i***h
发帖数: 12655 | 1 比如炒牛河
里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么？我腌肉拌过小苏打，好像也没什
么用。有什么诀窍？ |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 嗯，贴个图
【在 i***h 的大作中提到】
: 比如炒牛河
: 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么？我腌肉拌过小苏打，好像也没什
: 么用。有什么诀窍？
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i***h
发帖数: 12655 | 3 居然没有一个部分是推荐炒 stir fry 的，不适合中国国情
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，贴个图
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A*****a
发帖数: 52743 | 4 应该是里脊肉吧
【在 i***h 的大作中提到】
: 比如炒牛河
: 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么？我腌肉拌过小苏打，好像也没什
: 么用。有什么诀窍？
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 这个？
【在 i***h 的大作中提到】
: 居然没有一个部分是推荐炒 stir fry 的，不适合中国国情
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A***a
发帖数: 2211 | 6 I tried flank. taste very similar. |
S*****p
发帖数: 113 | 7 beef flap meat, beef skirt meat
有的超市会标stir fry meat |
c*********e
发帖数: 16335 | 8 说说你怎么做的牛肉。
【在 i***h 的大作中提到】
: 比如炒牛河
: 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么？我腌肉拌过小苏打，好像也没什
: 么用。有什么诀窍？
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i***h
发帖数: 12655 | 9 我根本就不会做
就像炒猪肉一样，切片/丝腌一下拌上生粉下油锅炒
但是牛肉和猪肉表现完全不一样
从来没做好过
做牛肉唯一有信心的就是牛腩慢炖，这个错不了
【在 c*********e 的大作中提到】
: 说说你怎么做的牛肉。
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c*********e
发帖数: 16335 | 10 牛肉切丝了干煸，然后加点辣椒，试试，不会咬不动的。
【在 i***h 的大作中提到】
: 我根本就不会做
: 就像炒猪肉一样，切片/丝腌一下拌上生粉下油锅炒
: 但是牛肉和猪肉表现完全不一样
: 从来没做好过
: 做牛肉唯一有信心的就是牛腩慢炖，这个错不了
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t**p
发帖数: 359 | 11 赞，cruel cook happy cow
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这个？
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i***h
发帖数: 12655 | 12 干煸对我算高难度技术
这样肉不会老么？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 牛肉切丝了干煸，然后加点辣椒，试试，不会咬不动的。
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 因为牛肉切丝了，所以不会很老。试试就知道了。
【在 i***h 的大作中提到】
: 干煸对我算高难度技术
: 这样肉不会老么？
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c*********e
发帖数: 16335 | 14 啥部位都可以，关键是你怎么处理这个肉。
【在 i***h 的大作中提到】
: 比如炒牛河
: 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么？我腌肉拌过小苏打，好像也没什
: 么用。有什么诀窍？
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 似乎该对
Gentle simmer chewy hen
【在 t**p 的大作中提到】
: 赞，cruel cook happy cow
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i***h
发帖数: 12655 | 16 怎么处理？就是干煸？广东馆子肯定不是这样吧？
干煸是不是川湘菜特有的技术？我们那里好像没这个做法
【在 c*********e 的大作中提到】
: 啥部位都可以，关键是你怎么处理这个肉。
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t**p
发帖数: 359 | 17 再赞，不过cruel cook是你的名字，happy cow是你贴的图片。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 似乎该对
: Gentle simmer chewy hen
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e****7
发帖数: 4387 | 18 flank 的部位，腌制，过油。
一般也就六七分熟，老了就不嫩了。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 19 部位不重要，主要还是看处理工艺。国内饭馆都要预处理一个晚上以上才有那个感觉。
家庭这么搞太麻烦是不能经常搞的。 |
s**********n
发帖数: 18 | 20 牛肉切好后裹上薄薄的玉米粉，或者用蛋清腌一下，然后以油泡的方式处理牛肉。不要
用高温油，用中低温油。 |
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s**********n
发帖数: 18 | |
o****p
发帖数: 9785 | |
t*******d
发帖数: 1186 | 23 里脊英文是？
如果无外力，部位很重要，有次用rib eye, 切片炒，有史以来最嫩。 |
t*****e
发帖数: 3544 | 24 re 这个。这也是我在美国struggle 了多年后发现的。
里脊英文是tenderloin?
【在 t*******d 的大作中提到】
: 里脊英文是？
: 如果无外力，部位很重要，有次用rib eye, 切片炒，有史以来最嫩。
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t*****e
发帖数: 15794 | 25 贵
【在 t*******d 的大作中提到】
: 里脊英文是？
: 如果无外力，部位很重要，有次用rib eye, 切片炒，有史以来最嫩。
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c*********e
发帖数: 16335 | 26 换成猪肉，就嫩了。比如水煮猪肉，比水煮牛肉嫩。
【在 i***h 的大作中提到】
: 比如炒牛河
: 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么？我腌肉拌过小苏打，好像也没什
: 么用。有什么诀窍？
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A*****a
发帖数: 52743 | 27 水煮鱼更嫩
没什
【在 c*********e 的大作中提到】
: 换成猪肉，就嫩了。比如水煮猪肉，比水煮牛肉嫩。
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t*****e
发帖数: 3544 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 29 那是。用麻辣锅底，沸腾的火锅里直接加鱼片，那个感觉。。。色香味俱全。
【在 A*****a 的大作中提到】
: 水煮鱼更嫩
:
: 没什
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c*********e
发帖数: 16335 | 30 这边什么美食都没有，记得在国内，周末就去附近一个火锅店吃饭，就是火锅，然后什
么肉都有，自己去选，什么海鲜阿，黄鳝肉阿，豬肉牛肉羊肉阿，。。。还是buffet性
质的，才2０块！
【在 A*****a 的大作中提到】
: 水煮鱼更嫩
:
: 没什
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A*****a
发帖数: 52743 | 31 这里食物也丰富，McD, Buger King, KFC, Subway, Dunkin Donuts, .......
【在 c*********e 的大作中提到】
: 这边什么美食都没有，记得在国内，周末就去附近一个火锅店吃饭，就是火锅，然后什
: 么肉都有，自己去选，什么海鲜阿，黄鳝肉阿，豬肉牛肉羊肉阿，。。。还是buffet性
: 质的，才2０块！
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c*********e
发帖数: 16335 | 32 都是junk food,哎，跟白人说中国美食，简直就是对牛弹琴阿。
【在 A*****a 的大作中提到】
: 这里食物也丰富，McD, Buger King, KFC, Subway, Dunkin Donuts, .......
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