C****e
发帖数: 12294 | 1 以前贴过，找不到了。
这次到Houston，鼓动书生扛了一大袋糯米回家，特重贴此法助食。
配方：
糯米1000克，酒药9-10克
做法：
1）糯米加冷水浸泡24小时左右。
2）泡好的糯米用大火蒸一小时；
3）酒饼丸压成粉末，用20克左右凉水泡散（0.5-1 小时）。为悬浮液，不会完全溶解；
4）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入酒药拌匀；
5）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下
的酒药渣加小半碗水，洒在表面和洞内；
6）米和酒药粉拌好后，用一件单衣（夏秋季）/ 厚夹克（冬春季）包裹，放在僻静之
处，不要加温。我用电饭锅带来的不粘锅内胆，直接用电饭锅盖盖上，就包起来。一般
前两天不会有太明显变化，三天后就会酒香味溢出。此后要小心观察，适时转移进冰箱
保存。如果两天后不见无任何变化，也没有关系。这时只需连外层包装一起，移放到暖
气口过夜，或加个温热的热水袋即可。
注意，操作过程不单要禁油，还要禁盐。否则会产生各类色斑。混合之后，每天要观察
几次。 |
C****e
发帖数: 12294 | |
p*****o
发帖数: 222 | |
s******e
发帖数: 16668 | 4 Explain 酒药 first, please.
解；
【在 C****e 的大作中提到】
: 以前贴过，找不到了。
: 这次到Houston，鼓动书生扛了一大袋糯米回家，特重贴此法助食。
: 配方：
: 糯米1000克，酒药9-10克
: 做法：
: 1）糯米加冷水浸泡24小时左右。
: 2）泡好的糯米用大火蒸一小时；
: 3）酒饼丸压成粉末，用20克左右凉水泡散（0.5-1 小时）。为悬浮液，不会完全溶解；
: 4）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入酒药拌匀；
: 5）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下
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H**7
发帖数: 8624 | |
H**7
发帖数: 8624 | 6 请教克兄，发酵过程喜氧厌氧？锅盖太严会不会导致厌氧环境。 |
c*****n
发帖数: 1877 | 7 你这个太过复杂了。我提供一个很简单的。用电饭锅煮糯米，米水比例1:1。然后等凉
到30度左右。买粉末状的酒曲，比如安琪牌的。找一个有盖的玻璃容器，铺一层糯米，
撒一层酒曲，估计着正好用完酒曲。然后加盖，等几天就可以了。室温不要太高，22度
左右正好。温度太高了酵母菌繁殖快于曲霉就容易发酸。
容器最好稍微有点空余空间，这样可以在发酵初期给喜氧的曲霉供氧生产葡萄糖。喜欢
甜味多的等变甜后放进冰箱停止发酵。喜欢酒味重的可以让发酵时间长些，酵母菌可以
把更多的葡萄糖转化成乙醇。 |
n********n
发帖数: 2248 | 8 甜酒好吃，我家的是放在烤箱，开着照明灯，一天就好了 |
C****e
发帖数: 12294 | 9 曾用此法，觉得这样煮出来的米饭软硬不均匀，成酒后口感不好。
另外，能否写一下用量比例？
我这里穷乡僻壤，没有粉末状的酒曲。
【在 c*****n 的大作中提到】
: 你这个太过复杂了。我提供一个很简单的。用电饭锅煮糯米，米水比例1:1。然后等凉
: 到30度左右。买粉末状的酒曲，比如安琪牌的。找一个有盖的玻璃容器，铺一层糯米，
: 撒一层酒曲，估计着正好用完酒曲。然后加盖，等几天就可以了。室温不要太高，22度
: 左右正好。温度太高了酵母菌繁殖快于曲霉就容易发酸。
: 容器最好稍微有点空余空间，这样可以在发酵初期给喜氧的曲霉供氧生产葡萄糖。喜欢
: 甜味多的等变甜后放进冰箱停止发酵。喜欢酒味重的可以让发酵时间长些，酵母菌可以
: 把更多的葡萄糖转化成乙醇。
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C****e
发帖数: 12294 | 10 亲家，写详细些！
【在 n********n 的大作中提到】
: 甜酒好吃，我家的是放在烤箱，开着照明灯，一天就好了
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n********n
发帖数: 2248 | 11 呵呵，当然是要先蒸了，只是你写的步骤中的第6步，我家就是放在烤箱里，开着照明
灯，一至两天 |
J*******k
发帖数: 3298 | 12 甜酒冲蛋。。。。
解；
【在 C****e 的大作中提到】
: 以前贴过，找不到了。
: 这次到Houston，鼓动书生扛了一大袋糯米回家，特重贴此法助食。
: 配方：
: 糯米1000克，酒药9-10克
: 做法：
: 1）糯米加冷水浸泡24小时左右。
: 2）泡好的糯米用大火蒸一小时；
: 3）酒饼丸压成粉末，用20克左右凉水泡散（0.5-1 小时）。为悬浮液，不会完全溶解；
: 4）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入酒药拌匀；
: 5）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下
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c******n
发帖数: 16403 | 13 那个不知道为啥， 吃完之后觉得嘴里味道很大
【在 J*******k 的大作中提到】
: 甜酒冲蛋。。。。
:
: 解；
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C****e
发帖数: 12294 | 14 鸡蛋没冲熟，会有点腥味。多加胡椒面可以化解一些
【在 c******n 的大作中提到】
: 那个不知道为啥， 吃完之后觉得嘴里味道很大
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C****e
发帖数: 12294 | 15 从来没有包得很紧，松散结构至少没有坏处
【在 H**7 的大作中提到】
: 请教克兄，发酵过程喜氧厌氧？锅盖太严会不会导致厌氧环境。
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k******u
发帖数: 3416 | |
