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发帖数: 1 | 1 陕西炸油糕
面皮的用料：
烫面：中筋面粉300g, 锅里煮开水540g （请记住这个汤面时面和水的比例——每100g
中筋面粉，180g水）另外，再加30-50g中筋面粉，揉进放凉后的烫面里。把面揉光，餳
面一个小时。
糖馅儿用料：糖（raw sugar, 白砂糖也行）70g, 中筋面粉2/3cup, 食用油25g(猪油也
可以），芝麻2TBSP。喜欢甜的人请加大糖和油的量。
划重点：
一：烫面水和面的量是油糕能否泡起来，是否松软的关键，请严格按照上面的面，水配
方比例，调整自己面和水的量。这是花钱也不一定能学来的比配，请珍藏。
二：烫面一定要必须要在煮开水的锅里完成，一边放入面粉，一边搅拌均予，直到没有
生面为止。
三：一定要往烫面里加生面粉（请注意上面生面粉的量的范围）这样可以保持油糕的软
粘度，也可以防止炸的时候破皮儿。很关键，不能省略。
四：炸油糕要用中小火，油温严格控制在180摄氏度左右。油温太低不但会粘锅，也发
不起来。但油温太高容易炸糊，也发不起来。
五：油糕刚进到锅里不要急于翻，要等到底下一面有硬度后再翻。
六：切记：炸油糕是技术活儿，一定要用心。 |
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