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- 正宗扣肉,醇香鲜美,肥而不腻,绵软粘稠,入口即化
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b*****t
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北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成
返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”色泽金
黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,梅菜扣肉,估计是全国人民都喜爱的一
道经典猪肉菜了——醇香鲜美,肥而不腻,绵软粘稠,入口即化——凡我认识的人,无
论南北,老少,男女似乎都疯狂喜爱它。
马上就要到春节了,很多家庭里面都会选择梅菜扣肉作为年夜饭菜,梅菜扣肉是一道美
味可口、味道鲜美的家常菜,也是一道很好的下酒菜。可是很多人不知道梅菜扣肉的做
法,下面就给大家来介绍吧。
锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,
然后翻面继续炸肉变金黄将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)
,然后切成片,在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌
均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上,在锅
中加水,放入蒸具,然后在肉片上面铺上炒好的梅干菜,上笼蒸一小时。扣肉的家常做
法很多,例如:梅干菜扣肉,四川扣肉,芋头扣肉,梅菜扣肉等等
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