银厨作品：八道年菜，你喜欢吗 - Food版

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Food版 - 银厨作品：八道年菜，你喜欢吗

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E*A
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首先要非常惭愧地声明这八道菜不是一次做成的，因为“小人”作梗，力不从心，一开
始没有打算参赛，后来经不住老公的蛊惑从初一开始加班加点终于凑了个吉利数，这几
天把他吃得油光满面，不禁怀疑他积极鼓励我的动机。
（食客人数） 2
（菜肴数量） 8
（准备时间） 6小时
（参赛作品）水晶皮冻剁椒豆腐
菜谱1：肉皮一块经过烧，剐，嵌等步骤后确保没毛，凉水盖过肉皮，水煮一小会断生
捞起，将皮内残余的肥肉彻底剔除洗净后切成碎末，碎末加4-5倍凉水和姜末大火煮开
后调小火慢熬等到汤汁浓稠后（至少收掉一半水）加少量盐，蒜末拌匀，放凉后倒入模
具（我用的冰盒），模具里可事先放些熟青豆，鸡肉等，会更美味。放冰箱冷藏几小时
后，用绣花针或牙签辅助脱模。依个人口味拌上香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
ZZ与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高 2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的 1／2。更重
要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占 85％。因此，常吃
些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老之功效。
菜谱2：嫩豆腐一块切片装盘，肉末少许加几滴水和一丁点淀粉拌匀。锅里下少许油，
姜末

E*A
发帖数: 10744

谢谢你的喜欢
很多美国超市都有肘子卖，很便宜，我喜欢买小点的，肥肉很少，骨头占了绝大部分
做法：先将肘子上的毛嵌干净，骨头剔除，可保留肉，因为是小肘子要卷起来肉不够，
可在别处再剐一块肉填上，试着卷一下差不多就可以。用少许盐姜末生抽料酒（我加了
十三香）等将皮和肉腌上，然后小心卷起，再用纱布卷紧，还要用纱线加固，这样做出
来才不容易散，而且好看。卷好的肘子保鲜盒里腌制几小时后上高压锅中火蒸40分钟后
取出，放凉后搁冰箱。几小时后拿出，解开纱线纱布，切片就可以吃了，我家口味重，
还要沾生抽醋和油辣子，味道非常好。希望对你有帮助，祝你成功！

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