m*******r
发帖数: 7495 | 1 作为牛肉包娘，我居然从来木有做过包子。。。。说不过去啊，趁着最近做饭热情高涨
，我来捣腾了一下。
磨刀不误砍柴工，网上看了7,8个有关做包子的网页加视频后，一举成功，包子出锅后
无塌陷~~ ^_^ 不过，我滴，包包子地木有好好学，所以包得不漂亮。不过第一次总要
留些遗憾么，否则以后再做怎么有动力。呵呵
说说我的做法和这次的经验吧。
1. 和面 中筋面粉：水：干酵母：打泡粉=500g : 250g : 7g : 7g。心得就是，要后面
包子蒸出来不塌，就要拿出吃瓜子的精神和面，死磕到底啊~~ 我起码和了10多分钟才
罢休。终于明白为啥面包机大火。。。我以后也要买一个，翻身农奴做主人就靠面包机
了！
2. 和好的面盖上湿布或者保鲜膜包一下，室温饧面25分钟-1小时不等（温度低时间延
长，天热时间缩短）。
3. 饧面期间准备包子馅，我做了两种馅，葱香猪肉和椰蓉奶味：
a) 葱香猪肉馅： 150g猪肉末+酱油+醋几滴+耗油+15g水+香油+葱姜蒜末+盐+糖 调料
量根据自家的口味酌情加
b) 椰蓉奶味馅：100g椰蓉+30g奶粉+40g黄油+牛奶少许+鸡蛋一个 这个做包子馅也许
有争议，我主要是超市豆沙断货加上家里椰蓉过剩，所以把计划中的豆沙馅改成椰蓉馅
的了
4. 饧好的面手揉揉排去气体，分切成等体积小块–北方话叫面介子吧？然后开始包包
子。这步的关键在于决定包子的大小。因为蒸的时候包子体积会膨胀很多，容易导致相
互挤着变型。所以要给刚包好的包子留足至少一倍的空间以防膨胀导致相互挤压。给个
参考，发500g面，用我图中8寸（直径20cm）的蒸笼一次蒸4个的话，可以做16-32个包
子。
5. 包好包子，先别急着上锅蒸，让包子饧10-15分钟。有几个标准判断，手压包子坑
能自动涨回去，包子体积变大。达到这两点就可以上锅蒸了。水沸开始计时，蒸10分钟。
6.上图咯，胖是比出来的，在以胖为美的包子世界中，我的肉包子（左）完胜椰蓉包子
（右）~~ 想想可能是因为做肉馅的时候加了水，椰蓉馅调得偏干，所以后者没有前者
高胖白。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 比我第一次做的包子好看多了。买个面包机，能省不少事。
【在 m*******r 的大作中提到】
: 作为牛肉包娘，我居然从来木有做过包子。。。。说不过去啊，趁着最近做饭热情高涨
: ，我来捣腾了一下。
: 磨刀不误砍柴工，网上看了7,8个有关做包子的网页加视频后，一举成功，包子出锅后
: 无塌陷~~ ^_^ 不过，我滴，包包子地木有好好学，所以包得不漂亮。不过第一次总要
: 留些遗憾么，否则以后再做怎么有动力。呵呵
: 说说我的做法和这次的经验吧。
: 1. 和面 中筋面粉：水：干酵母：打泡粉=500g : 250g : 7g : 7g。心得就是，要后面
: 包子蒸出来不塌，就要拿出吃瓜子的精神和面，死磕到底啊~~ 我起码和了10多分钟才
: 罢休。终于明白为啥面包机大火。。。我以后也要买一个，翻身农奴做主人就靠面包机
: 了！
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m*******r
发帖数: 7495 | 3 我也觉得需要升级厨具才能做好饭。可惜我家全球打游击，2-3年跨洲搬家一次。
尤其不少国家电压和插座头都不一样，想想还是伤不起。。。。
我忍-_-
【在 c*********e 的大作中提到】
: 比我第一次做的包子好看多了。买个面包机，能省不少事。
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M********t
发帖数: 5032 | |
a***a
发帖数: 818 | |
m*******r
发帖数: 7495 | 6 （我）做包子，（你们）发包子吧！
^_^
【在 M********t 的大作中提到】
: 厉害啊！
: 做包子，发包子吧！
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m*******r
发帖数: 7495 | |
s*********l
发帖数: 901 | |
m*******r
发帖数: 7495 | 9 超市 卖面包的地方肯定有卖
【在 s*********l 的大作中提到】
: 包子好香 打泡粉哪里买的啊
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a******1
发帖数: 703 | 10 萝卜丝排骨的包子好吃。萝卜擦丝后稍微晒一下，去除一部分水分。排骨用2cm左右的
小肋排 |
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s**u
发帖数: 2294 | |
m*******r
发帖数: 7495 | 12 才看到 谢谢！！
一个排骨包一个包子还是会把排骨剁碎？
【在 a******1 的大作中提到】
: 萝卜丝排骨的包子好吃。萝卜擦丝后稍微晒一下，去除一部分水分。排骨用2cm左右的
: 小肋排
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m*******r
发帖数: 7495 | 13 oops 泡打粉~~~
【在 s**u 的大作中提到】
: 打泡粉 泡打粉？
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a******1
发帖数: 703 | 14 包子大点的话放两个没问题啊。排骨要先开水chao一下。排骨里边的骨髓汁进到包子里
很好吃的
【在 m*******r 的大作中提到】
: 才看到 谢谢！！
: 一个排骨包一个包子还是会把排骨剁碎？
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m*******r
发帖数: 7495 | 15 好的 下次包包子就试 谢谢！
【在 a******1 的大作中提到】
: 包子大点的话放两个没问题啊。排骨要先开水chao一下。排骨里边的骨髓汁进到包子里
: 很好吃的
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j****l
发帖数: 1710 | 16 这个一口不小心咬到骨头会不会把牙硌掉啊
【在 a******1 的大作中提到】
: 包子大点的话放两个没问题啊。排骨要先开水chao一下。排骨里边的骨髓汁进到包子里
: 很好吃的
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a******1
发帖数: 703 | 17 别吃那么狠应该没事儿
【在 j****l 的大作中提到】
: 这个一口不小心咬到骨头会不会把牙硌掉啊
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