咸腌豇豆 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 咸腌豇豆

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j***a
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其实腌咸菜之类的东西，各施各法，各地有各地的方法。笔者没有规定的风格，只有按
自己的想象和口味去腌，说不上教程和SOP（标准作业程序），效果挺好，在微咸酸爽
的同时也多了些香气，下饭下面下粥都通杀。现分享给大家。
主料：豇豆约600克。
辅料：二锅头2大勺。
调料：香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、八角籽1/2小勺、海盐适量。
操作过程：
一、摘下豇豆洗净和风干；
二、锅放水，不要太多，够浸泡的量就够了，把水烧开后改小火，煮约10分钟，让调料
出味，加盐海盐，直至盐水饱和；
三、浸泡的水煮好后放凉，如果煲出来的浸泡水不够，可加开水和海盐，再晾凉，不要
加生水，容易发霉；
四、放二锅头1大勺入瓶子里，把瓶子滚动，让酒能接触到整个瓶子内部，再盖上盖，
把瓶口向下，让酒也接触一下瓶盖，然后把瓶内多余的酒倒去；
五、把豇豆塞入瓶里；
六、倒入二锅头1大勺，再倒入煲过晾凉的调料水，连渣也倒入，不要浪费，尽量让水
没过豇豆，如果豇豆浮上来，用比瓶口小一点的东西如小瓶盖等压着豇豆，盖子上铺一
块薄膜，然后旋紧瓶盖，记性不好的童鞋可贴上日期标签，浸泡5~7天，时间到后倒去
浸泡的水，放冰箱（非雪藏）就可以了，加热前切粒或段，用水漂过，抓抓水，再漂，
就没那么咸了，OK。

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