z*c
发帖数: 369 | 1 最近做了几个蜂蜜的吃食！
蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子
我没有面筋粉没有放，也没有放泡打粉 ，没有圆盘，用的方盘
其他照抄。
原帖在这里：
http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9
用料:
面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1
/2茶匙；
3：快速发酵粉1.25茶匙；
4：玉米油1.5大匙；
底部沾料：
5：白糖1.5茶匙，中筋面粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙；
其他：
6：玉米油4茶匙，白芝麻1茶匙；
7：蜂蜜1大匙，开水2茶匙。
用具： 9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，
1杯Cup=240毫升。
做法：
1、发面：先将1料放入面包机里，将所有2料混合均匀，也放入面包机内，最后放入3
料发酵粉（图1）。面包机放揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打
开盖子，加入4料玉米油，继续揉面过程。
2、等面团发好后（图2），拿出稍揉下，排气后分成8等份（图3），盖保鲜膜松弛10分
钟。取一份擀成20厘米长的椭圆饼（图4）。从下往上卷成圆筒（图5-6），盖上保鲜膜
，同样做好其余7份。
3、将每个面卷从中间一切两半（图7），将5料放一小碗中混合均匀，将切开的面卷的
底部沾水，再沾一下沾料（图8）。用纸巾将6料中的1茶匙玉米油 均匀涂抹在烤模内壁
（图9），再将沾好底部沾料的面卷等距离均匀的摆放在烤盘（最好用不粘烤盘），我
外圈放了11个，内圈5个（图10）。
4、用食指在每个面包中间按压一下，否则面包发得过高会倒下来，注意力度均匀。然
后盖上保鲜膜，放温暖地方发一个小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打
开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。表面刷上6料中剩余的玉米油（图11），
多余下的油倒入烤模内。
5、将1茶匙芝麻均匀撒在面包上（图12），放入提前预热至350F/175摄氏度烤箱里烤15
分钟左右，至表面金黄（图13）。
6、面包出炉后立即在表面刷一层7料的蜂蜜水（图14），面包稍冷凉就可以食用了，真
是太好吃了。 |
z*c
发帖数: 369 | 2 没有糯米所以做了绿豆的！味道也是很不错的！
粉1
【在 z*c 的大作中提到】
: 最近做了几个蜂蜜的吃食！
: 蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子
: 我没有面筋粉没有放，也没有放泡打粉 ，没有圆盘，用的方盘
: 其他照抄。
: 原帖在这里：
: http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9
: 用料:
: 面团：
: 1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
: 2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1
|
z*c
发帖数: 369 | 3 蜂蜜蛋糕，用的君之的方子，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d23k.html
蜂蜜蛋糕】(参考分量：视模具大小而定，6-12个)
配料：低筋面粉80克，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克，细砂糖40克，色
拉油(无味植物油)30ML
烘焙：烤箱中层，上下火190度，15分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）
制作过程：
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4-5、一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的
过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划
出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个
程度就表示打发好了。
谁敢说没吃过？！---蜂蜜蛋糕
7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以
免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二
次面粉。）
9、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤
焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。
谁敢说没吃过？！---蜂蜜蛋糕
TIPS：
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式，让全
蛋液温度升高，会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高，否则也会影响鸡蛋的打发以及
蛋沫的稳定性。
2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器，很难打发到位。
3、必须使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄
榄油之类味道特殊的油，否则做出的蛋糕口感就很怪异了。
4、鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者
搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。
粉1
【在 z*c 的大作中提到】
: 最近做了几个蜂蜜的吃食！
: 蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子
: 我没有面筋粉没有放，也没有放泡打粉 ，没有圆盘，用的方盘
: 其他照抄。
: 原帖在这里：
: http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9
: 用料:
: 面团：
: 1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
: 2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1
|
d******d
发帖数: 192 | 4 谢谢分享。
【在 z*c 的大作中提到】
: 蜂蜜蛋糕，用的君之的方子，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d23k.html
: 蜂蜜蛋糕】(参考分量：视模具大小而定，6-12个)
: 配料：低筋面粉80克，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克，细砂糖40克，色
: 拉油(无味植物油)30ML
: 烘焙：烤箱中层，上下火190度，15分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）
: 制作过程：
: 1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
: 2、在碗中打入鸡蛋
: 3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
: 4-5、一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的
|
d******m
发帖数: 311 | 5 做的好棒啊。。蜂蜜蛋糕需要全蛋打发，是不是要打很久？很麻烦？ |
e****y
发帖数: 6546 | 6 好棒啊
刚刚在网上订了做面包蛋糕需要的工具
等工具来了我也试试看
粉1
【在 z*c 的大作中提到】
: 最近做了几个蜂蜜的吃食！
: 蜂蜜小面包也是毛毛妈的房子
: 我没有面筋粉没有放，也没有放泡打粉 ，没有圆盘，用的方盘
: 其他照抄。
: 原帖在这里：
: http://maomaomom.com/zh/%E3%80%90%E8%9C%82%E8%9C%9C%E5%B0%8F%E9
: 用料:
: 面团：
: 1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
: 2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1
|
