a****3
发帖数: 11741 | 1 买了一磅猪肉馅，准备和馅儿。配葱，leek。可以配蘑菇吗？
在线等！
谢谢！！！ |
i***h
发帖数: 12655 | 2 几乎什么都可以吧
我喜欢兑水让馅嫩一点（如果是白菜自己就会出水）
不过这样包好后就不能久放 |
a****3
发帖数: 11741 | 3 要放盐、胡椒、香油、酱油、姜粉吧？
【在 i***h 的大作中提到】
: 几乎什么都可以吧
: 我喜欢兑水让馅嫩一点（如果是白菜自己就会出水）
: 不过这样包好后就不能久放
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i***h
发帖数: 12655 | 4 好像差不多，我用料酒不用姜粉
另外有酱油还要盐吗？我觉得酱油很咸
【在 a****3 的大作中提到】
: 要放盐、胡椒、香油、酱油、姜粉吧？
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d**t
发帖数: 1681 | 5 还是要盐，不然你得放多少酱油
【在 i***h 的大作中提到】
: 好像差不多，我用料酒不用姜粉
: 另外有酱油还要盐吗？我觉得酱油很咸
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j******f
发帖数: 2109 | 6 希望不会太晚我的介绍一下我做饺子的经验
首先肉馅要打水，这个水可以是花椒水也可以是骨头汤也可以是清水
打水的目的是让肉馅抱团。 但是打水的时候只能一勺一勺的往里加不能够一下子加太
多。 这样一勺子水然后用筷子搅匀再加一勺，在用筷子搅匀
一磅 肉馅要加20勺子的水
以后一次放入以下东西胡椒面白糖酱油料酒姜末
然后再用筷子把肉馅搅匀。最后再放入盐。 咸盐是百味之首严的多少非常关键。 如果
加的恰到好处，肉馅会冒出一股肉香
【在 a****3 的大作中提到】
: 买了一磅猪肉馅，准备和馅儿。配葱，leek。可以配蘑菇吗？
: 在线等！
: 谢谢！！！
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j******f
发帖数: 2109 | 7 肉馅调好后就要加蔬菜了
如果放葱就不会放韭菜了。 因为二者味儿互相犯冲。 一般是猪肉白菜大葱 或者是猪
肉韭菜鸡蛋 虾仁。
【在 j******f 的大作中提到】
: 希望不会太晚我的介绍一下我做饺子的经验
: 首先肉馅要打水，这个水可以是花椒水也可以是骨头汤也可以是清水
: 打水的目的是让肉馅抱团。 但是打水的时候只能一勺一勺的往里加不能够一下子加太
: 多。 这样一勺子水然后用筷子搅匀再加一勺，在用筷子搅匀
: 一磅 肉馅要加20勺子的水
: 以后一次放入以下东西胡椒面白糖酱油料酒姜末
: 然后再用筷子把肉馅搅匀。最后再放入盐。 咸盐是百味之首严的多少非常关键。 如果
: 加的恰到好处，肉馅会冒出一股肉香
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j******f
发帖数: 2109 | 8 如果是大葱白菜先放葱葱用盐杀一下这样 葱的味道 出来
白菜一般破碎后放一点盐腌一下把水握干再加到 肉馅和大葱的混合物中
也有人白菜先用油拌一下 不需要握水。 这种白菜必须是切碎的而不是剁碎的
【在 j******f 的大作中提到】
: 肉馅调好后就要加蔬菜了
: 如果放葱就不会放韭菜了。 因为二者味儿互相犯冲。 一般是猪肉白菜大葱 或者是猪
: 肉韭菜鸡蛋 虾仁。
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j******f
发帖数: 2109 | 9 如果是韭菜馅的韭菜鲜切碎然后用油拌过一下
直接加肉馅里。 另外炒好的鸡蛋碎末， 再加上虾仁或者虾皮放到肉馅里
我说的两种基本上都很少油 既健康又好吃
【在 j******f 的大作中提到】
: 如果是大葱白菜先放葱葱用盐杀一下这样 葱的味道 出来
: 白菜一般破碎后放一点盐腌一下把水握干再加到 肉馅和大葱的混合物中
: 也有人白菜先用油拌一下 不需要握水。 这种白菜必须是切碎的而不是剁碎的
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x******e
发帖数: 2118 | |
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D***o
发帖数: 7159 | 11 放蘑菇要多放些油
【在 a****3 的大作中提到】
: 买了一磅猪肉馅，准备和馅儿。配葱，leek。可以配蘑菇吗？
: 在线等！
: 谢谢！！！
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a****3
发帖数: 11741 | 12 谢谢这么详细的解说！
：如果是韭菜馅的韭菜鲜切碎然后用油拌过一下
：直接加肉馅里。 另外炒好的鸡蛋碎末， 再加上虾仁或者虾皮放到肉馅里
：我说的两种基本上都很少油 既健康又好吃
【在 j******f 的大作中提到】
: 如果是韭菜馅的韭菜鲜切碎然后用油拌过一下
: 直接加肉馅里。 另外炒好的鸡蛋碎末， 再加上虾仁或者虾皮放到肉馅里
: 我说的两种基本上都很少油 既健康又好吃
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a****3
发帖数: 11741 | 13 没花椒。我放了胡椒末和姜末。
：放些花椒水或花椒油
：提味去腥
【在 x******e 的大作中提到】
: 放些花椒水或花椒油
: 提味去腥
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x******e
发帖数: 2118 | 14 白胡椒粉和姜末肯定是要放的
什么都放些，这就是障眼法哈
【在 a****3 的大作中提到】
: 没花椒。我放了胡椒末和姜末。
:
: ：放些花椒水或花椒油
: ：提味去腥
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w**s
发帖数: 1911 | 15 什么勺？
【在 j******f 的大作中提到】
: 希望不会太晚我的介绍一下我做饺子的经验
: 首先肉馅要打水，这个水可以是花椒水也可以是骨头汤也可以是清水
: 打水的目的是让肉馅抱团。 但是打水的时候只能一勺一勺的往里加不能够一下子加太
: 多。 这样一勺子水然后用筷子搅匀再加一勺，在用筷子搅匀
: 一磅 肉馅要加20勺子的水
: 以后一次放入以下东西胡椒面白糖酱油料酒姜末
: 然后再用筷子把肉馅搅匀。最后再放入盐。 咸盐是百味之首严的多少非常关键。 如果
: 加的恰到好处，肉馅会冒出一股肉香
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m*******u
发帖数: 6052 | 16 从来不打水，
放料酒 生抽 葱姜末 五香粉 盐 就可以
然后可以随意添加各式蔬菜
我最近喜欢添煮熟剁碎的Kale |
a****3
发帖数: 11741 | 17 我也觉得没有必要加水，因为打碎的菜里就含水。以前在国内家里包饺子时，我妈总要
我把水挤掉，但我自己做时发现这一步是多此一举。不挤水就不用加水嘛。而且菜里的
蔬菜汁要比加的水更方便天然。
：从来不打水，
：放料酒 生抽 葱姜末 五香粉 盐 就可以
：然后可以随意添加各式蔬菜
：我最近喜欢添煮熟剁碎的Kale
：http://farm8.staticflickr.com/7335/13928260644_7e2a6e4af7.jpg
【在 m*******u 的大作中提到】
: 从来不打水，
: 放料酒 生抽 葱姜末 五香粉 盐 就可以
: 然后可以随意添加各式蔬菜
: 我最近喜欢添煮熟剁碎的Kale
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y*******a
发帖数: 303 | |
j******f
发帖数: 2109 | 19 table spoon
【在 w**s 的大作中提到】
: 什么勺？
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j******f
发帖数: 2109 | 20 不是一码事
加水是在肉里加，让肉抱团，即使破了也是丸子
菜的水除了让饺子破皮，没有别的效果
【在 a****3 的大作中提到】
: 我也觉得没有必要加水，因为打碎的菜里就含水。以前在国内家里包饺子时，我妈总要
: 我把水挤掉，但我自己做时发现这一步是多此一举。不挤水就不用加水嘛。而且菜里的
: 蔬菜汁要比加的水更方便天然。
:
: ：从来不打水，
: ：放料酒 生抽 葱姜末 五香粉 盐 就可以
: ：然后可以随意添加各式蔬菜
: ：我最近喜欢添煮熟剁碎的Kale
: ：http://farm8.staticflickr.com/7335/13928260644_7e2a6e4af7.jpg
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a****3
发帖数: 11741 | 21 还有这功能呀。我都是把肉和菜搅呀搅的，都成一团稀泥了开始包的，还从没破过皮呢
。也许是皮比较结实吧、买的现成的饺子皮。
：不是一码事
：加水是在肉里加，让肉抱团，即使破了也是丸子
：菜的水除了让饺子破皮，没有别的效果
【在 j******f 的大作中提到】
: 不是一码事
: 加水是在肉里加，让肉抱团，即使破了也是丸子
: 菜的水除了让饺子破皮，没有别的效果
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i***h
发帖数: 12655 | 22 我觉得就是一码事啊
肉末和菜末搅一起，加了盐以后，一边搅一边菜里的水分会出来到肉里
不是一码事
【在 j******f 的大作中提到】
: 不是一码事
: 加水是在肉里加，让肉抱团，即使破了也是丸子
: 菜的水除了让饺子破皮，没有别的效果
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j******f
发帖数: 2109 | 23 前面说过，打水的水慢慢加。加点就要搅拌。水被肉吸收了。菜丢进去，一下子太多，
而且菜出的水显然比20勺的水多很多。
馅儿里的水太多，一定把油冲出来。包的边上有油。你看着捏住了，煮的时候见热水就
开了，就破皮了。除非馅儿包的少。
【在 i***h 的大作中提到】
: 我觉得就是一码事啊
: 肉末和菜末搅一起，加了盐以后，一边搅一边菜里的水分会出来到肉里
:
: 不是一码事
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j******f
发帖数: 2109 | 24 其实最难拿捏的是盐的份量。好多高手说闻一问就能闻出咸蛋来，就是因为盐的比例正
合适的时候肉的香味会特别特殊。这个要靠经验。
和面也是，经验。
搭配。比如羊肉胡萝卜，牛肉芹菜，鸡肉玉米，鱼肉韭菜，茴香肥肉，青椒黄酱，香椿
，香菜，荠菜，花样太多了。
【在 j******f 的大作中提到】
: 前面说过，打水的水慢慢加。加点就要搅拌。水被肉吸收了。菜丢进去，一下子太多，
: 而且菜出的水显然比20勺的水多很多。
: 馅儿里的水太多，一定把油冲出来。包的边上有油。你看着捏住了，煮的时候见热水就
: 开了，就破皮了。除非馅儿包的少。
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i***h
发帖数: 12655 | 25 我们低手都是直接舔的 ：）
爱卫生的可以先下两个尝咸淡
【在 j******f 的大作中提到】
: 其实最难拿捏的是盐的份量。好多高手说闻一问就能闻出咸蛋来，就是因为盐的比例正
: 合适的时候肉的香味会特别特殊。这个要靠经验。
: 和面也是，经验。
: 搭配。比如羊肉胡萝卜，牛肉芹菜，鸡肉玉米，鱼肉韭菜，茴香肥肉，青椒黄酱，香椿
: ，香菜，荠菜，花样太多了。
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a****3
发帖数: 11741 | 26 我就是先下两个尝尝，开始放少许盐的，淡了再在陷里加点盐。
：我们低手都是直接舔的 ：）
：爱卫生的可以先下两个尝咸淡
【在 i***h 的大作中提到】
: 我们低手都是直接舔的 ：）
: 爱卫生的可以先下两个尝咸淡
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v*****v
发帖数: 422 | 27 天差地别。如果真想要菜汁，可以先挤出来，用它拌肉。饺子里面有学问
【在 i***h 的大作中提到】
: 我觉得就是一码事啊
: 肉末和菜末搅一起，加了盐以后，一边搅一边菜里的水分会出来到肉里
:
: 不是一码事
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