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发信人: arunita (小牛), 信区: ChinaNews
标 题: 川渝菜馆老板爆地沟油用法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 26 23:42:24 2010, 美东)
“地沟油”引起社会广泛关注，早前有北京餐饮业者提出地沟油并不能节省多少成本，
业内并不多见的说法。但记者采访的一些川渝菜系餐馆老板却透露了更多的现实和真相。
“餐馆使用‘地沟油’降低成本并不是什么新鲜事儿，特别是重庆这里。”开过好
长一阵子火锅馆的周师傅向记者披露道，“你要说像粤菜、浙菜等清淡菜系，用油量只
占成本的百分之一不到，根本不需要在油上动歪脑筋；但川渝菜系，无论是炒菜、火锅
乃至一碗普通小面，油在其中的成本要占到 10%~25%，里面有很大的空间。”
据周师傅介绍，普通的色拉油零售价是4.5元一斤，地沟油根据加工工序和成色价
格会有差异。但基本上饭馆都是1块多一斤批发过来，价格仅是普通油的30%。
川菜味道重易掩饰
周师傅还透露了地沟油的使用“技巧”。“当然，这样的油是没办法直接用的。如
果只用它们炒菜，会产生很强烈的酸味和怪味，顾 |
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