C****e
发帖数: 12294 | 1 简单易行，没有冰糖，用白糖也行。
配料:
小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙
、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯。
操作:
1、小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出
香味盛出，
2、与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，
3、以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 |
C****e
发帖数: 12294 | 2 今天有人做这个菜了吗？
【在 C****e 的大作中提到】
: 简单易行，没有冰糖，用白糖也行。
: 配料:
: 小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙
: 、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯。
: 操作:
: 1、小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出
: 香味盛出，
: 2、与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，
: 3、以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。
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v*****0
发帖数: 1405 | 3 今天有口福---有更好吃的 ：-）
【在 C****e 的大作中提到】
: 今天有人做这个菜了吗？
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C****e
发帖数: 12294 | 4 Fax 过来分享一点，俺给包子！
【在 v*****0 的大作中提到】
: 今天有口福---有更好吃的 ：-）
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j*****A
发帖数: 1395 | 5 我觉得豆豉排骨应该是粤菜，以前在粤菜馆饮茶时经常点这个小菜。菜里不加酱油和辣
椒，有豆豉就没必要加酱油上色。
今晚自己做了红烧排骨，以前做过不少次，觉得这次色香味最好，比一般江浙餐馆做的
还要好。可惜以放进冰箱，否则可以奔以下。下面是我的选料和烹饪方法：
选料：
上等小排骨(中国超市没冷冻过的，$3.99-$4.99/pound) 2 pounds.
料酒2汤匙。
珠江牌草蒜老抽5汤匙，
盐半勺（根据个人口味也可不加）
白沙糖7-8勺
葱1-2根，
蒜2瓣，
姜一小块（半指头大小就够。
八角一个。
做法：
1。先将小排切成小块用冷水煮沸2分钟去血水，洗净。
2。再将小排放入大小合适的不锈钢锅，加入适量冷水（盖过小排多出半英寸左右），
大火烧开后，加料酒，老抽，糖，盐，葱，姜，蒜，以及八角。然后改中小火，闷20分
钟后去除葱和蒜。
3。继续中小火闷1小时，然后改中火收汁至浓稠，此时排骨酥软，色香味俱佳。 |
C****e
发帖数: 12294 | 6 没有辣椒、酱油，就是粤菜。
湘菜必辣，也善用酱油提味。湘菜炒菜出锅前，几乎必烹酱油。
【在 j*****A 的大作中提到】
: 我觉得豆豉排骨应该是粤菜，以前在粤菜馆饮茶时经常点这个小菜。菜里不加酱油和辣
: 椒，有豆豉就没必要加酱油上色。
: 今晚自己做了红烧排骨，以前做过不少次，觉得这次色香味最好，比一般江浙餐馆做的
: 还要好。可惜以放进冰箱，否则可以奔以下。下面是我的选料和烹饪方法：
: 选料：
: 上等小排骨(中国超市没冷冻过的，$3.99-$4.99/pound) 2 pounds.
: 料酒2汤匙。
: 珠江牌草蒜老抽5汤匙，
: 盐半勺（根据个人口味也可不加）
: 白沙糖7-8勺
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y****2
发帖数: 826 | |
C****e
发帖数: 12294 | 8 好，好，多照照片！
【在 y****2 的大作中提到】
: 这个五一回长沙，回来后汇报工作结果。
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E*A
发帖数: 10744 | |
C****e
发帖数: 12294 | 10 那"7-8勺白沙糖"不是我放的。
这是网上转来的，原本说放冰糖的。我自己做的时候，也放一点糖，只是一小点调味，
吃不出来的。
【在 E*A 的大作中提到】
: 克兄确认是放白糖而不是盐？
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