T**********l
发帖数: 12149 | |
M**********n
发帖数: 4964 | |
T**********l
发帖数: 12149 | 3 一字之差。。。
你蒸的都是大肉吧？？
【在 M**********n 的大作中提到】
: 我是汉民，但我会清蒸菜啊。５６民族是一家。
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t*****e
发帖数: 439 | 4 嗯，给你三个锦囊。
一，学习田亮。买到家乡的调味料，这是家乡的味道。
二，就地取材。美国本身就容易买到牛，鸡羊。
三，放宽视野，胸怀世界。想想从宁夏，到巴基斯坦
，到美利坚，再到埃及。到处都有安拉的子民，
学习世界回民菜谱，加点老家特色调料。
俗称：味蕾不分国界，肚皮容纳全球。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 想和回民老表切磋切磋回民菜
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h**r
发帖数: 8078 | 5 难道不是只要不用大肉就可以算清真？
【在 T**********l 的大作中提到】
: 想和回民老表切磋切磋回民菜
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l*****i
发帖数: 20533 | 6 不行。这玩意有规矩，比如宰杀的时候必须有人给念个经。
【在 h**r 的大作中提到】
: 难道不是只要不用大肉就可以算清真？
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h**r
发帖数: 8078 | 7 这么麻烦，LZ 不是问做菜吗，难道穆斯林做菜还包括宰杀这步？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 不行。这玩意有规矩，比如宰杀的时候必须有人给念个经。
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c******n
发帖数: 16666 | 8 是的 而且必须抹脖子放血才行
【在 h**r 的大作中提到】
: 这么麻烦，LZ 不是问做菜吗，难道穆斯林做菜还包括宰杀这步？
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T**********l
发帖数: 12149 | 9 我是楼主回民，我来详细说下清真菜。
首先，我们回民忌讳说“杀”字，一般都是称呼“宰”或“宰牲”，譬如：宰鸡，宰羊
，宰牛我们有时候也称为“撂牛”（几个大小伙子一起把6，7百斤的牛撂倒）。
关于清真菜，里面规矩确实不少。
1.首先关于哪些肉可以食用哪些肉禁用，确实有严格的说明。一般来说，反刍动物或形
似丑陋凶猛的陆地动物不可食用，比方鹿肉，驴肉，马肉，象肉，蛇肉，狗肉，猫肉，
老鼠肉等等。可以食用的有鸡肉，牛肉，羊肉，鸭肉，火鸡肉，骆驼肉等。关于兔子肉
可否食用各教派争议比较大。对于可食用肉类，必须经过寺里“四师傅”的处理，“四
师傅”是指清真寺里负责掌管宰牲事务的教职人员，一般经检查健康的成年鸡牛羊等活
物在宰之前先供其足够的饮用水，宰时四师傅须面向麦加方向口诵经文，然后朝动物的
脖颈处下刀，宰后顺脖颈出溢出的鲜血必须放干净。对于自然死亡（年老）或者被外力
及器械撞击击打致死的上述可食用动物，绝不能食其肉。另外，动物血是严格禁止食用
的，这也是为什么宰牲后必须尽可能放干净血液。北美这边超市里出售的清真食品一般
打有“HALAL” “ZAIBIHA”类似的标识以供选择。
2.关于海里的生物一切皆可食用，即使是虾蟹这种大部分教派也是持认可态度。如果是
通过击打海生物头部（比方说各种海鱼）致死的，不可食用。
3.一切酒精性饮品及毒品（麻醉人的神经及大脑）都严格禁止食用。
考虑到如果回民生活在饮食不便利的区域或国家，比如说很难方便购买到清真肉品（经
四师傅下刀的），往往有稍许放宽，但是注意这类行为不被鼓励，具体变通如下：
1.犹太教允许食用的食物（包括肉类）此时可以作为回民的替代选择，比如说犹太教徒
的厨师烹饪的鸡牛羊，鸭子，火鸡等肉品可以食用。另外，犹太教认可的有鳞有鳍的河
鱼或者湖鱼此时也可以食用。北美这边各类超市里面，犹太教允许的食品多以特殊标志
明示，遇到包装袋上打有“U" "D" "K" "KD" "Kosher"等标识的食物都是可作为回民的
替代选择。像鸡蛋，牛奶这类也尽可能选用打有上述标记的产品。
2.如果是经由基督教（新教 天主教 东正教）教徒烹饪的鸡肉，牛肉，羊肉，鸭肉，火
鸡肉等肉品亦可食用。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 不行。这玩意有规矩，比如宰杀的时候必须有人给念个经。
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t*****e
发帖数: 439 | 10 学习。
原来确实是可以使用犹太教的肉类。
我早上的时候就心里嘀咕来着。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 我是楼主回民，我来详细说下清真菜。
: 首先，我们回民忌讳说“杀”字，一般都是称呼“宰”或“宰牲”，譬如：宰鸡，宰羊
: ，宰牛我们有时候也称为“撂牛”（几个大小伙子一起把6，7百斤的牛撂倒）。
: 关于清真菜，里面规矩确实不少。
: 1.首先关于哪些肉可以食用哪些肉禁用，确实有严格的说明。一般来说，反刍动物或形
: 似丑陋凶猛的陆地动物不可食用，比方鹿肉，驴肉，马肉，象肉，蛇肉，狗肉，猫肉，
: 老鼠肉等等。可以食用的有鸡肉，牛肉，羊肉，鸭肉，火鸡肉，骆驼肉等。关于兔子肉
: 可否食用各教派争议比较大。对于可食用肉类，必须经过寺里“四师傅”的处理，“四
: 师傅”是指清真寺里负责掌管宰牲事务的教职人员，一般经检查健康的成年鸡牛羊等活
: 物在宰之前先供其足够的饮用水，宰时四师傅须面向麦加方向口诵经文，然后朝动物的
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T**********l
发帖数: 12149 | 11 你是朵斯提老表吗？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 学习。
: 原来确实是可以使用犹太教的肉类。
: 我早上的时候就心里嘀咕来着。
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t*****e
发帖数: 439 | 12 汗！俺不懂清真话。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 你是朵斯提老表吗？
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T**********l
发帖数: 12149 | 13 你是回民吗？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 汗！俺不懂清真话。
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t*****e
发帖数: 439 | 14 不是啊。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 你是回民吗？
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T**********l
发帖数: 12149 | 15 哦 感觉你了解的也不少嘛
【在 t*****e 的大作中提到】
: 不是啊。
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t*****e
发帖数: 439 | 16 blush。
不懂装懂。
不过前面的建议，
是希望你不要拘泥于过去家乡的菜式。
多看看菜谱，学学别国的清真菜。
说不定有好吃好作的，也能换换口味。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 哦 感觉你了解的也不少嘛
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T**********l
发帖数: 12149 | 17 跟一些阿拉伯北非的回民研究切磋过,那边的人更喜欢面食，印巴的回民喜欢咖喱系列
，跟新疆清真菜有相似的地方。
你平时也喜欢鼓捣清真菜？
【在 t*****e 的大作中提到】
: blush。
: 不懂装懂。
: 不过前面的建议，
: 是希望你不要拘泥于过去家乡的菜式。
: 多看看菜谱，学学别国的清真菜。
: 说不定有好吃好作的，也能换换口味。
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t*****e
发帖数: 439 | 18 汗！
在世界大同的趋势下，
看在我吃牛肉鸡肉羊肉的份上，俺，
算个“half-回民。”
【在 T**********l 的大作中提到】
: 跟一些阿拉伯北非的回民研究切磋过,那边的人更喜欢面食，印巴的回民喜欢咖喱系列
: ，跟新疆清真菜有相似的地方。
: 你平时也喜欢鼓捣清真菜？
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T**********l
发帖数: 12149 | 19 挺好 这些肉干净
牛羊鸡肉你都怎么料理呢？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 汗！
: 在世界大同的趋势下，
: 看在我吃牛肉鸡肉羊肉的份上，俺，
: 算个“half-回民。”
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t*****e
发帖数: 439 | 20 大部分时间，这些肉作之前，我就是Google，
比如我是你的话，就Google 清真羊肉。
找到有五个星评价的，
照着作下。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 挺好 这些肉干净
: 牛羊鸡肉你都怎么料理呢？
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T**********l
发帖数: 12149 | 21 你还挺会利用现代科技手段的
你做牛羊鸡肉的这些食材是清真的吗？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 大部分时间，这些肉作之前，我就是Google，
: 比如我是你的话，就Google 清真羊肉。
: 找到有五个星评价的，
: 照着作下。
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t*****e
发帖数: 439 | 22 汗！我真不是回民。
我还以为天下的牛羊肉都生而平等呢。
【在 T**********l 的大作中提到】
: 你还挺会利用现代科技手段的
: 你做牛羊鸡肉的这些食材是清真的吗？
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T**********l
发帖数: 12149 | 23 你宗教知识挺丰富的 呵呵 涉猎广泛
【在 t*****e 的大作中提到】
: 汗！我真不是回民。
: 我还以为天下的牛羊肉都生而平等呢。
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m****p
发帖数: 404 | 24 请问回民只吃肉么?有没有对植物的讲究 可以尝素餐么? 我吃素 只去素菜馆 |
T**********l
发帖数: 12149 | 25 蔬菜瓜果都吃，小荤腥也不忌口，葱蒜蒽等照吃不误
【在 m****p 的大作中提到】
: 请问回民只吃肉么?有没有对植物的讲究 可以尝素餐么? 我吃素 只去素菜馆
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EA
发帖数: 3965 | 26 回民也要象穆斯林一样每天向麦加朝拜很多次吗？
【在 T**********l 的大作中提到】
: 蔬菜瓜果都吃，小荤腥也不忌口，葱蒜蒽等照吃不误
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T**********l
发帖数: 12149 | 27 那要看教门的深浅程度了，汉民也不完全信奉儒释道。
【在 EA 的大作中提到】
: 回民也要象穆斯林一样每天向麦加朝拜很多次吗？
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m****p
发帖数: 404 | 28 在美国的话回民出门吃饭是不是很不方便啊
subway之类的快餐可以吃吧 因为都是生菜叶子 加一点ham
麦当劳之类的肯定都不行吧
另外素餐馆可以去 但是美国人素餐馆太少
要么中东烤肉店 需要大把的银子
另外超市比如walmart costco target之类卖的肉都有标记? 从来没注意过
回民不会都自己开农场宰牲? 回民吃素的多么?
【在 T**********l 的大作中提到】
: 蔬菜瓜果都吃，小荤腥也不忌口，葱蒜蒽等照吃不误
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T**********l
发帖数: 12149 | 29 至于吃饭是否方便，首先要看这个回民教门深浅了，这直接决定了其对饮食的在意程度。
对我个人来说，确实稍微有些不方便，美国回民朵斯提比例太少，统共约占总人口比例
的0.4%，大概120万人，都不及中国的1%比例，这里所说的回民是指来自全世界各个角
落的MUSLIM朵斯提。美国回民一般来说像在移民多样化的地区分布较多，以东北部大城
市群为最多，比如华盛顿-纽约-费城-新泽西-波士顿一带最多，其次是芝加哥 洛杉矶
达拉斯 休斯敦这些大城市，在这种大城市或者全美前30大左右的城市都能找到至少5间
以上的地道回民饭店（这里的回民饭店是广义，主要是中东阿拉伯及印巴移民经营的）
，口味自然也是类似于新疆风味，以香辛料，咖喱等等为主，结合西餐样式，比方
BURGER, SANDWICH, KEBAB, WRAP 甚至PIZZA，只不过选肉都是清真的牛羊鸡肉。如果
生活在小城镇，很抱歉回民口味的饭店基本很难找到，最多有1-2间回民GROCERY就不错
了，里面可以买到清真快餐及方便食品（罐头，冷冻牛肉肠，鸡肉肠等等），以及冷冻
的生肉（清真牛羊鸡肉），甚至各种肉的部位（上脑，黄瓜条，胸窝，指盖儿，鸡胗，
羊脑等等）一应俱全。还有各种作料可选购。
一般来说，像SUBWAY的TUNA鱼肉的SANDWICH勉强可以考虑，其它的肉就算了，都不是清
真的。麦当劳有款鱼肉汉堡，BURGER KING也有款鱼肉汉堡，WENDY'S类似的也有。
素餐馆除非是在有大型唐人街的城市，否则很难找到，比如纽约 洛杉矶 芝加哥 华盛
顿 波士顿 费城 旧金山 休斯敦 达拉斯 亚特兰大这些应该可以找到。纽约的素餐馆去
过几家，味道确实不错，但应该不会点“菠萝古老肉”，虽然是素食，但总感觉名字不
舒服，呵呵。
地道的清真中东烤肉店我觉得除非是在上面那10个大城市，否则很难找到，我觉得土耳
其人开的烤肉店非常实惠，量足，一个成年壮小伙子一餐有个15美元可以吃饱，算上小
费啥的不超过20块。
COSTCO在我说的上述大城市开的店面可以买到打有清真标志“HALAL”的鲜肉或冷冻肉
，但小城市的COSTCO就别指望了。WALMART,TARGET靶子店目前为止还真没瞧见有清真标
志的肉类。
宰牲很麻烦，像你说的得有农场，有草料，定期饲养看管，宰的时候一个人恐怕撂不动
一头牛，得多叫几个回民帮忙，而且还得熟悉宰牲要领，如何下刀，如何诵经等等。所
以清真寺有“四师傅”专门负责宰活禽及牛羊。
回民专门为了吃素而吃素的恐怕不多，一般生活在饮食不方便的地区或城市（难以购买
到清真食品或生肉）可能吃素多一点吧，也是因人而异，不过专门为了吃素而吃素听起
来像信佛之人。
【在 m****p 的大作中提到】
: 在美国的话回民出门吃饭是不是很不方便啊
: subway之类的快餐可以吃吧 因为都是生菜叶子 加一点ham
: 麦当劳之类的肯定都不行吧
: 另外素餐馆可以去 但是美国人素餐馆太少
: 要么中东烤肉店 需要大把的银子
: 另外超市比如walmart costco target之类卖的肉都有标记? 从来没注意过
: 回民不会都自己开农场宰牲? 回民吃素的多么?
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k*********k
发帖数: 4882 | |
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C*********X
发帖数: 10518 | |
a*o
发帖数: 19981 | 32 这么些古里古怪的规矩你们都是打心里赞同坚持？内部就没有不同的声音？
【在 T**********l 的大作中提到】
: 我是楼主回民，我来详细说下清真菜。
: 首先，我们回民忌讳说“杀”字，一般都是称呼“宰”或“宰牲”，譬如：宰鸡，宰羊
: ，宰牛我们有时候也称为“撂牛”（几个大小伙子一起把6，7百斤的牛撂倒）。
: 关于清真菜，里面规矩确实不少。
: 1.首先关于哪些肉可以食用哪些肉禁用，确实有严格的说明。一般来说，反刍动物或形
: 似丑陋凶猛的陆地动物不可食用，比方鹿肉，驴肉，马肉，象肉，蛇肉，狗肉，猫肉，
: 老鼠肉等等。可以食用的有鸡肉，牛肉，羊肉，鸭肉，火鸡肉，骆驼肉等。关于兔子肉
: 可否食用各教派争议比较大。对于可食用肉类，必须经过寺里“四师傅”的处理，“四
: 师傅”是指清真寺里负责掌管宰牲事务的教职人员，一般经检查健康的成年鸡牛羊等活
: 物在宰之前先供其足够的饮用水，宰时四师傅须面向麦加方向口诵经文，然后朝动物的
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