中国餐饮为何要打造“世界的黑珍珠” - Food版

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Food版 - 中国餐饮为何要打造“世界的黑珍珠”

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打开手机软件，搜一搜周边的餐厅，看看网友的推荐，这对很多人来说已经习以为常。
据1月23日《经济日报》报道，美团点评近日发布“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”，
揭晓北京、上海、广州等22座国内城市和东京、巴黎、纽约等5座海外城市的330家黑珍
珠餐厅。黑珍珠餐厅人均消费约677元人民币，其中人均消费100元以下的占比7%，100
元—500元的占比42%，500元—1000元的占比30%，1000元以上的占比21%。
这个看上去颇为高大上的美食榜，被网友称为“中国版米其林餐厅指南”。“米其林餐
厅指南”最初是米其林轮胎老板1900年开始出版的一本供游客在旅途中选择餐厅的读物
，此后每年更新出版，是对各地餐馆评定星级的专业榜单，在世界上具有较高的权威性
和广泛的影响。2008年“米其林餐厅指南”进入中国香港和澳门，2016年进入中国上海
，照此趋势，大约用不了几年，米其林餐厅指南就可能推出完整的中国版。如今，中国
企业自己推出了“黑珍珠餐厅指南”（“黑珍珠”既有珍稀、高端之意，也有耐心培养
、用心维护之意），不但与“米其林餐厅指南”竞争中国美食榜市场，而且还提出“这
不是中国的米其林，这是世界的黑珍珠”，把自己定位在为世界提供权威美食榜单的高
度，显示出要与“米其林餐厅指南”竞争世界美食榜市场的信心。这大约是“米其林指
南”主持者始料未及的。
“米其林餐厅指南”由米其林的“美食侦探”团队独立编撰而成，主要集中了烹饪、餐
饮、酒店等行业专家的意见，并适当参考了读者的意见，是典型的美食行业“金鸡奖”
。美团点评主持的“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”，也是按照评选美食“金鸡奖”的
标准，评价体系包括烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度，体现了经济增长和消费
增长背景下中国餐饮业自觉提升品质、完善服务和传承饮食文化的追求。既然“米其林
餐厅指南”将推出完整的中国版，为何我们还要推出自己的“黑珍珠餐厅指南”？除了
“米其林餐厅指南”中国版主要体现的是外国人对中国餐厅的评价，突出的是外国人的
口味之外，我们推出自己的权威美食榜，一定还有更现实的考虑和更深远的意义。
美食榜是一个国家或地区餐饮消费综合状况的直观化、形象化映照，餐饮消费则是社会
消费中最活跃、最具象的部分之一，而社会消费的激发、拉动与消费总体水平的提升，
与经济发展有着非常密切的关系。从这个角度看，GDP稳健增长以及人均可支配收入的
增加，对餐饮业发展具有高度正相关影响；相应地，美食榜评选的热闹景象也反映了餐
饮业的发达程度，并通过餐饮业反映了GDP稳健增长以及人均可支配收入的增加。
据国家统计局最新发布数据，2017年中国餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高
于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP的4.8%。中国烹饪协会会长姜俊贤认为，
外卖业快速发展，是带动餐饮快速增长的主要因素之一，同时餐饮的品牌化和品类的细
分化越来越明显，菜品味道、餐厅环境、服务、消费者体验等都成为越来越重要的竞争
力。中国的餐饮消费正在越来越强劲地展现社会消费的活力，中国消费正在越来越强劲
地拉动经济增长，一张美食榜相当于中国社会消费乃至中国经济的“晴雨表”，做好中
国自己的美食榜并将其打造成“世界的黑珍珠”，向全世界推介“中国味道”和中国饮
食文化，体现了中国经济进一步融入全球化的内在逻辑，也彰显了“中国标准”渐臻成
熟和中国的文化自信。
“这不是中国的米其林，这是世界的黑珍珠”，这样说并非要排斥“米其林餐厅指南”
推出中国版，而是要让中国的“黑珍珠餐厅指南”在美食榜市场竞争中，与中国餐饮业
及其标准、中国饮食文化及其范式一道走向世界。

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