er
发帖数: 4457 | 1 看了少林写的鱼滑，勾起了我做牛滑的兴趣。很想念呀，以前井大路上依土捞化的牛滑
。 来美国这么多年了，做了好几次，可还是做不出个模样。 昨晚在办公室一边看着
少林的菜谱，突然灵光闪现，回家就开始试验。
材料：牛肉末（肥点的好），蛋清一个，芹菜末，盐，胡椒粉，少许糖，地瓜粉
做法：
把以上材料混合好。真正的牛滑应该不加芹菜的。 我喜欢芹菜的味道，而且想让女儿
多吃点蔬菜，所以加了，味道不错。
然后关键的来了：
以前做牛滑的时候，最大的问题是口感不够有劲道，主要是搅的不够，自己做饭时间短
，手力也没那么大，不容易做到劲道的程度。我于是就拿出平时做蛋糕用的hand mixer
,用这玩意打了几分钟。最后肉比较成糊状了。搅的时候如果肉太干，逐步的加点高汤
。 有鱼露的可以用鱼露代替盐，可能更正宗点。 这样就好了。机械化的力量不可小视
，比自己手打半小时的效果强多了。这个是让肉变有劲道的关键。
然后烧高汤，开后，把肉弄成小撮，放入汤中，差不多浮起来就好了。 这个菜基本还
是比较快速的菜，以后可以常做。可以头天把肉处理好，第二天回家烧个水几分钟就好
了，适合双职工的家庭。
吃的还不错。 有点牛滑的意思。 但是美中不足的是，肉还是比较软一点，没有牛滑的
脆劲。 我想主要是因为用了肉末的原因。肉末把肉的纤维都弄断了，所以就缺少了脆
劲，下回有时间自己用手剁一次带点筋的牛肉试试，应该就比较完美了。但那个有点太
费时间了。 |
N****g
发帖数: 5246 | 2 要不一次剁一些有牛筋的牛肉
然后每次掺和一点到机器打的肉末里面去
试试看会不会变得比较脆？
mixer
【在 er 的大作中提到】
: 看了少林写的鱼滑，勾起了我做牛滑的兴趣。很想念呀，以前井大路上依土捞化的牛滑
: 。 来美国这么多年了，做了好几次，可还是做不出个模样。 昨晚在办公室一边看着
: 少林的菜谱，突然灵光闪现，回家就开始试验。
: 材料：牛肉末（肥点的好），蛋清一个，芹菜末，盐，胡椒粉，少许糖，地瓜粉
: 做法：
: 把以上材料混合好。真正的牛滑应该不加芹菜的。 我喜欢芹菜的味道，而且想让女儿
: 多吃点蔬菜，所以加了，味道不错。
: 然后关键的来了：
: 以前做牛滑的时候，最大的问题是口感不够有劲道，主要是搅的不够，自己做饭时间短
: ，手力也没那么大，不容易做到劲道的程度。我于是就拿出平时做蛋糕用的hand mixer
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er
发帖数: 4457 | 3 这个是力气活，等我们家LG有空，有兴致了吧。
【在 N****g 的大作中提到】
: 要不一次剁一些有牛筋的牛肉
: 然后每次掺和一点到机器打的肉末里面去
: 试试看会不会变得比较脆？
:
: mixer
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B********l
发帖数: 4170 | |
er
发帖数: 4457 | |
g***a
发帖数: 3107 | |
g***a
发帖数: 3107 | |
x****l
发帖数: 7895 | 8
mixer
加点蕃薯粉会不会让牛滑吃起来更有劲些？
【在 er 的大作中提到】
: 看了少林写的鱼滑，勾起了我做牛滑的兴趣。很想念呀，以前井大路上依土捞化的牛滑
: 。 来美国这么多年了，做了好几次，可还是做不出个模样。 昨晚在办公室一边看着
: 少林的菜谱，突然灵光闪现，回家就开始试验。
: 材料：牛肉末（肥点的好），蛋清一个，芹菜末，盐，胡椒粉，少许糖，地瓜粉
: 做法：
: 把以上材料混合好。真正的牛滑应该不加芹菜的。 我喜欢芹菜的味道，而且想让女儿
: 多吃点蔬菜，所以加了，味道不错。
: 然后关键的来了：
: 以前做牛滑的时候，最大的问题是口感不够有劲道，主要是搅的不够，自己做饭时间短
: ，手力也没那么大，不容易做到劲道的程度。我于是就拿出平时做蛋糕用的hand mixer
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b********d
发帖数: 393 | |
er
发帖数: 4457 | 10 恩，这个也是个问题。我家愣是没有番薯粉，只有菱粉。 菱粉的粘性不如番薯粉。 下
回买番薯粉试试。
【在 x****l 的大作中提到】
:
: mixer
: 加点蕃薯粉会不会让牛滑吃起来更有劲些？
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F*******I
发帖数: 215 | |
