l******e
发帖数: 2893 | 1 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
做法：
1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
4、汤汁收到快干即可
二、豇豆炒肉
也是那个朋友家农场里的，自己种的，没有任何农药和化肥。纯天然食品哦。
做法：
1、豇豆洗净切段，用热水焯20秒去豆腥味，捞出沥干
2、猪肉切丝，用油和淀粉抓一下。
3、热锅凉油、放肉丝炒变色盛出
4、另起锅，热锅凉油，放入葱姜炒出香味后放入豇豆爆炒
5、放入肉丝，放些蒜末，调入盐炒匀出锅
三、红油老醋黄瓜
1、黄瓜去皮切成滚刀块
2、放入蒜末、辣椒油+花椒油/老干妈、香醋/陈醋（多一些）、生抽、盐拌匀即可。 |
g**********y
发帖数: 14569 | |
m**t
发帖数: 3911 | 3 皮會好吃很多
肉也容易入味
【在 g**********y 的大作中提到】
: 请教一下：为什么大家都喜欢煎鱼再红烧呢？
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l******e
发帖数: 2893 | 4 恩，我也是这么想的。我的做法是俺家老妈的一贯做法，而且感觉有去腥的作用
【在 m**t 的大作中提到】
: 皮會好吃很多
: 肉也容易入味
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g**********y
发帖数: 14569 | 5 那看来是口味差别，我不是太喜欢煎鱼皮的口感。煎了之后，鱼肉一般比较老，没法做
到象豆腐一样。
【在 m**t 的大作中提到】
: 皮會好吃很多
: 肉也容易入味
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m**t
发帖数: 3911 | 6 你煎得溫度太低了，時間太長了
這個紅燒之前的煎是快煎
根本不能做到肉熟的
大火熱油，快快就好
如果是餐廳里，很多是過滾油炸一下下的
如果都煎到肉老了。。。這個。。。時間不是一般的長了。。。
@@
【在 g**********y 的大作中提到】
: 那看来是口味差别，我不是太喜欢煎鱼皮的口感。煎了之后，鱼肉一般比较老，没法做
: 到象豆腐一样。
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l******e
发帖数: 12192 | 7 外焦里嫩的口感
【在 g**********y 的大作中提到】
: 请教一下：为什么大家都喜欢煎鱼再红烧呢？
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l******e
发帖数: 2893 | 8 同意哦。
【在 m**t 的大作中提到】
: 你煎得溫度太低了，時間太長了
: 這個紅燒之前的煎是快煎
: 根本不能做到肉熟的
: 大火熱油，快快就好
: 如果是餐廳里，很多是過滾油炸一下下的
: 如果都煎到肉老了。。。這個。。。時間不是一般的長了。。。
: @@
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m****n
发帖数: 589 | 9 也比较香
外焦里嫩的口感
【在 l******e 的大作中提到】
: 外焦里嫩的口感
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m*****r
发帖数: 3822 | 10 煎了以后再烧其实可以保持里面更鲜嫩，当然火候一定要掌握好。
【在 g**********y 的大作中提到】
: 那看来是口味差别，我不是太喜欢煎鱼皮的口感。煎了之后，鱼肉一般比较老，没法做
: 到象豆腐一样。
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S*****y
发帖数: 2871 | 11 不错
【在 l******e 的大作中提到】
: 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
: 质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
: 人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
: 做法：
: 1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
: 2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
: 3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
: ，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
: 4、汤汁收到快干即可
: 二、豇豆炒肉
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a******z
发帖数: 1464 | 12 怒赞！
【在 l******e 的大作中提到】
: 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
: 质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
: 人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
: 做法：
: 1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
: 2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
: 3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
: ，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
: 4、汤汁收到快干即可
: 二、豇豆炒肉
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m*****d
发帖数: 13718 | 13 理论上是应该是过一下热油，把鱼自身的汁水都封在里面以保证鲜嫩
家里没法每次都烧一大锅油，所以简化成把表面煎一下再烧
此外，高温处理鱼表面还可以去除腥味
【在 g**********y 的大作中提到】
: 请教一下：为什么大家都喜欢煎鱼再红烧呢？
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o**e
发帖数: 51 | 14 赞天然食品^_^
这么新鲜的材质一定让你的厨艺锦上添花啦 |
s****l
发帖数: 16457 | 15 否则鱼肉容易散，不好看
【在 g**********y 的大作中提到】
: 请教一下：为什么大家都喜欢煎鱼再红烧呢？
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u**********y
发帖数: 656 | |
l******a
发帖数: 355 | |
y*e
发帖数: 9799 | |
d****a
发帖数: 158 | |
t***a
发帖数: 2813 | 20 看着眼馋啊。。。。羡慕lz，俺们普通人可是买不到鲈鱼噢，不知道是不是清蒸更好，
既然是活的。以前在国内，不是一道有名的菜，叫清蒸鲈鱼，ms还算比较高档的菜 |
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b********1
发帖数: 308 | |
l******e
发帖数: 2893 | 22 我们以前清整过，很好吃，但是还是不如crappie好吃，呵呵。这次ld点名要红烧的。
【在 l******a 的大作中提到】
: 这么鲜的鱼居然用红烧，实在太可惜了...
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l******e
发帖数: 2893 | 23 我们以前清整过，很好吃，但是还是不如crappie好吃，呵呵。这次ld点名要红烧的。
【在 l******a 的大作中提到】
: 这么鲜的鱼居然用红烧，实在太可惜了...
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l******e
发帖数: 2893 | 24 鲈鱼在美国很多州是只可以自己钓而不允许买卖的，所以要吃只能自己钓。
上次ld钓5磅多的那个清蒸了鱼头+少半个身子，很香甜。这次是ld点名要红烧的，圣旨
不能违抗阿，但是也是很好吃的。
另外，crappie是俺吃过的最适合清整的鱼，比大嘴还要好吃的，不过在我们这里很难
钓。
【在 t***a 的大作中提到】
: 看着眼馋啊。。。。羡慕lz，俺们普通人可是买不到鲈鱼噢，不知道是不是清蒸更好，
: 既然是活的。以前在国内，不是一道有名的菜，叫清蒸鲈鱼，ms还算比较高档的菜
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m******i
发帖数: 1204 | 25 看见你新买的盘子了，好羡慕你能买到这么便宜的盘子啊 |
M*Z
发帖数: 750 | |
n******u
发帖数: 182 | 27 这个版真是不能常来，口水流到缺水。
【在 l******e 的大作中提到】
: 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
: 质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
: 人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
: 做法：
: 1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
: 2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
: 3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
: ，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
: 4、汤汁收到快干即可
: 二、豇豆炒肉
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P********8
发帖数: 248 | 28 真不错，对了，做鱼的时候放点醋可以去腥味
【在 l******e 的大作中提到】
: 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
: 质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
: 人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
: 做法：
: 1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
: 2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
: 3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
: ，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
: 4、汤汁收到快干即可
: 二、豇豆炒肉
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l******e
发帖数: 2893 | 29 对阿，俺放了啊。
【在 P********8 的大作中提到】
: 真不错，对了，做鱼的时候放点醋可以去腥味
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d****2
发帖数: 831 | |
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a******9
发帖数: 38 | |
g*******h
发帖数: 19 | |
f*****t
发帖数: 576 | |
s********g
发帖数: 370 | |
s*****e
发帖数: 3954 | |
s****y
发帖数: 297 | |
h******s
发帖数: 176 | 37 几月不见，你的片片当刮目相看啦！
【在 l******e 的大作中提到】
: 一、3磅大嘴鲈鱼是在朋友家的湖里钓的，上半身留给了主人，下半身拿来红烧了。肉
: 质十分甜美。朋友的那个湖据说是地下泉水形成的，有2英亩大。他们找了环境方面的
: 人来测过水质，说是一流的，难怪里面的鱼也香甜鲜美。
: 做法：
: 1、活鱼一条清理干净，身上切斜刀，里外抹少量盐，放葱姜片腌半小时以上
: 2、鱼身擦干，铺上一层薄淀粉，油锅烧热，放入鱼煎至两面金黄
: 3、放入八角1枚、花椒5~6粒、葱段、姜片、料酒一大勺、生抽2大勺、香醋/陈醋1大勺
: ，糖2小勺，清水1杯（大致没过鱼身2/3即可），烧开，放入2大瓣拍扁的蒜
: 4、汤汁收到快干即可
: 二、豇豆炒肉
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