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发帖数: 70028 | 1 昨天，崇明一饭店正出售刀鱼。目前市场上各类刀鱼混杂，“海刀”、“湖刀”冒充“江刀”，市民谨防上当。早报记者 徐晓林 实习生 陈荣辉 图
据《东方早报》报道，受天冷等因素影响，长江刀鱼堪称今春水产界的奢侈品，而此前预估2200元/斤的价格和上周末上市的时间被全盘打乱。
“3两的刀鱼，昨天刚捞上的，包上了，就等你来收。”一听到老朋友呼唤，崇明渔民老陈赶紧从船舱钻出。不过，热情归热情，开捕6天来，这是老陈捞到的第二条长江刀鱼，虽然崇明是长江刀鱼洄游第一站，但老陈们捞上来的江刀绝大多数卖到了江苏。
“这几天鱼确实少，条重2两以上的江刀已经卖到3300元/斤了。真正上市还得再等一周。”鱼贩说，3300元/斤还只是收购价。
6天仅捞到2条刀鱼
崇明是长江刀鱼洄游的第一站。上海崇明岛陈家镇团结沙港口，越江大桥开通之前，一直少有人问津。不过，随着大桥效应的辐射，渔船沙船纷纷迁移至此。现在，这里成了鳗鱼、刀鱼交易的第一站。每年春天到清明节前，长江刀鱼性成熟，从大海洄游到长江中上游产卵，首先进入的就是这块水域。
快艇从港口开出约20分钟，便能看到江面上一排排整整齐齐漂着的浮标。“浮标下就是刀鱼网，又叫流刺网，每张网两层，长18米，高3米。不过今天天气阴，又下雨，你看不到渔民收网。”
说话的叫陈忠，是这一带颇有些“势力”的“鱼老板”。长江渔民们渔船一出港，少则一个月多则两三个月的时间才返港。捞上的鱼上岸进市场，靠的就是这些固定向他们收购的“鱼老板”们。
上海段长江刀鱼开捕以来，陈忠便每天开着自己的快艇，一艘渔船一艘渔船挨个向渔民收刀鱼。再将收来的鱼发往长三角的市场或者直接送进高档酒店。几经交涉，他同意带记者上船，看看刀鱼收购和捕捞的场景。
快艇开到老陈的船之前，陈忠已经扑了两家人的空，都说今年鱼少，这两天没捞到鱼。老陈一边喜滋滋地解开红色毛巾包着的刀鱼，一边告诉记者，今年天气冷，刀鱼上来得也晚。
“拉空网不稀奇，每个渔民都碰到的。”陈忠的伙计小钱一边小心翼翼地过秤，一边听老陈说，开捕6天，他也才捞到两条刀鱼。“那能赚钱吗？”“渔民，老天爷赏饭吃，渔船吃油厉害得很，不亏就很开心了。”
老陈说，去年刀鱼捕捞量在这几年还算可以，刚开始捕捞那几天每天能捞个3斤的样子。今年，开春下了雪，长江这一带水温低，加上开捕之后又是下雨又是大雾，6天只捞到两条。
收购价最高3300元/斤
昨天长江口小雨。船一开到江心，风和雨都比岸上大了很多。“现在正是潮大的时候，渔船都停着不动，省马力，到下午要退潮的时候，我们会再打一网。”奚师傅解释，这里捕刀鱼都划片。
长江受海水潮汐影响，每天有两次涨潮落潮现象，时间早晚间隔12个小时。一般捕刀鱼都是两三条船一帮，所谓的帮，其实就是互相帮助的意思，把网拴在两船之间，涨潮前半个小时从上游撒网，然后船一齐顺流而下，到达某一地点后再一齐收网。
陈忠则告诉记者，他们一般退潮的时候来收鱼。每个鱼贩收的渔民也相对固定。“这几年价钱高了，来收刀鱼的人也多，竞争大了，相互起冲突的事也是有的。”
说话间，陈忠已收完上午的鱼。9个点14艘船，总计收了不到20条江刀。最大一条355克，最小的也有80克。“长江捞上来的江刀一般个头都大，一两半以下的不多。这几天鱼确实少，条重2两以上的江刀已经卖到3300元/斤了。也就是说，2两以上的江刀差不多要卖1000元/条。”
被迫从江苏曲线来沪
不过，有意思的是，刀鱼一上岸，陈忠便将它们送上了开往常州的面包车上。“常州、靖江、南京、江阴一带是吃刀鱼的‘重地’。上海虽然捕捞刀鱼最早，但吃刀鱼并没养成习惯。就像外地人没上海人喜欢大闸蟹是一个道理。当然，也有很多上海人直接找我们订货，或者到江苏去吃刀鱼，江苏一带是各路刀鱼最重要的集散地。”
据悉，刀鱼之所以洄游，是为了到内河适当的地方产卵，它们的产卵场多在底质为泥质和沙质的“S”形或腰鼓形江段；不过它们对气温和水温有要求，当气温为17℃~23℃、水温为19℃~22℃时，它们才会产卵。
“以今年的情况来看，只有接下来天气暖和，估计还要再等上一周，上海市场才可能有极少数江刀上市。”陈忠说道。
真正“江刀”还没来，市民谨防上当
昨日，记者在上海铜川水产市场、东方国际水产中心等地获悉，目前，真正的江刀还没有流入市场，市民若想买江刀谨防上当。
铜川水产批发市场杨老板坦陈，今年江刀太贵，“江面有鱼上来也特别少。一些饭店老客户就是来拿海刀都觉得价格贵，江刀更是不敢进货。因为江刀如果一两天卖不掉，放进冰箱再卖，品相就要差很多，很容易砸在手里亏本。”东方国际水产中心则坦言，他们市场平价水产多一些，最早要到3月中旬才会开售长江刀鱼，还要看届时的捕捞量和价格情况。
那么，市场上没有江刀，饭店不敢进货，现在捕捞上来的少量江刀去了哪里？“都被懂行的人还有顶级的餐饮酒店订了。”一名不愿透露姓名的鱼商告诉记者，在常州，就有一个私人老板，因为关系熟，直接向他们预订的。“一般常州、靖江、江阴吃得多，这一带老板多。还有大的江刀，上岸就被直接买走供应一些高端餐饮企业，确实不太可能流入市场。”其坦言，刚开捕的长江刀鱼，是典型的奢侈品。
市民如果打算购买真正的江刀，可以到市场上多问。“毕竟还是有老实做生意的。然后跟他们订货。一些做刀鱼生意时间长的老板，总归会知道真正的刀鱼货源在哪。” | w***8
发帖数: 465 | | c******4
发帖数: 4896 | 3 可怜的刀鱼，快绝种了吧。。。。。。。
小的时候有吃刀鱼的传统，也就是春季的时候家里买两条来清蒸，刺超级多，味道是很鲜的。
比较奢侈点的做刀鱼馄饨，可是现在这玩意也不至于吃成绝种吧。。。。。。。。。 | f********o
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发帖数: 259 | 7 。。。从大海洄游到长江中上游产卵。。。
把来产卵的鱼吃了，以后就更没有的吃了，目光短浅啊 | h*b
发帖数: 1191 | | r******n
发帖数: 4522 | 9 唉，记得小时候爷爷买刀鱼回来还跟我说以前都是吃鲥鱼，鲥鱼吃光了就只好吃那么多
刺的刀鱼。可怜现在的人连刀鱼都快吃不上了。 | h******s
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