h******e
发帖数: 9616 | 1 过了今晚又不知道还来不来，或者啥时候来了。
上几个片片缅怀一下下。 |
h******e
发帖数: 9616 | 2 三样蛋蛋齐蒸。
皮蛋跟咸蛋黄neng小块。
咸蛋白一个加两只鸡蛋，打匀，加1.5倍的水。
过筛除气泡。
蒸。
撒花。 |
h******e
发帖数: 9616 | 3 广式烧烤
排骨用了韩国牛排腌酱+叉烧酱。
腌味过夜。
烤箱预热375度。
每边先来十分钟。
升到400，涂上渍料，其实也就是原来腌泡的酱料。每面5分钟 X 2次。
加到425度，重复以上。
最后450度，稍微抹点儿蜜糖。每边3分钟。
关火焖3分钟。
取出稍等几分钟凉一下下。
剁。
吃。
来一块带皮五花肉。
洗干净，用打孔器密密麻麻，戒除恐惧症，在皮上扎洞洞。
在肉上面抹少量盐多量五香粉,上班前抹的，下班回来，大概十小时左右吧。
找一稍有深度的盘子，皮朝下，用柠檬汁泡猪皮，据说有的是过夜，俺只来了两个多小
时。
找一小风扇，吹猪皮大概二十分钟。
烤箱400度先烤肉肉那面15分钟，翻过来再烤皮那面，观测着颜色差不多开始转了翻个
身再烤烤肉肉那边。
然后加到425继续烤皮，烤至开始爆孔了，加到450，观测着开始有焦的就关火。
利用余温再焖个好几分钟。
切开，吃。 |
h******e
发帖数: 9616 | 4 粉丝蒜蓉蒸虾。
这粉丝出来老干了。
泡了一个多小时。
本来琢磨着水面蒸应该很多水回滴，结果颇没有几滴。
幸亏也熟透了。
下次盘子里面得加点儿水。
鸡蛋蒸蛤蜊。
蛋水比1:1.5。
过筛滤走气泡。
这是速冻已熟蛤蜊，解冻，冲洗干净。
蒸了八分钟，焖三分钟。 |
h******e
发帖数: 9616 | 5 山药，腐皮，黑木耳，腊肠，腊肉。
都先过水预熟一下。
腊肠腊肉锅里炒香，出油。
加入腐皮炒，再加入山药，木耳。
盐跟鸡粉调味。
吃。
冬瓜，山药，虾皮，枸杞子，木耳。
山药先过水预熟。
先爆香虾皮，加少许水，放一半枸杞子，焖一下冬瓜片，上点儿味。
冬瓜焖得差不多了，加入其余材料炒炒，收汁。
吃。 |
h******e
发帖数: 9616 | 6 上面这些基本都是不同历史时期的菜菜，不是同一天的。
我也该得再次乘风归去了。
亲们保重。 |
s******s
发帖数: 2721 | 7 拍照水平大涨，居然还有红色桌布
: 广式烧烤
: 排骨用了韩国牛排腌酱 叉烧酱。
: 腌味过夜。
: 烤箱预热375度。
: 每边先来十分钟。
: 升到400，涂上渍料，其实也就是原来腌泡的酱料。每面5分钟 X 2次。
: 加到425度，重复以上。
: 最后450度，稍微抹点儿蜜糖。每边3分钟。
: 关火焖3分钟。
: 取出稍等几分钟凉一下下。
【在 h******e 的大作中提到】
: 上面这些基本都是不同历史时期的菜菜，不是同一天的。
: 我也该得再次乘风归去了。
: 亲们保重。
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M********s
发帖数: 24729 | 8 可来可不来，我本人在多个版被破口大骂，应该是国内农民工来袭，我正在考虑还要不
要继续灌水，哎，大势已去
【在 h******e 的大作中提到】
: 过了今晚又不知道还来不来，或者啥时候来了。
: 上几个片片缅怀一下下。
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x********e
发帖数: 35261 | 9 版主厨艺进步好大！
【在 h******e 的大作中提到】
: 过了今晚又不知道还来不来，或者啥时候来了。
: 上几个片片缅怀一下下。
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d******n
发帖数: 3836 | |
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B**********y
发帖数: 3855 | 11 这个烧肉做得很有模样！！
不错，不错。
你蒸水蛋，蛋液和水的比例是多少？
看起来非常嫩滑，独门方子有吗？
【在 h******e 的大作中提到】
: 广式烧烤
: 排骨用了韩国牛排腌酱+叉烧酱。
: 腌味过夜。
: 烤箱预热375度。
: 每边先来十分钟。
: 升到400，涂上渍料，其实也就是原来腌泡的酱料。每面5分钟 X 2次。
: 加到425度，重复以上。
: 最后450度，稍微抹点儿蜜糖。每边3分钟。
: 关火焖3分钟。
: 取出稍等几分钟凉一下下。
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c*********e
发帖数: 16335 | 12 咋啦？心事重重啊。
【在 h******e 的大作中提到】
: 过了今晚又不知道还来不来，或者啥时候来了。
: 上几个片片缅怀一下下。
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a****3
发帖数: 11741 | 13 惊艳！
：三样蛋蛋齐蒸。
：皮蛋跟咸蛋黄neng小块。
：咸蛋白一个加两只鸡蛋，打匀，加1.5倍的水。
：过筛除气泡。
：蒸。
：撒花。
：
【在 h******e 的大作中提到】
: 上面这些基本都是不同历史时期的菜菜，不是同一天的。
: 我也该得再次乘风归去了。
: 亲们保重。
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h******e
发帖数: 9616 | 14
蛋液跟水的体积比 1 : 1.5
有一个手法吧，说不上秘方。
蒸的时候盖上保鲜膜，防止锅盖水滴落。
但是有的人又说保鲜膜很多化学物质blahblah，我没管，吃了反正不会当场送院就是了
。
【在 B**********y 的大作中提到】
: 这个烧肉做得很有模样！！
: 不错，不错。
: 你蒸水蛋，蛋液和水的比例是多少？
: 看起来非常嫩滑，独门方子有吗？
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h******e
发帖数: 9616 | 15
谢了。
【在 x********e 的大作中提到】
: 版主厨艺进步好大！
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c******n
发帖数: 16666 | 16 正要说 叉烧拿shoulder/梅头肉做比较好 就看到你后面用类似广式脆皮烧肉的方法处
理了 觉得很有道理。。准备下周试一下 |
h******e
发帖数: 9616 | 17 哈哈哈，mmt2013还调戏俺，自个儿先给咔嚓掉了。 |
h******e
发帖数: 9616 | 18 处理脆皮那个是老广们叫的烧肉吧。。。
你这么一说，叉烧俺倒还真做过。
不过没怎么精选肉肉，就是老美超市的真空包装的猪肉，打折时候下手的。
叉烧酱加料酒，过夜上味。
也有一段时间了，不太完全记得实际温度和时间。
应该是375先烤一小段时间基本熟。
然后逐步升温。每次都翻身涂抹点儿酱汁。
最后开到最高450，抹蜂蜜上色。
剩下的酱汁加丁点儿水，烧开，勾芡。
在一旁备用蘸点。
【在 c******n 的大作中提到】
: 正要说 叉烧拿shoulder/梅头肉做比较好 就看到你后面用类似广式脆皮烧肉的方法处
: 理了 觉得很有道理。。准备下周试一下
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m*****3
发帖数: 13701 | 19 哈哈，老夫的帖子被喀嚓了？让我猜猜，站务干的，牛逼！
: 哈哈哈，mmt2013还调戏俺，自个儿先给咔嚓掉了。
【在 h******e 的大作中提到】
: 处理脆皮那个是老广们叫的烧肉吧。。。
: 你这么一说，叉烧俺倒还真做过。
: 不过没怎么精选肉肉，就是老美超市的真空包装的猪肉，打折时候下手的。
: 叉烧酱加料酒，过夜上味。
: 也有一段时间了，不太完全记得实际温度和时间。
: 应该是375先烤一小段时间基本熟。
: 然后逐步升温。每次都翻身涂抹点儿酱汁。
: 最后开到最高450，抹蜂蜜上色。
: 剩下的酱汁加丁点儿水，烧开，勾芡。
: 在一旁备用蘸点。
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M****u
发帖数: 17708 | 20 支持版主主持正义
【在 h******e 的大作中提到】
: 哈哈哈，mmt2013还调戏俺，自个儿先给咔嚓掉了。
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h******e
发帖数: 9616 | 21 当晚就被咔嚓了。呵呵呵。
【在 M****u 的大作中提到】
: 支持版主主持正义
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s****z
发帖数: 1665 | 22 买提自掘坟墓。。。。大家赶紧寻出路。。。。华人? |
h**r
发帖数: 8078 | |
s****z
发帖数: 1665 | 24 我的反动言论居然没被秒删？到底是不够反动？还是老邢员工偷懒？。。。。。我陷入
了沉思 |
M****u
发帖数: 17708 | 25 你别得意。。。。
【在 s****z 的大作中提到】
: 我的反动言论居然没被秒删？到底是不够反动？还是老邢员工偷懒？。。。。。我陷入
: 了沉思
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m*f
发帖数: 3078 | 26 我的留言真被删除了
【在 M****u 的大作中提到】
: 你别得意。。。。
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