.
我是看网上说熬糖浆加点酸是为了帮助转化单糖防止结晶有助月饼回油, 猜想再加两滴
(不要太多了)也许能更提升回油速度?
并不清楚这个理论是否靠谱. 不过最后确实没费什么时间回油.
也有说法是含糖量越高回油越快, 所以我猜用蜂蜜应该本身就比普通糖浆回油快.
我用的是爱厨的月饼方子. 她用75g的转化糖浆, 我怕raw honey太甜而且太稠所以用了
60g左右的蜂蜜(加了一点水调到差不多75g). 想来稍微多放一点应该也无妨.
【在 i***r 的大作中提到】
: 太好了，我家有一大罐蜂蜜呢
: 柠檬汁也有，昨天为熬糖浆特地买的。
: 你是说蜂蜜加一点点柠檬可以直接替代糖浆么？我如果用君之的配方需要怎么调整呢？
: 第一次做月饼，而且有点赶，请多指教呀
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c*******5
发帖数: 2578 | 13 我就在超市随便买了一个Syrup，很成功~~~~感觉比去年自己熬糖浆效果还好~找个含糖
量最高的买就行 |
i***r
发帖数: 1885 | 14 谢谢指点,不过我已经用蜂蜜代替了
做的时候太迅速,导致我忘记了蜂蜜不等同转化糖浆,结果忘滴柠檬水了
目前皮和馅都在冰箱里了,晚上准备继续做
需要回油, 今天中秋节看来是吃不上了~~~呵呵,临时准备做得
【在 c*******5 的大作中提到】
: 我就在超市随便买了一个Syrup，很成功~~~~感觉比去年自己熬糖浆效果还好~找个含糖
: 量最高的买就行
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