i*******9
发帖数: 2995 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 干爆风干鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:32:18 2011, 美东)
风干鸡半只切块， 自己做的， 整鸡腌透（3-5天）后， 挂在室外阴凉处风干（约一个
星期）
土豆两个切块， 发好的黑木耳几只，
少许油炒风干鸡块， 中火加姜丝八角炒10 分钟左右， 中间喷料酒和醋。
加土豆块和木耳， 继续炒， 直至土豆熟透， 加点剁椒， 小葱， 题颜色和香气， 起
锅装盘 |
i*******9
发帖数: 2995 | 2 腌鸡只要盐就可以了。
但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
多放点， 不要少放， 少放盐， 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了，如果咸了， 可以先
泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度，风好的鸡腊味十足。 高温天气
易坏， 温度过低， 鸡肉不容易干， 但也能行， 时间长点，
风干鸡是不是腊味足， 会不会变臭，和气温，盐量，是否腌透，三个参数都有关系。
调料是炒鸡时再加的， 风干鸡火锅很有腊味， 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜， 我
现在冬天天天吃， 不过没有火锅照片。 |
l********r
发帖数: 4005 | 3 这位同学，我们这里正刮起一股素食风呢。。。
你这是从哪里回来啊？
【在 i*******9 的大作中提到】
: 腌鸡只要盐就可以了。
: 但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
: 多放点， 不要少放， 少放盐， 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了，如果咸了， 可以先
: 泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度，风好的鸡腊味十足。 高温天气
: 易坏， 温度过低， 鸡肉不容易干， 但也能行， 时间长点，
: 风干鸡是不是腊味足， 会不会变臭，和气温，盐量，是否腌透，三个参数都有关系。
: 调料是炒鸡时再加的， 风干鸡火锅很有腊味， 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜， 我
: 现在冬天天天吃， 不过没有火锅照片。
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i*******9
发帖数: 2995 | 4 嗯，我喜欢素食，可是，家里还有人是无肉不欢啊
【在 l********r 的大作中提到】
: 这位同学，我们这里正刮起一股素食风呢。。。
: 你这是从哪里回来啊？
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z**n
发帖数: 22303 | 5 给他看看油管子上的那个meat your meat...
实在要吃，costco的organic鸡，wholefoods的organic鸡腿一点也不贵。
【在 i*******9 的大作中提到】
: 嗯，我喜欢素食，可是，家里还有人是无肉不欢啊
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h******y
发帖数: 3501 | |
s******8
发帖数: 828 | 7 同赞！我就是无肉不欢！
【在 h******y 的大作中提到】
: 赞！满版的素菜，终于看到点荤了。
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i*******9
发帖数: 2995 | 8 要不再给上个剁椒鱼头？
【在 h******y 的大作中提到】
: 赞！满版的素菜，终于看到点荤了。
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h******y
发帖数: 3501 | 9 hehe, sure!
【在 i*******9 的大作中提到】
: 要不再给上个剁椒鱼头？
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i*******9
发帖数: 2995 | 10 我发在food 版， 也转过来？
【在 h******y 的大作中提到】
: hehe, sure!
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k*9
发帖数: 471 | 11 哇，剁椒自己做的？太牛了。。。
我馋这个馋疯了，买了到了胖头鱼头，结果发现居然买不到剁椒，鱼头现在还搁冰箱冻
着，哭死。。。
【在 i*******9 的大作中提到】
: 我发在food 版， 也转过来？
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t********r
发帖数: 4908 | 12 中国店不是有跺脚卖吗？
【在 k*9 的大作中提到】
: 哇，剁椒自己做的？太牛了。。。
: 我馋这个馋疯了，买了到了胖头鱼头，结果发现居然买不到剁椒，鱼头现在还搁冰箱冻
: 着，哭死。。。
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k*9
发帖数: 471 | 13 我这里没找到，以前见过的，要用的时候偏没有，不行的话只能让ld下次从你们那边带
几瓶过来
小时候我妈也经常做剁椒，我本来跃跃欲试，但这里好像找不到合适的红辣椒，总是太
辣或太不辣
【在 t********r 的大作中提到】
: 中国店不是有跺脚卖吗？
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t********r
发帖数: 4908 | 14 这边中国城有的
让你ld给你带吧！
【在 k*9 的大作中提到】
: 我这里没找到，以前见过的，要用的时候偏没有，不行的话只能让ld下次从你们那边带
: 几瓶过来
: 小时候我妈也经常做剁椒，我本来跃跃欲试，但这里好像找不到合适的红辣椒，总是太
: 辣或太不辣
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w******o
发帖数: 3259 | 15 我觉得是够辣的水份不够，水份够的不够辣。我做的总是起白沫，不知道是怎么回事
【在 k*9 的大作中提到】
: 我这里没找到，以前见过的，要用的时候偏没有，不行的话只能让ld下次从你们那边带
: 几瓶过来
: 小时候我妈也经常做剁椒，我本来跃跃欲试，但这里好像找不到合适的红辣椒，总是太
: 辣或太不辣
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i*******9
发帖数: 2995 | 16 起白沫，可能是盐少了点，有坏菜的迹象。防止这个，多加点捣碎的大蒜瓣，和少许白酒
水分多的辣椒，可以整辣椒洗了后放阴凉处阴上一天半天的
水分少的辣椒，可以多加点料酒
【在 w******o 的大作中提到】
: 我觉得是够辣的水份不够，水份够的不够辣。我做的总是起白沫，不知道是怎么回事
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y********o
发帖数: 9263 | 17 +1…………
【在 s******8 的大作中提到】
: 同赞！我就是无肉不欢！
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k*9
发帖数: 471 | 18 这个白酒用sake可以么？15，6度，会不会太低？
白酒
【在 i*******9 的大作中提到】
: 起白沫，可能是盐少了点，有坏菜的迹象。防止这个，多加点捣碎的大蒜瓣，和少许白酒
: 水分多的辣椒，可以整辣椒洗了后放阴凉处阴上一天半天的
: 水分少的辣椒，可以多加点料酒
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k*9
发帖数: 471 | 19 你用的哪种辣椒？我也试试去
【在 w******o 的大作中提到】
: 我觉得是够辣的水份不够，水份够的不够辣。我做的总是起白沫，不知道是怎么回事
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i*******9
发帖数: 2995 | 20 我用的一种长尖椒，加一些墨西哥辣椒和中国辣椒的杂交种。比较辣，不是非常辣。个
人认为剁椒太辣好吃但有伤身体。
白酒可以再walmart买，40度左右的很多
【在 k*9 的大作中提到】
: 你用的哪种辣椒？我也试试去
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t********r
发帖数: 4908 | 21 跟你这个两娃妈一比，我惭愧的只想撞豆腐
【在 i*******9 的大作中提到】
: 我用的一种长尖椒，加一些墨西哥辣椒和中国辣椒的杂交种。比较辣，不是非常辣。个
: 人认为剁椒太辣好吃但有伤身体。
: 白酒可以再walmart买，40度左右的很多
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i*******9
发帖数: 2995 | 22 仙剑美眉是幸福的下一代，
【在 t********r 的大作中提到】
: 跟你这个两娃妈一比，我惭愧的只想撞豆腐
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t********r
发帖数: 4908 | 23 我跟你不隔代的！
我就是一个好吃懒做的后妈
【在 i*******9 的大作中提到】
: 仙剑美眉是幸福的下一代，
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w******o
发帖数: 3259 | 24 至少得votka这种吧，二锅头黄鹤楼什么的。
【在 k*9 的大作中提到】
: 这个白酒用sake可以么？15，6度，会不会太低？
:
: 白酒
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x**********g
发帖数: 1058 | 25 上剁椒鱼头吧
我太想吃这个了。。。。我这里都买不到鱼头，剁椒我倒是从国内带了好几瓶来，非常
好的剁椒，我家里就用这种剁椒做剁
椒鱼头，好吃到不行，剩得汤汁，我都拿来下面吃。。。
【在 i*******9 的大作中提到】
: 要不再给上个剁椒鱼头？
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w******o
发帖数: 3259 | 26 我用的是红色的哈楼皮纽。有时候还用那种小小的朝天椒配大红椒，取前者味后者汁。
你莫跟我学，我做剁椒不行，蒜蓉辣酱还可以。对了剁椒也要放蒜的么？莫非是因为我
蒜放得不够起白沫？
【在 k*9 的大作中提到】
: 你用的哪种辣椒？我也试试去
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w******o
发帖数: 3259 | 27 你用剁椒蒸sea bass也可以，加两粒豆豉
【在 x**********g 的大作中提到】
: 上剁椒鱼头吧
: 我太想吃这个了。。。。我这里都买不到鱼头，剁椒我倒是从国内带了好几瓶来，非常
: 好的剁椒，我家里就用这种剁椒做剁
: 椒鱼头，好吃到不行，剩得汤汁，我都拿来下面吃。。。
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x**********g
发帖数: 1058 | 28 嗯，好，我周末买了试下
我几瓶剁椒放冰箱动都冒懂呢还
【在 w******o 的大作中提到】
: 你用剁椒蒸sea bass也可以，加两粒豆豉
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i*******9
发帖数: 2995 | 29 5岁算一代的话，你可能隔我快两代了
【在 t********r 的大作中提到】
: 我跟你不隔代的！
: 我就是一个好吃懒做的后妈
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A**n
发帖数: 1703 | 30 如果不怕酸，walmart有美国垛椒 hoagie spread
【在 k*9 的大作中提到】
: 我这里没找到，以前见过的，要用的时候偏没有，不行的话只能让ld下次从你们那边带
: 几瓶过来
: 小时候我妈也经常做剁椒，我本来跃跃欲试，但这里好像找不到合适的红辣椒，总是太
: 辣或太不辣
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V***a
发帖数: 11942 | |
i*******9
发帖数: 2995 | 32 美西南农村
【在 V***a 的大作中提到】
: mm在哪里啊？
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K******g
发帖数: 1870 | 33 我个人认为,里面放土豆,是最大的败笔...土豆是湿的,吃起来粉粉的,与风干鸡的味道
很不搭.(个人口感了,也许其他人不觉得)
湖南江西一带,都有冬天做风干鸡,风干肉,风干鱼的习俗.湖南人做的时候里面一般放干
萝卜,黑木耳之类的.
【在 i*******9 的大作中提到】
: 美西南农村
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i*******9
发帖数: 2995 | 34 说得不错， 我多半是配木耳的。但为了照顾孩子口味，就配土豆，这样，大人吃肉，
孩子吃土豆。就都有主菜吃了
【在 K******g 的大作中提到】
: 我个人认为,里面放土豆,是最大的败笔...土豆是湿的,吃起来粉粉的,与风干鸡的味道
: 很不搭.(个人口感了,也许其他人不觉得)
: 湖南江西一带,都有冬天做风干鸡,风干肉,风干鱼的习俗.湖南人做的时候里面一般放干
: 萝卜,黑木耳之类的.
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i*******9
发帖数: 2995 | 35 找到火锅照片了
以先
【在 i*******9 的大作中提到】
: 腌鸡只要盐就可以了。
: 但一定要腌透了， 放在冰箱中4-5天， 每天翻一次， 如果不知道要放多少盐， 宁可
: 多放点， 不要少放， 少放盐， 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了，如果咸了， 可以先
: 泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度，风好的鸡腊味十足。 高温天气
: 易坏， 温度过低， 鸡肉不容易干， 但也能行， 时间长点，
: 风干鸡是不是腊味足， 会不会变臭，和气温，盐量，是否腌透，三个参数都有关系。
: 调料是炒鸡时再加的， 风干鸡火锅很有腊味， 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜， 我
: 现在冬天天天吃， 不过没有火锅照片。
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y****9
发帖数: 767 | |
